الفلافل وتسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، هي عجينة تقلى بالزيت، شكلها على هيئة كرات (ازرار)، أو دواليب، أو اقراص، تصنع من الحمص، أو الفول (الباقلاء)، أو كليهما.

وتعتبر سندويشات الطعمية طعاماً تقليدياً في مطبخ الشرق الأوسط، وتؤكل اليوم في جميع أنحاء العالم حيث تعتبر وجبة نباتية سريعة التحضير ولذيذة.

أشهر سندويشات الطعمية

تصنع الطعمية من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص.

وسندويش الفلافل اللذيذة نوعان إمّا مصنوعة من الفول (الباقلاء) المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان.

أو بكليهما الفول الحمص مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة.

عادة ما تقدّم مع الخبز، أو ملفوفة في الخبز المعروف باسم طابون; وكلمة «فلافل» أيضاً في كثير من الأحيان تشير إلى الشطيرة التي يتمّ إعدادها بهذه الطريقة.

كرات الفلافل توضع عادة مع السلطات والخضروات المخللة، والصلصة الحارة، وطبق من الطحينة. ويمكن أيضاً أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة أو يتمّ تقديمها كجزء من المقبلات.

وصفات تحضير سندويشات الطعمية

تستطيعون تحضير هذه السندويشات ووضع العديد من الإضافات في داخلها وذلك حسب الذوق، لذلك سنقدّم لكم بعض الأفكار التي تستطيعون تجربتها والاستمتاع بأشهى طعم.

ساندويتش البيتا والفلافل من أميريكان جاردن

يعد هذا الساندويتش الشرق أوسطي مع كرات الفلافل المقرمشة وخبز البيتا والتوابل الباردة وجبة غذاء أو عشاء لذيذة لأيام الأسبوع.

حيث يمكنكم تحضير هذا الساندويتش السريع كجزء من خطة طعامكم الأسبوعية وتجميده. هذه الوجبة العربية المبهجة يحبها الجميع كما أنها سهلة التحضير:

• قوموا بتسخين بعضاً من زيت الزيتون على صينية أو مقلاة ثم اغمروا خبز البيتا بزيت الزيتون حتى يتحوّل لونه إلى اللون البني قليلاً.
• حالماً يتمّ تسخين الخبز جيداً قوموا بتقطيعه وتفريغه من الأعلى لتحصلوا على شكل الجيبة
• إملأوا كلّ جيب من البيتا بـ3 كرات من الفلافل وملعقة كبيرة من الطماطم والخيار والمخللات.
• أضيفوا فوقها بعض البصل والبقدونس وصلصة الطحينة والمايونيز بنكهة الثوم.
• وبكل البساطة سيصبح ساندويتش الفلافل جاهزاً في أسرع وقت.
  

سندويش فلافل بالطحينة

شهرة الطعمية امتدت لتغزو العالم، وبحسب قائمة موقع World of Statistics لأشهر الأطعمة حول العالم لعام 2023، فإن الطعمية المصرية، هي رابع أشهر طعام حول العالم.

وفي حين تتنازع عدّة دول على نسبها، تبقى حقيقة أنّ الشعب المصري هو الأكثر استهلاكاً للطعمية، فتعداده يلامس 106 ملايين نسمة.

ويستهلك سنوياً نحو 400 ألف طن من الفول المجروش الذي يدخل في صناعة الطعمية، أما المطاعم الشهيرة التي تقدمها فتعد مزارًا مهمًا في رحلة السائح الأجنبي والعربي إلى القاهرة.

طريقة عمل سندويش فلافل

وقد فازت الفلافل، وهو اسم آخر للطعمية، بقلوب البريطانيين، ففي 17 سبتمبر 2022 كشف تقرير نشرته صحيفة “تليجراف”

أنّ الطعمية عابرة للحدود الجغرافية، وإذا زرت حي “بيمليكو” الراقي في لندن ستجد أكشاكًا لبيعها بنحو 5 جنيهات استرليني.

عمل عجينة الفلافل المنزلية

ومن بريطانيا إلى الولايات المتحدة، التي يوجد فيها أكثر من 700 مطعم وكشك يقدّم الطعمية لزبائنه، ويقدر متوسط إيراداتها السنوية بين 150 و500 ألف دولار.

ويتراوح هامش بيعها في الأكشاك بين 15 و30%، وفق تقرير لشركة finmodelslab للبيانات الأمريكية، في 19 أغسطس الماضي.

خبز فلافل

تاريخيًا، يعد الفراعنة أول من أعد الطعمية، فقد ظهرت على نقوش المقابر في وادي الملوك، وهي مصنوعة من مدشوش الفول والخضراوات.

وبمرور الزمن تفنّن المصريون في إضافة البيض والطماطم وغيرها من الإضافات إليها لتحظى بشعبية كبيرة، إذ لا يكاد يخلو شارع مصري في الوقت الحالي من مطعم للفول والطعمية، يلتف حوله العشرات باكرًا للحصول على وجبة من هذا النوع.