تعد شجرة المستكة من فصيلة الفستقيات، تنمو على حوض المتوسط بشكل دائم الخضرة، ثمارها حمراء ذات طعم مر، وهي من المواد الصمغية التي يتم استخراجها من جذع الشجر.

المستكة تستخرج ثلاث مرات في السنة ، فالمرة الأولى يكون المحصول أجوده متجهًا نحو البياض، وأمّا المرة الثانية فيكون ضاربًا نحو اللون الأصفر وهو أقلّ جودة، وفي المرة الأخيرة يكون رماديًا وهو أقلّ أنواعها جودة، والمستيكة: علكة تقليدية بحلة جديدة!

فوائد المستكة

والمستكة من المواد الصمغية التي يتمّ استخراجها من جذع الشجر على شكل راتنج وتتمايز أنواعها باختلاف نوع الجذع ومكان زراعته ووقت استخراجه.

كيفية استخدام المستكة : لائحة طويلة من الاستعمالات لن تتوقعوها ! وللمستكة العديد من الفوائد التي تعود بالنفع على صحة الجسم والبشرة ولها الكثير من الاستخدامات منذ القدم لفوائدها الكثيرة وأهمها:

• خفض نسبة الكولسترول في الجسم ممّا يساعد على تحسين صحة القلب والدورة الدموية ويخفض من مضاعفات الأمراض القلبية.
• كما أن بعض الدراسات أشارت إلى احتمال قدرة المستكة على خفض ضغط الدم المرتفع.
•  تساعد في القضاء على مرض السرطان وخاصة سرطان القولون والرئة والدم.
• لها أهمية في تحسين صحة الأسنان وحمايتها من التسوس، كما أنها تساهم في العلاج من أمراض اللثة .
• تحتوي المستكة مواد مضادة للبكتيريا لذلك لها فوائد في التخلّص من مشاكل الجهاز الهضمي وما يرافقها من أعراض مزعجة كالغازات والغثيان وحرقة المعدة.
• لها فوائد في علاج جرثومة المعدة، إضافة إلى التخلّص من قرحة المعدة.

أشكال المستكة وطرق تذويبها

للحبات المستكة أشكال عديدة منها :

• زيت المستكة
• علكة المستكة
• بودرة المستكة
• حبات المستكة
• معجون المستكة

طريقة تذويب حبات المستكة

يمكن تذويب حبات المستكة عن طريق وضعها على النار مع الماء عدّة دقائق، أو عن طريق نقعها بالماء الساخن حتى تمام الذوبان.

إستخدامات المستكة في الطهي

نظرًا لرائحة المستكة الزكية وطعمها المميز وفوائدها الكثيرة تمت إضافتها للعديد من الحلويات ووصفات الطبخ كالبوظة العربية والمهلبية إذ تضفي طعماً ورائحة لا يقاومان.

وصفات المستكة في حلويات رمضان

المستكة تستخدم بشكل واسع في تحضير الحلويات، خاصة في المطبخ العربي واليوناني:

• البقلاوة: يمكن إضافة قليل من المستكة المطحونة إلى شراب السكر المستخدم في تحضير البقلاوة لإضافة نكهة مميزة.
• المهلبية: تُضاف المستكة إلى الحليب المستخدم في تحضير المهلبية، ممّا يمنحها طعمًا لا يُقاوم.
• الكنافة: تُخلط المستكة مع الحشوة المستخدمة في الكنافة، سواء كانت جبنة أو قشطة، لتضيف نكهة غنيّة.

حلقوم بالمستكة

تستخدم المستكة في الطبخ وفي تحضير الطعام ولكن ليس من الشائع أن نعرف أنها تستخدم في الحلويات على الرغم من شهرتها في ذلك ومن وصفات استخدام المستكة:

طريقة عمل بوظة شامية على أصولها

يمكن صنع حلويات منفصلة من المستكة وحدها وذلك بخلط السكر والليمون والماء مع المستكة، لتشكيل مزيجًا لامعًا يبّرد ثم يؤكل بالملعقة، كما يمكن صنع المستكة على شكل علكة يمكن مضغها والاستفادة من فوائدها العديدة.

مهلبية بالمستكة وماء الورد

تدخل المستكة في العديد من الوصفات الخاصة بالحلويات مثل إضافتها للبوظة والمهلبية، حيث تضاف المستكة إلى الحليب أثناء التحضير لتعطي نكهة مميزة.

استخدامات المستكة في الطبخ

في الطهي فيمكن تحضير وصفات الدجاج مع المستكة، من خلال إضافة المستكة وجوزة الطيب والبصل والهيل وتقليبها مع الدجاج حتى يتحمّر.

كما يمكن إضافة المستكة للأرز وذلك من خلال تقليب المستكة مع الزبدة لإضفاء النكهة ثم تقليب الأرز معها.

 المشروبات

المستكة تُستخدم أيضًا في تحضير العديد من المشروبات التقليدية:

• القهوة: يمكن إضافة حبة من المستكة إلى القهوة العربية أثناء تحضيرها للحصول على نكهة مميزة.
• الشاي: تُضاف المستكة إلى الشاي الأسود أو الأخضر لتعزيز النكهة والاستمتاع بفوائدها الصحية.

الأطباق الرئيسية

تُضفي المستكة نكهة مميزة للأطباق الرئيسية:

• الأرز: يمكن إضافة المستكة إلى ماء الطهي عند تحضير الأرز لإعطائه نكهة فريدة.
• الحساء: تُضاف المستكة إلى الحساء لتعزيز النكهة وجعلها أكثر تميزًا.