تعرفوا على أسرار تحضير المعمول الناجح!

معمول مشقق، معمول قاسٍ، شكل المعمول غير جميل… مشاكل تصادف البعض أثناء تحضير هذا النوع من الحلى العربي الهش. ما هي الأسباب التي تسبب بفشل المعمول؟ تعرفوا اليوم على أسرار نجاح هذا الحلى لتقدومه في كلّ المناسبات والجلسات مع العائلة والأصدقاء:

من المهم جداً التقيّد في مقادير المعمول لذلك لا نضيف الكثير من السميد كي لا تتشقق العجينة عند الخبز، ولا نقلّل الكمية كي لا تصبح العجينة قاسية.

نذوّب الزبدة على النار ثمّ نتركها جانباُ لتبرد، فلا يجوز استخدامها ساخنة.

في وعاء، نفرك السميد بالزبدة باستخدام اليدين ونحرص على ألا نعجن أبداً في هذه المرحلة لأنّ العجن يجعل السميد قاسياً خلال الخبز.

بعد إضافة المكونات الأخرى، نغطّي المزيج ونتركه منقوعاً لـ3 ساعات على الأقل ومن الأفضل أن يبقى حتى اليوم الثاني.

يتغير شكل المعمول بعد الخبز وتختفي طبعة القالب عند الإفراط باستخدام الماء في العجينة. فكلّما كانت كمية الماء قليلة كلّما ظهرت النقشة بطريقة أفضل عند الخبز.

إذا كانت المقادير صحيحة، ستخرج قطع المعمول بسهولة من القالب ولن تلتصق أبداً. ولكن إن حصل أن التصقت، يمكنكم إمّا دهن القالب بقليل من الزيت أو تغليف القالب بقطعة قماش رقيقة جداً ونظيفة ومن ثمّ وضع العجينة (ولكن بالطبع في هذه الحالة لن تظهر الطبعة بشكل واضح ودقيق).

نحمّي الفرن على حرارة عالية جداً وعند وضع الصينية نخففه إلى الـ180 درجة مئوية، ونتركه حوالى 7 دقائق.

بعد الخبز، لا نضيف السكر البودرة على وجه المعمول بـالفستق الحلبي أو معمول الجوز وهو لا يزال ساخناً بل ننتظر قليلاً حتى لا يذوب السكر عليه.

بعد أن تبرد قطع المعمول تماماً، نضعها في أوعية محكمة الإغلاق لتحافظ على قوامها الهشّ.

إذا التزمتم بهذه التوجيهات، ستحققون نجاحاً عظيماً في تحضير معمول التمر الهش ، معمول بالتوت يذوب في الفم ، معمول بالمشمش…