من أشهر الحلويات في العالم العربي، محبوبة بسبب قوامها اللذيذ، تتميز بلونها الذهبي المقرمش من الخارج وطراوته من الداخل وتتمتعها بسحر فريد من نوعه.

لذلك سنتناول طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة جداً، و سوف نستعرض المكونات الأساسية، خطوات التحضير، ونصائح القلي للحصول على حلوى مثالية.

طرق تحضير البلح الشامي بالخطوات

عجينة بلح الشام حلوى مقلية مصنوعة من عجينة الشو، والتي يتمّ تشكيلها على شكل شرائح طويلة وقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

بعد القلي، يتمّ نقعها على الفور في شراب السكر(الشربات)، ممّا يمنحها طبقة لزجة حلوة، ويتم تقديم بلح الشام مع رشّة من المكسرات المطحونة أو رذاذ من الشوكولاتة، لكن بساطتها هي ما يجعلها متألقة حقًا.

طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة

الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات جاهزة، دعونا ننتقل إلى العملية خطوة بخطوة لتحضير هذه الحلوى اللذيذة.

الخطوة الأولى: تحضير شراب السكر

للحصول على تلك الحلاوة اللزجة المميزة، ابدأوا بتحضير شراب السكر.

• في قدر متوسط ​​الحجم، أضيفوا السكر والماء.
• نقلّب على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
• أغلوا الخليط ثم خففوا النار إلى درجة منخفضة.
• أضيفوا عصير الليمون وماء الورد (إذا كنت تستخدمونه) واتركوا القطر يغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح القطر سميكًا قليلًا ولكن يظل قابلاً للسكب.
• إرفعوا المزيج عن النار واتركوه جانبًا.
• ستحتاجون إلى تحضير هذا الشراب عندما تخرج بلح الشام من المقلاة.

الخطوة الثانية: إصنعوا العجينة

عجينة بلح الشام تشبه إلى حدّ كبير عجينة الشو، وهذا ما يجعلها ناعمة وثابتة من الداخل.

• في قدر متوسط ​​الحجم، أمزجوا الماء والزبدة والسكر والملح، ثم اتركوا الخليط يغلي على نار متوسطة.
• بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفوا الدقيق دفعة واحدة وقلّبوا بسرعة باستخدام ملعقة خشبية.
• إستمروا في التقليب حتى تتشكل العجينة على شكل كرة وتبتعد عن جوانب المقلاة.
• ارفعوها عن النار واتركوا العجينة تبرد قليلًا مدة 2-3 دقائق.
• ابدأوا بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطوا جيدًا بعد كلّ إضافة.
• ستصبح العجينة ناعمة ولامعة.
• أضيفوا خلاصة الفانيليا واخلطوا حتى تمتزج.

الخطوة الثالثة: تشكيل العجينة

للحصول على هذا الشكل الطويل المميز، ستحتاجون إلى كيس حلويات مزوّد بفوهة على شكل نجمة.

• أنقلوا العجينة إلى كيس التزيين.
• سخنوا الزيت في مقلاة كبيرة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
• تحتاجون إلى كمية كافية من الزيت لقلي العجين بعمق.
• قوموا بوضع شرائح العجين بطول 3-4 بوصة مباشرة في الزيت الساخن، وقوموا بقطع العجين بالمقص للحصول على الطول المناسب.
• أقلوا شرائح العجين، وقلبوها من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على جميع الجوانب، مدة 3-4 دقائق تقريبًا.

الخطوة الرابعة: نقعها في شراب السكر

عندما تصبح قطع بلح الشام ذهبية اللون ومقرمشة، حان الوقت لتغطيتها بشراب السكر.

• أخرج العجينة المقلية من الزيت وصفوها لفترة وجيزة على مناشف ورقية.
• بينما لا تزال ساخنة، أغمسوا العجينة المقلية على الفور في شراب السكر المحضّر.
• تأكدوا من تغطية كلّ قطعة جيدًا بالشراب.
• ضعوا بلح الشام المنقوع على شبك معدني للتخلّص من القطر الزائد.

الخطوة الخامسة: قدموا واستمتعوا

الآن أصبح بلح الشام جاهزًا ! قدّموه دافئًا ومزينًا برشّة من الفستق المطحون أو القليل من الشوكولاتة المذابة لإضفاء لمسة من البهجة.

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

مقادير بلح الشام

نصائح لطريقة عمل بلح الشام

إليكم بعض النصائح لتحضير بلح الشام بالطريقة المثالية :

• استخدام قوام العجين المناسب : يجب أن تكون العجينة طريّة ولكن ليست سائلة للغاية. يمكنكم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الماء تدريجيًا حتى تصل إلى قوام ناعم وسهل التشكيل.
• اختيار طرف التزيين المناسب : للحصول على الشكل التقليدي، إستخدموا فوهة على شكل نجمة لتزيين العجين بالزيت.
• التحكّم في درجة حرارة الزيت : تقلى العجينة في زيت متوسط ​​السخونة (حوالي 160-175 درجة مئوية). إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف ينضج الجزء الخارجي بسرعة، ويترك الجزء الداخلي غير مطبوخ جيدًا. إذا كان باردًا جدًا، فسوف تمتص العجينة الكثير من الزيت.
• القلي على دفعات : تجنبوا ملء المقلاة بشكل زائد لضمان الطهي المتساوي والحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
• تحضير القطر الخفيف : حضّروا القطر (السكر والماء مع القليل من عصير الليمون) واتركوه حتى يبرد تمامًا قبل غمس العجينة المقلية فيه.
• النقع بشكل صحيح : بعد القلي، قوموا بغمس بلح الشام الساخن بسرعة في القطر البارد حتى ينقع بشكل كافٍ دون أن يصبح طريًا.
• استخدام الزبدة المصفاة للنكهة : يمكنكم خلط القليل من الزبدة المصفاة في الشراب للحصول على ثراء إضافي.
• تقدمتها طازجة : من الأفضل تقديم هذه الحلوى دافئة للحصول على أفضل قدر من القرمشة.