صلاحية الدجاج المجمد بعد الذوبان: إحذروا تكاثر البكتيريا

صلاحية الدجاج المجمد بعد الذوبان: إحذروا تكاثر البكتيريا، إذ قد يبدو الدجاج المجمد حلا سهلا لتوفير الوقت والمال للكثيرين.

يتمتع لحم الدجاج الطازج بفترة صلاحية قصيرة ولكن يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى يومين بعد الشراء في الثلاجة، من ناحية أخرى، يمكن أن يبقى الدجاج المجمد لأسابيع أو أشهر في الثلاجة.

صلاحية الدجاج المجمّد بعد الذوبان

عادة ما يبقى الدجاج الطازج المذاب في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الطهي.

لكن عليكم التأكد من تخزينه عند حرارة 4 درجات مئوية، أو أقلّ منها، وعليكم القيام بطريقة طبخ الدجاج على الفور لضمان عدم فساده.

فأي الأطعمة يمكن أن تفسد – مثل اللحوم النيئة أو المطبوخة والدواجن والبيض – لذلك يجب أن تذوب في درجات حرارة آمنة.

فعندما تصبح الأطعمة المجمّدة أكثر دفئًا أو تكون في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، فهي في منطقة الخطر حيث يبدأ تكاثر البكتيريا في داخلها بسرعة.

ويمكن أن تختلف المدة الموصى بها لتخزين الدجاج المذاب في الثلاجة قبل أن يفسد حسب حالة الدجاج عند الشراء وطريقة الذوبان المستخدمة.

فيما يلي بعض الإرشادات التي يجب اتباعها:

الدجاج الطازج

إذا كان الدجاج النيء طازجاً ولم يتمّ تجميده مسبقاً عند شرائه، فينصح بطهيه في أسرع وقت ممكن.

ومع ذلك، إذا كنتم ترغبون في تخزينه في الثلاجة، فمن الأفضل عدم تركه هناك لأكثر من يومين.

الدجاج المجمّد

إذا كان الدجاج مجمّدًا في الأصل عند شرائه، فيمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم أو يومين بعد ذوبانه بالكامل، إليكم طريقة سلق الدجاج المجمّد.

سيؤثر حجم الدجاج المجمّد على عملية الذوبان، لذا من المهم مراقبة وقت الذوبان. ويؤدي تذويب الدجاج لأكثر من يومين في الثلاجة إلى زيادة فرص نمو البكتيريا والتسمّم الغذائي.

ممارسات آمنة لتخزين الدجاج

يتطلب الدجاج الطازج اهتمامًا إضافيًا في التعامل والتخزين مقارنة بالدجاج المجمّد. فإذا اشتريتم دجاجًا طازجًا ولكنكم لم تستخدموه لبضعة أيام، فيجب عليكم تجميده في أسرع وقت ممكن حتى لا يفسد قبل أن تتاح لكم فرصة تناوله.

وعادة ما تكون الأطعمة المجمّدة أرخص من الأطعمة الطازجة لأنها تتطلب عمالة ومواد أقل أثناء الإنتاج (نظرًا لأنها غالبًا ما تكون مطبوخة ومعبأة بالفعل)، إليكم طريقة طبخ صدور الدجاج المجمد.

بمعنى آخر، عند صنعها، ليست هناك حاجة إلى وقت أو مجهود شخص آخر – فأنتم تقومون بإخراجها من كيس الفريزر تمهيداً لطهيها.

الدجاج المجمّد يحتوي بكتيريا ضارة

وفقاً لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، قد يكون الدجاج المجمّد ملوثاً بالبكتيريا الضارة.

فالتجميد لا يقتل البكتيريا،وقد يتلوّث الدجاج المجمّد أثناء التعبئة أو المعالجة أو التخزين قبل تجميده.

لذلك فمن الضروري اتباع إجراءات سلامة الغذاء عند التعامل مع أيّ نوع من الدجاج.

اأمّا لطريقة الوحيدة لضمان حصولكم على اللحوم الصحية قدر الإمكان هي شراء الأطعمة الطازجة مباشرة من المزارعين ومربي الماشية المحليين وتخزينها وطهيها بأنفسكم.

الدجاج المجمّد والبكتيريا

من الأساطير الشائعة أن تجميد الدجاج يقتل البكتيريا. ومع ذلك، فإنّ عملية التجميد لا تقتل البكتيريا، وغسل الدجاج بالخل والليمون هل يقضي على البكتيريا؟

سيمنع التجميد البكتيريا من النمو لكنه لا يزيل البكتيريا من لحم الدجاج كلياً، بل يمنع البكتيريا من النمو حتى لا تتكاثر داخل أجسامكم بمجرد إصابتها بالتسمّم الغذائي.

أمّا الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الدجاج الفاسد فهي:

• الغثيان/القيء (خاصة عند الأطفال الصغار)
• والإسهال الذي يمكن أن يكون دمويًا اعتمادًا على مدى خطورة العدوى (يُرى عادةً عند كبار السن).

هل يمكنك إعادة تجميد الطعام بعد إذابته؟

لا يمكن أن تنمو الجراثيم مثل الخميرة والفطريات عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقلّ.

وهذا يعني أنّ الطعام وتحديداً الدجاج الذي يتمّ الاحتفاظ به عند درجة الصفر أو أقلّ منه يظل آمنًا للأكل من الناحية الفنيّة إلى أجل غير مسمّى، ولكن جودة طعامكم تنخفض كلما طالت فترة بقائه مجمداً.

فعندما يتجمّد الماء، فإنه يتوسع، وعندما تتجمّد جزيئات الماء في الطعام، فإنها تتوسع أيضًا.

ممّا يؤدي إلى تمزق جدران الخلايا التي توجد فيها. وفي كلّ مرة يحدث ذلك، تفقد النكهة.

علاوة على ذلك، عندما يذوب طعامكم في منطقة درجة الحرارة الخطرة (41 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت)،

يمكن أن تتكاثر البكتيريا على طعامكم إلى درجة تصبح خطيرة، حتى لو قمتم بإعادة تجميد الطعام.

هذه هي أكبر ميزة لإذابة الطعام في الثلاجة – يمكن أن يذوب الطعام دون الدخول إلى منطقة الخطر بالنسبة لدرجة الحرارة.

لا يزال بإمكانكم إعادة تجميد الطعام إذا كنتم تستخدمون إحدى طرق الذوبان الثلاث الأخرى، ولكن يجب عليكم طهي الطعام على درجات حرارة مناسبة قبل إعادته إلى الفريزر.

ستقتل هذه الخطوة الإضافية أيّة بكتيريا قد تكون بدأت في النمو أثناء إذابة الطعام، إليكم طرق تنظيف الدجاج بدون غسل.

من الكهك التذكر أنّ الطعام المخزّن عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت آمن من الناحية الفنية للأكل لأجل غير مسمّى.

ولكن نظرًا لأن جودة الطعام تنخفض كلما طالت مدة بقائه مجمدًا، فإن نكهة الطعام المجمد تصبح مختلفة.

لهذا السبب، تعتمد معظم إرشادات الفريزر التي ترونها على الوقت الذي سيكون فيه الطعام في أعلى مستويات الجودة، وليس على الوقت الذي سيفسد فيه.