صنف الخضراوات حسب نوعها : دليلكم الشامل حول كيفية تقسيمها واستخداماتها

تعد الخضراوات الملونة والمغذية من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنكم تناولها فهي متعددة الاستخدامات ، ويمكن استخدامها طازجة للسلطات أو مطبوخة بعدة طرق، إعتمادا على النوع.

هناك العديد من أنواع الخضراوات المختلفة وغالبًا ما يتمّ تصنيفها بناءً على الأجزاء الصالحة للأكل المستخدمة لأغراض الطهي، تعرفوا على أنواع الخضراوات للطبخ: دليلكم للحصول على طعم مثالي.

عدد أصناف الخضار الموجودة

حدّدت دراسة حديثة أجراها علماء التنوّع البيولوجي الدولي أنّ هناك 1097 نوعًا من الخضراوات المزروعة في جميع أنحاء العالم، إليكم طريقة عمل مقبلات بابا غنوج.

علاوة على ذلك  هناك الآلاف من الأنواع المختلفة للخضراوات ذات الاستخدامات وأشكال النمو المختلفة.

وعلى الرغم من التنوّع الكبير للخضار، فمن المقدّر أنّنا على دراية بأقلّ من سبعة بالمائة من جميع أنواع الخضراوات في الواقع.

لذلك يعتمد معظم الناس في وجباتهم الغذائية بشكل أساسي على الخضار التجارية مثل الطماطم والبطاطس والبصل والجزر.

يمكن تصنيف الخضراوات بعدّة طرق لذلك من المحتمل أن تسمع عن التصنيفات والمجموعات وأنواع الخضراوات المختلفة اعتمادًا على من تتحدث إليه.

يتمّ تجميع الخضراوات في ثمانية أنواع رئيسية بناءً على الأجزاء الصالحة للأكل، على الشكل التالي:

زهرة الخضار

نباتات الزهور هي نباتات تنتج أزهارًا تستخدم عادة لأغراض الطهي. في معظم الحالات ، تكون خضراوات الزهور موسمية وتزرع بشكل أساسي لبراعم الزهور، إليكم طريقة عمل سلطة قرنبيط.

في حين أنّ هذه الخضراوات لها جذور وأوراق وسيقان، فإنّ أزهارها عادة ما تكون الجزء الوحيد الصالح للأكل من النبات القرنبيط والبروكلي والخرشوف والكبر واللوروكو هي أزهار الخضراوات الأكثر شيوعًا.

الخضار الورقية

تُعرف الخضراوات الورقية أيضًا بإسم الخضر، أو خضراوات السلطة ، أو الخضراوات الورقية ، وهي مصدر جيد للعناصر الغذائية القيمة.

يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وتزرع بشكل أساسي لأجزائها الورقية.

أفضل الأمثلة على الخضار الورقية هي:

• السبانخ
• والملفوف
• والخس
• والملفوف الصيني
• وبراعم بروكسل
• واللفت  والسلق
• والجرجير

خضراوات درنة

تُعرف الخضار التي تنمو تحت الأرض على جذر النبات بإسم خضراوات الدرنة وتحتوي عادة على نسبة عالية من النشاء وتستخدم كغذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم، جرّبوا مقلوبة خضار.

أكثر خضراوات الدرنات شيوعًا هي:

• البطاطس
• الكسافا
• البطاطا الحلوة
• الكومارا
• اليام
• القلقاس
• الخرشوف
• القدس 
• وأولوكو

الخضار الجذرية

تصنّف الخضراوات التي تنمو بشكل عام تحت الأرض والتي تعد مصادر لجذور صالحة للأكل على أنها خضراوات جذرية.

هذه الخضار مليئة بالعناصر الغذائية القيمة وتحتوي أيضًا الكربوهيدرات والنشويات والسكر.

