طرق تقطيع السمك مهارات خفية تكشف للمرة الأولى، وتعتبر ضرورية كون عملية تقطيع السمك مستحيلة وصعبة بالنسبة للكثيرين.

لذلك لا تتردّدوا بعد اليوم في شراء السمك وإعداده أطباقاً شهيّة بسبب عدم معرفتكم طرق تقطيعه لأننا سنقدّم لكم في هذا المقال المعلومات الضرورية.

مهارات تقطيع السمك من موقعنا

نقدّم لكم مجموعة من الأساليب التي يعتمدها كبار الطهاة في العالم لتقطيع السمك وتحضيره وصفات ولا أشهى، على الشكل التالي:

كيفية تقطيع السمك

بشكل عام ولتقطيع السمك عليكم اتباع الخطوات التالية:

• إصنعوا شقًا بطول الجلد في ظهر السمكة، على أحد جانبي الزعنفة الظهرية.
• ضعوا طرف السكين في الشقّ ومرروه من الرأس إلى الذيل، على طول العظام.
• في منتصف السمكة، ضعوا السكين لأسفل ومن خلال الجانب السفلي من السمكة، ثم مرّروا السكين على طول شرائح السمكة بالكامل، حتى الذيل.

طريقة تقطيع السمك للحصول على الفيليه

للحصول على قطع فيليه سمك طبقوا الخطوات التالية:

• نضع السمكة على لوح التقطيع الخشبي ونستخدم سكيناً ذات طرف مدبّب، طول نصل حوالي 15 سنتمتراً ؛ أيّ ليست طويلة جدًّا، ولكن يجب أن يكون حادًّا.
• نضع السمكة على اللوح بحيث يكون الرأس والذيل بالعرض وليس في اتجاه القائمين بالتقطيع.
• كما أنّ الزعنفة الظهرية أيضًا في اتجاه جسم القائمين بالتقطيع، ثم نقوم بالقطع أسفل الرأس مباشرة، وعمل قوس بالسكين بدءًا من أسفل عضلة الجسم وأسفل الزعنفة الظهرية، ويكون القوس حول الغطاء الخيشومي حتى الجانب البطني من السمكة.
• نمرّر طرف السكين تحت العضلة؛ بحيث يشعر القائم بالتقطيع بأشواك أسفل العضلة، حتى تصل السكين لفقرات العمود الفقري.
• وهكذا حتى نهاية الأحشاء، عندها نتعمّق بالسكين حتى تصل للجانب الآخر فوق الزعنفة الشرجية، مع استمرار التقطيع حتى الذيل.
• لتخليص هذا الجانب يتبقى المنطقة البطنية، وهنا بالسكين نقوم بتخليص اللحم من الأشواك من الجانب البطني والأحشاء، وبنهاية تلك العملية نكون أنجزنا مهمّة تخليص اللحم من جانب واحد للجسم.
• نقوم بنفس العمل من الجانب الآخر للسمكة المستندة على اللوح الخشبي.
• بعد ذلك نحتاج إلى تخليص اللحم من الجلد ومعه القشور، وهنا نبدأ عند المنطقة بداية من الزعنفة الذيلية.
• ثم نخلّص حوالي 1 سنتمتراً من اللحم من الجلد، ونضع السكين بين اللحم والجلد، ونشد الجلد بيدنا ونترك السكين يقوم بالعمل وحده.
• نظرًا لحدّة السكين سنجد أنّ ذلك عمل سهل، مع ملاحظة عدم ترك لحم على الجلد عن طريق توجيه السكين في اتجاه الطاولة وليس لأعلى.
• وإذا قطع الطرف الجلدي الذي نمسك به نتيجة لخطأ أو لطبيعة السمكة، فإنّنا نستطيع عمل القطع من ناحية الجزء الذي كان أسفل الرأس.
• نكرّر المحاولة للجزء الآخر من السمكة، ونحصل على قطعتي فيليه من السمكة.

تقطيع السمك بدون عظام

لا توجد طريقة لتجنّب وجود العظام في شرائح اللحم تمامًا، ولكن يمكنكم إزالتها بمجرد فصل اللحم عن العمود الفقري:

• تحسّسوا منتصف شرائح اللحم من الرأس إلى نهاية الذيل بحثًا عن العظام، واستخدموا الملقط لإزالتها بعناية.
• قوموا بإزالة الجلد من شرائح اللحم بسكين شرائح اللحم.

طريقة تقطيع أسماك المياه العذبة

تتكون المعالجة الأولية للأسماك في المياه العذبة عادة من الخطوات أو العمليات الوحدوية التالية:

• إزالة الأحشاء
• وإزالة الرأس
• وإزالة القشور
• وقطع الزعانف وغطاء البطن
• وتقطيع الأسماك الكاملة إلى شرائح
• والتقطيع وإزالة الجلد

كيفية إزالة العظام من شرائح السمك؟

إنّ إزالة عظام الدبوس بلا مبالاة قد يؤدي إلى تمزيق شرائح اللحم، ممّا يحوّل وجبتكم اللذيذة إلى شيء أقلّ جاذبية من الناحية البصرية.

ولكن هناك بعض الأدوات التي يمكنكم استخدامها لمساعدتكم في إزالة عظام الدبوس بالطريقة الصحيحة. 

• نبدأ من أحد طرفي الشريحة، وسوف نزيل عظام الدبوس هذه واحدة تلو الأخرى.
• باستخدام يدّ واحدة لإبقاء الشريحة في مكانها، نستخدم أداة من اختياركم للإمساك بنهاية عظم الدبوس الذي يبرز من اللحم.
• ثم نسحبه برفق في الاتجاه الذي توجد فيه العظام، وليس لأعلى أو ضد الدبوس
• فأنتم تحاولون إخراج عظم الدبوس من مكانه، بنفس الطريقة التي تحاولون بها إزالة شظية من إصبعكم. 

كيفية تنظيف السمك بالسكين؟

نكشط الجزء الخلفي من السكين على طول جانبي السمكة من الذيل إلى الرأس، مع إزالة أكبر قدر ممكن من طبقة المخاط .

سيساعد هذا على تسهيل الإمساك بالسمكة أثناء إزالة القشور وتقطيعها، كما تساعد المياه الجارية على فك القشور، كما يقول ويتستون.

هل يجب إزالة عظام الدبوس من سمك السلمون؟

الحقيقة هي أنّ عظام الدبوس صالحة للأكل تمامًا، وفي الواقع، في العديد من أجزاء العالم، يتمّ تناول عظام الدبوس الخاصة بسمك السلمون بشكل روتيني.

ومن المعروف أنّها غنيّة بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، وخاصة الكالسيوم والحديد.

في الواقع، بالنسبة للأشخاص الذين يتجنبون منتجات الألبان أو مصادر الكالسيوم الأخرى، يمكن أن تشكل عظام السمك بديلاً ممتازًا.

وصفات سمك بطريقتنا

لتحضير السمك للقلي يمكنكم القيام بما يلي:

• نضع السمك بوعاء يحتوي الماء، والملح، والليمون ونتركه ساعتين، وبعدها نغسل السمك جيداً.
• نقوم تشريحه بخطوط عرضية وذلك لدخول التتبيلة إلى كامل السمكة.
• نمزج التتبيلة ونضعها على السمك من الجهتين، ونترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.

طريقة تتبيل السمك المقلي

سمك مشوي

صالونه سمك