طريقة تقطيع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة جداً بحجم يتراوح بين 1 و 3 مللم، هذا القياس مفيد جداً لتسهيل الطهي، وخاصة في الأطباق المقلية، يتمّ تقطيعها أولاً إلى شرائح رقيقة ثم بشكل عرضي.
طريقة تكون على شكل مكعبات أكبر حجماً ويتراوح بين 1 و1.5 سم، وهي مثالية للطهي أو القلي أو تحضير اليخنات أو الأطباق الجانبية.
طريقة المكعبات غير منتظمة الشكل وتستخدم لتحضير المرق أو اليخنة.
التقطيع المخصّص للطماطم فقط، بعد تقشيرها واستخراج البذور، ثم تقطيعها إلى شرائح ثم إلى مكعبات صغيرة.
طريقة تقطيع الخضار إلى شرائح طولها 5 أو 6 سم وعرضها 2 أو 3 مللم، وهذه تستخدم في السلطات أو الخضار المقلية.
طريقة تقطيع الخضراوات ذات الأوراق العريضة، عن طريق طي الورقة عدة مرات وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، وعند فردها، ستحصلون على شرائح طويلة ورفيعة.
تقطيع الخضراوات على شكل مستطيل طوله 5 أو 6 سم وعرضه 0.5 سم، وهو من الأشكال المميزة للبطاطس المقلية.
تقطيع الخضراوات على شكل شرائح بقياس 2 مللم، وهي الأكثر شيوعاً، ولكن يمكن أن تكون بأحجام مختلفة، وتستخدم للخضراوات الأسطوانية مثل الكوسا أو الخيار أو الباذنجان.
التقطيع على شكل مستطيل وتشكيله عن طريق تقليم الحواف.
التقطيع باستخدام جهاز خاص لتقطيع البطاطس، حيث يتمّ تقطيعها بسمك 1 سم لتحضيرها مخبوزة أو مقلية أو مشوية.
ستصبح كلّ من تقنيات التقطيع هذه أسهل إذا استخدمتم سكين الخضار الجيدة، فسكين المطبخ، والتي تسمّى أيضًا سكين الطاهي، وسكين التقشير هي الأكثر تعددًا في الأغراض.
ماذا يستخدم الطهاة لتقطيع الخضراوات؟
من الأدوات الأساسية الأخرى المستخدمة في المطبخ لتقطيع الخضراوات سكين الطاهي، التي تتميز بحافة قطع منحنية وطرف مدبب.
وتتميّز بكعب أكثر سمكًا من سكين سانتوكو، ممّا يجعلها مثالية لتقنية التأرجح التي تُستخدم غالبًا لتقطيع الخضراوات.
أما بالنسبة للقطع عرضيًا، فهذا يعني عرض الخضار . ولمواصلة تشبيه الكوكب، فإنّ القطع يكون عبر خط الاستواء أو على طول خطوط العرض.
وإذا قمتم بذلك مع الفلفل الحلو، فسيؤدي ذلك إلى حلقات عريضة من الفلفل، الطريقتان مفيدتان في مواقف مختلفة.