خدعة الشيف لإعداد أفضل بيض مقلي: السر يكمن في القشرة

إقرأوا من موقعنا عن خدعة الشيف لإعداد أفضل البيض مقلي: السر يكمن في القشرة. إكتشفوا ما هي هذه الخدعة واعتمدوها في مطبخكم.

غالبًا ما نقول إنه لا يمكنكم إعداد عجة البيض دون كسر كميات من البيض، وهي عبارة شائعة تساعدنا على اكتساب القليل من الشجاعة. إضافة إلى ذلك، إذا أردنا تحضير البيض المقلي، فإن الواقع واضح تمامًا عندما يتعلق الأمر بتكسير البيض، ولكن ربما كنا نفعل ذلك بشكل خاطئ لعدة قرون!

على الأقل هذا ما قاله الشيف خوسيه أندريس على قناته على اليوتيوب، تاركًا نصيحة بسيطة جدًا لكسر البيض عندما تستخدمونه في صنع البيض المقلي والتي يمكن أن تساعدنا على ضمان عدم كسر صفار البيض أبدًا أثناء العملية. وهو موقف لا يهمنا كثيرًا عندما يتعلق الأمر بكسر البيض لصنع عجة لأنه سيتم خلطه بعد ذلك، ولكنه يحدث فرقًا عند تحضير بيضة مقلية!

ما هي الطريقة الصحيحة بحسب الشيف؟

يوضح الشيف خوسيه أندريس أن هناك طريقة لكسر البيض الذي سنقوم بطهيه، وهي طريقة أكثر عملية للحصول على بيض مقلي لا تشوبه شائبة. في البداية، لا ينبغي لنا أن نكسر البيض في نفس الوعاء الذي سنضربه أو نطبخه فيه، مثل حواف الطبق أو الكوب أو في المقلاة نفسها، حيث أن قطع قشر البيض يمكن أن تلوّث البيض .

ومع ذلك، ليس السبب الصحي الذي يقدمه خوسيه أندريس لعدم كسر البيضة في زاوية الوعاء أو المقلاة، بل عدم كسر السطح الحاد للجسم أو القشرة نفسها للبيضة في الداخل. ولهذا يبقى صفار البيض سليمًا.

لذلك، اقتراح الشيف هو أن نكسر البيضة على سطح متساوٍ مثل لوح التقطيع أو على سطح العمل. وهذا يقلل من خطر اصطدام القشرة بسطح حاد، مما يؤدي إلى كسر الأنسجة الرقيقة لصفار البيض. إذا كنتم ترغبون في تحمل مخاطر أقل على صحتكم، ضعوا قطعة من المناشف الورقية على السطح المختار حتى تتمكنوا من كسر البيضة لتجنب التلوث المتبادل المحتمل.

هل يؤثر تناول البيض على ارتفاع الكوليسترول؟

يمكن للكثير من الناس تناول بضع بيضات يوميًا. لكن العدد قد يختلف بالنسبة لمجموعات معينة. البيض هو طعام شعبي ومغذي للغاية وغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والبروتين والدهون. في أجزاء من العالم حيث يكون البيض ميسور التكلفة ويمكن الوصول إليه بسهولة، يتناوله العديد من الأشخاص بانتظام أو حتى يوميًا

إذا كنتم قد سمعتم أن الكوليسترول الموجود في البيض يساهم في الإصابة بأمراض القلب وهو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. لسنوات، استمر هذا الاعتقاد من قبل مسؤولي الصحة والجمعيات الطبية والغذائية على حد سواء، مما دفع بعض الناس إلى تجنب تناول البيض

لا شك أن البيض يحتوي على نسبة أعلى من الكوليسترول مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى. ومع ذلك، فهي مليئة أيضًا بالمركبات النشطة بيولوجيًا المفيدة وغيرها من العناصر الغذائية المقاومة للأمراض. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن العلاقة بين تناول البيض وارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب قد لا تكون قوية كما كان يعتقد سابقًا. على الرغم من أنه لا يزال هناك الكثير من الجدل حول هذا الموضوع

ما هو عدد البيض الآمن تناوله يوميًا؟

توصّلت آخر الدراسات العالمية إلى أن المخاطر المرتبطة بتناول الكثير من البيض تختلف بين الأفراد. عوامل مثل علم الوراثة، وكيفية تحضير البيض، ونظامكم الغذائي العام، وحتى المكان الذي تعيشون فيه، يمكن أن تؤثر على عدد البيض الذي يمكنكم تناوله بأمان يوميًا

هذا بالإضافة إلى كمية الكوليسترول الكلي في نظامكم الغذائي من الأطعمة إلى جانب البيض. إذا كان نظامكم الغذائي منخفضًا نسبيًا في نسبة الكوليسترول، فقد يكون لديكم مساحة أكبر للبيض. ومع ذلك، إذا كان نظامكم الغذائي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، فقد يكون من الأفضل الحد من تناول البيض.

بالنسبة لشخص بالغ سليم يتمتع بمستويات كوليسترول طبيعية ولا توجد عوامل خطر كامنة للإصابة بأمراض القلب، تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول بيضتين يوميًا يمكن أن يكون آمنًا. بل قد يكون صحيًا ويفيد صحة القلب

هل من الأفضل تناول بياض البيض فقط؟

يتركز الكوليسترول في صفار البيض. لذلك، يأكل بعض الأشخاص بياض البيض فقط لتقليل تناولهم للكوليسترول مع الحصول على مصدر جيد للبروتين الخالي من الدهون. ومع ذلك، لا ينبغي عليكم استبعاد الصفار تمامًا بسبب محتواه من الكوليسترول. صفار البيض هو أيضًا جزء من البيضة المليئة بالحديد وفيتامين د والكاروتينات

في الوقت الحالي، لا يوجد الكثير من الأدلة التي تدعم تناول بياض البيض فقط لدى الأفراد الأصحاء. في الواقع، من خلال تجنب صفار البيض، قد تفوت العديد من الفوائد الصحية التي يقدمها البيض. من ناحية أخرى، إذا كنتم معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب أو تعانون بالفعل من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، فإن إعطاء الأولوية لبياض البيض والتخفيف من كمية صفار البيض التي تتناولوها خلال الأسبوع يمكن أن يساعد في منع المزيد من الزيادات في نسبة الكوليسترول لديكم.