سبرينغ رول نوع من المقبلات على شكل رقائق محشيّة ومقليّة بالزيت، يشتهر في المطبخ الصيني، وهو طبق شعبي في المطبخ الفيتنامي وعادة ما يتمّ تقديمه كمقبلات في أوروبا وأمريكا الشمالية.

إضافة إلى شهرته العالمية تحضر السبرينع رول بحشوات عدّة في شهر رمضان، أبرزها حشوة الجبن بحيث تتحوّل مقرمشة وشهية لا يمكن الإستغناء عنها.

حشوات سبرينغ رول بالجبن

ليس هناك طريقة تحضير موحدة لصنع اللفائف حيث تختلف الوصفات وفقًا لعادات تناول كلّ أسرة، ولكن بوجه عام تتكون لفائف السبرينغ رول روبيان عادةً في إفطارات رمضان من حشوة الجبن الشهية التي يمكنكم تحضيرها بطريقتنا.

طريقة التحضير:

• نخلطي الدقيق مع الماء جيداً في وعاء صغير الحجم.
• في وعاء آخر، نخلطي الجبن مع الزعتر والنعناع الناشف جيداً.
• نحشي عجينة السبرينغ رول بحشوة الجبن، ثم لفّيها وأغلقيها بمزيج الدقيق.
• سخني الزيت في مقلاة على النار، واقلي السبرينغ رول حتى يتحمر.
• صفّي السبرينغ رول بالجبن من الزيت ونضعه في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

سبرينغ رول دجاج

تتكون لفائف السبرينغ رول عادةً من اللحم المفروم المتبّل، والفطر المحاري، والمعكرونة، مع مكعبات من الخضراوات المقطعة مثل الجزر، والكرنب الساقي، والهيكاما.

سبرينج رول اللحم البقري والجبن

وتلف هذه المكونات في أوراق الأرز الرطبة، ثم تغلف بطبقة من الدقيق كي تتماسك الحواف، ثم تُقلى في الزيت قلىًا عميقًا حتى يتحوّل لون ورق الأرز إلى اللون الذهبي ويصبح ذو نسيج مقرمش.

طريقة التحضير:

• نسخن زيت الزيتون في قدر ونطهي البصل حتى يتذبل.
• نضيف اللحم المفروم ونطهي على حرارة متوسطة لمدة ثماني دقائق.
• نضيف الصنوبر ونطهي لمدّة خمس دقائق ونتبله بالملح والفلفل الأسود ثمّ نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
• نضع اللحم في وعاء ثمّ نضيف الزبيب وجبنة الموزاريلا والبصل الأخضر والكزبرة والنعناع ونخلطه حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• نضيف ملعقة كبيرة من خليط اللحم على عجينة السبرينج رول في أحد الطرفين ونطوي الطرف الثاني ونلفه على شكل أصبع.
• ندهن الأطراف بخليط البيض حتى تغلق.
• نقلي السبرينج رول في زيت مسخن لمدّة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه أحمر.

سبرينغ رول بالخضار

 تختلف مكونات لفائف السبرينغ رول اختلافاتٍ طفيفة من منطقة إلى أخرى، فعادةً ما تكون اللحوم هي الأكثر استخدامًا في حشو اللفائف.

إلاّ أنه من الممكن استبدالها بلحوم الدجاج، أو لحم السلطعون، أو الروبيان، وأحيانًا الحلزون كما في شمال فييتنام. قد تستبدل اللحوم أيضًا بجبن التوفو في الوصفات النباتية.

صينية سبرينغ رول بالفرن

تستبدل الهيكاما أحيانًا بجذور القلقاس لتضفي إلى الحشوة مذاقًا دهنيًا مقرمشًا. ويساهم تقطيع الخضراوات على هيئة مكعبات صغيرة في جعل حشوات الفائف متماسكة ومقرمشة قليلًا لتتماشى مع أوراق الأرز المقلية المقرمشة.

بيد أنّ استعمال الخضراوات مطحونة في الحشو يجعل اللفائف تصبح رخوة لينة بعد وقت قصير

سبرينغ رولز مقرمش بالجمبري

تضاف أحيانًا إلى الحشوات مكونات إضافية مثل الفاصوليا الخضراء وشعيرية الأرز، والبيض والتوابل المختلفة بحسب الرغبة.

تقدم لفائف السبرينغ رول عادة مع طبق من الخضراوات الطازجة مثل الخس أو الكزبرة، أو مع طبق من شعيرية الأرز إلى جانب بعض التوابل والصلصات مثل صلصة السمك الممزوجة بعصير الليمون أو الخل والماء والسكر والثوم والفلفل الحار، أو صلصة الصويا، أو الكاتشب، أو المايونيز.