اعتمادًا على النوع ، يمكن أن يكون للخضراوات الجذرية شكل دائري أو طويل وقوام سمين منها :

• الجزر
• والفجل
• واللفت
• والبنجر 
• والكرفس
• والكركم
• والجزر الأبيض من الخضراوات الجذرية الأكثر شيوعًا

بصلة الخضار

تصنّف النباتات التي تنمو تحت الأرض مباشرة وتنتج بصيلات صالحة للأكل على أنها نباتات بصيلات عادة ما يكون للمصابيح ذات الرائحة الشديدة العديد من الطبقات.

لذلك يمكن أن تؤكل نيئة حسب النوع أو تستخدم لإضافة نكهة إلى الأطباق المطبوخة، جرّبوا وصفة مفركة كوسا بالبندورة.

بعض البصيلات الأكثر استخدامًا هي:

• البصل
• والكراث
• والثوم
• والكراث
• والبصل الأخضر
• والشمر

الخضار الجذعية

النباتات التي تنمو فوق الأرض ولها سيقان صالحة للأكل تقع تحت جذوع الخضراوات، هناك أيضًا سيقان معدلة يمكن العثور عليها فوق وتحت الأرض ، مثل:

• الديدان
• الجذور
• الدرنات
• الهليون
• الكرفس
• السلق
• الشمر
• الكمان 
• الكرتون
• براعم الخيزران ، من أشهر الخضراوات الجذعية.

فواكه خضر

خضراوات الفاكهة هي أنواع معينة من النباتات المصنّفة على أنها فواكه ولكنّها تستخدم كخضراوات لأغراض الطهي.

ستندهشون عندما تعلمون أنّ بعض المنتجات التي نسميها الفواكه هي في الواقع خضراوات والعكس صحيح، إليكم طريقة وصفة طريقة عمل المصقع.

من المحتمل أن تكون الطماطم والخيار والباذنجان أكثر أنواع خضراوات الفاكهة شيوعًا واستهلاكًا، بالإضافة إلى ذلك  يعتبر القرع ، والأفوكادو ، والبطيخ ، والفلفل الحلو أمثلة جيدة لخضراوات الفاكهة.

قرنة وبذور الخضراوات

الخضراوات المطبوخة، والمعروفة باسم البقوليات، هي أنواع من الخضراوات التي تحتوي بذور داخل جراب تعتبر هذه الخضراوات مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف ، وتحتوي أيضًا معادن قيمة.

أشهر الخضراوات المطحونة هي:

• البازلاء
• والفول
• العدس
• البامية
• الحمص
• الفول السوداني
• فول الصويا
• العرقسوس

إيجابيات إستهلاك الخضار الموسمية

ولاستهلاك الخضار الموسمية فوائد متعددة على الصحة والاقتصاد والبيئة:

فوائد الخضار الموسمية للصحة

الخضار التي نحترم في زراعتها وقتها البيولوجي تكون قادرة للوصول إلى ذروة قيمتها الغذائية ونكهتها.

وبالإضافة إلى ذلك، كونها تكون في نقطة النضج المثالية، وتكون بشكل عام تحتوي أعلى نسبة من الفيتامينات والمعادن، إليكم طريقة طبخ الفاصوليا الخضراء.

التأثير الإيجابي على الطبيعة

إستهلاك الخضار التي تنتج في الموسم الخاص بها، يحافظ على التنوّع البيولوجي و يقلّل من التأثير السلبي على الطبيعة عن طريق خفض مستويات الإعتماد على النقل و التخزين على المدى الطويل.

بالإضافة إلى أنها لن تحتاج إلى مساعدة كبيرة للنمو، كونها لا تعتمد على بيوت بلاستيكية أو تدفئة صناعية.

الفوائد الإقتصادية

خلال كلّ موسم، عادة ما تكون الخضراوات الموسمية موجودة بوفرة، وهذا يعني إنخفاض التكلفة وسعرها في السوق.

ممّا يسمح للأسواق المحلية بالإنتعاش، لأنّ المستهلك تكون لديه قدرة أكبر على الشراء.