الفرق بين الببروني والمرتديلا يعتمد على نسبة التوابل بشكل أساسي
حيلة إعداد السمن البقري في المنزل من مطبخ الشيف السعودي رشاد نصّار
شاركي المقال
نطلعكم اليوم على حيلة وطريقة إعداد السمن المنزلي بالاستعانة بالشيف السعودي رشاد نصّار، بشكل سهل وغير مُعقد.
نكشف لكم من خلال هذا الموضوع طريقة الشيف رشاد نصّار في إعداد السمن في المنزل، مستعرضين فوائدة واستعمالاته المتعددة داخل وخارج المطبخ.
نبذة عن الشيف رشّاد نصّار
بدأت بوادر موهبة الشيف رشاد منذ أن كان بعمر 12 عامًا، حيث تلقى أساسيات الطهي من خلال تواجده بالمطبخ إلى جانب والدته وأخواته، وبدأ مسيرته المهنية الحقيقية عند اغترابه للعيش في استراليا عام 2016م، حيث عمل في البداية كمساعد في المطبخ، وتدرج إلى أن وصل لرئيس طهاة في مطعمين، ومساعد رئيس طهاة في فندق 4 نجوم في أستراليا.
يهدف الشيف رشّاد من خلال حساباته على قنوات مواقع التواصل الاجتماعي إلى تعميم الفائدة، ونشر ثقافة الطهي بين أوساط المتابعين، وتكمن فكرته في إعداد وجبات تنافس مذاق المطاعم الفاخرة بأقل تكلفة وبطرق سهلة ومبسطة من مطبخ المنزل.
لماذا إعداد السمن بالبيت أفضل؟
أكد الشيف رشاد أن إعداد السمن أو الزبدة في المنزل ليس بتلك الصعوبة التي يتصورها البعض، وأنه أفضل من الذي يتم شراءه من السوبرماركت والأسواق من نواحي عدة: أولها ضمانة مصدر السمن إن كان بقري أو من الغنم أو الطيور وثانيها معرفة المكونات والتأكد من خلوها من الإضافات أو المواد الحافظة، وثالثها تكلفتها البسيطة، حيث يمنح الجزارين هذا الشحم أو الدهن أما مجانًا أو بسعر رمزي جدًا.
استعمالات السمن المُعد منزليًا:
من خلال إعداد السمن في المنزل يمكن الاستفادة منه بشتى الطُرق وطهي الكثير من الأطباق والحلويات والفطائر بمختلف طرق الطهي من القلي الخفيف أو العميق أو التحمير ، حيث يمنحها كمكوّن طعم مميز ولذيذ، وحتى يمكن الاستفادة منه خارج نطاق المطبخ باستخدامه في منتجات العناية بالبشرة أو صناعة الصابون أو الشموع، وكذلك يمكن استعماله في تلميع الجلود والأسطح الخشبية، ويتم إضافته أيضًا لمكونات المنتجات الدوائية التي تُعالج الحروق والالتهابات.
الطريقة الأفضل لإعداد السمن المنزلي
توجد ثلاث طرق لإعداد السمن، ولكن الشيف رشاد يفضل دائمًا استعمال الطريقة التي يتم فيها الاستعانة بالماء وذلك لعدة أسباب أهمها: تنقية السمن بشكل أفضل ليخرج بلون أبيض صافي بدون شوائب، وكذلك عدم صدور روائح غير مرغوبة أثناء إعداده.
مقادير وأدوات إعداد السمن:
- كمية من الشحم أو الدهن البقري.
- ماء.
- رشة من الملح.
- مصفاة.
- قطعة قماش لتنقيته.
- وعاء غميق.
- مرطبان للحفظ.
طريقة إعداد السمن البقري:
- شراء الكمية المرغوبة من الشحم أو الدهن من عند الجزار.
- تقطيعها بشكل مكعبات صغيرة.
- وضع المكعبات في قدر من الماء.
- عند الغليان يُضاف الملح للمساعدة على تصفية الشحم من الرواسب.
- يبقى الخليط يغلي لمدة ساعتين.
- يُصفى الخليط من خلال مصفاة وقطعة قماش في وعاء عميق.
- يوضع الخليط المُصفى في الثلاجة لتنفصل طبقة الزيت عن الماء.
- عند تجمد السمن يتم استخراج القطعة المتجمدة منه والتخلص من الشوائب والرواسب في قاع الوعاء.
- ثم يتم إعادة نفس الخطوات للحصول على درجة نقاء أفضل ولون أبيض ناصع بدون شوائب.
- بعد الوصول للدرجة المطلوبة يتم تقطيع قطعة السمن إلى مكعبات وتذويبها في حمام مائي ليسهل وضعها في مرطبان مُحكم الغلق.
طريقة التخزين:
يُخزن السمن المُعد بالمنزل بمرطبان محكم الاغلاق ويوضع في الثلاجة ما بين 3 إلى 6 أشهر، أو سنة في حال وضعه في الثلاجة أو الفريزر.
مواضيع ذات صلة
