تخمير العجين في الشتاء لم يعد مشكلة: جربوا هذه الطرق الفعالة

في هذا المقال، سنتعرف على أهم طرق تخمير العجين، لتتمكنوا من تحضير أفضل المعجنات والمخبوزات في فصل الشتاء من دون أي معوقات.

يعتبر تخمير العجين من أهم مراحل تحضير المخبوزات، فهو المسؤول عن قوامها الهش ونكهتها المميزة. ولكن مع انخفاض درجات الحرارة في الشتاء، يصبح تخمير العجين أكثر صعوبة، مما يؤدي إلى بطء انتفاخه أو حتى فشله في الارتفاع بالشكل المطلوب. وإليكم أيضًا كيف تحافظون على العجينة من الالتصاق حيل بسيطة وفعالة.

طرق فعالة ومضمونة يجب تجربتها

لحسن الحظ، هناك العديد من الطرق الفعالة التي تساعد في تخمير العجين بسرعة وكفاءة، حتى في الأجواء الباردة؟ إليكم أبرز هذه الطرق:

استخدام الفرن كبيئة دافئة للتخمير

يعد الفرن أحد أفضل الأماكن لتخمير العجين خلال الشتاء، خصوصًا إذا كانت درجة حرارة المطبخ منخفضة.

• يمكنكم تسخين الفرن لمدة دقيقة واحدة فقط عند أدنى درجة حرارة، ثم إطفائه ووضع العجين داخله مع إغلاق الباب.
• الحرارة اللطيفة ستوفر بيئة مثالية لانتفاخ العجين من دون أن تتسبب في جفافه.
• يمكنكم أيضًا وضع وعاء يحتوي ماء ساخن داخل الفرن بجانب العجين، حيث يساعد البخار في ترطيب العجين وتسريع التخمير.

وضع العجين بالقرب من مصدر حرارة

• إذا كان الفرن غير متاح أو لا ترغبون في استخدامه، يمكنكم ببساطة وضع العجين بالقرب من مصدر حرارة آخر، مثل المدفأة أو موقد الطبخ أثناء تشغيله.
• لكن يجب الحرص على عدم تعريض العجين لحرارة مباشرة عالية حتى لا يجف السطح الخارجي قبل أن يتخمر من الداخل.
• من الحلول الفعالة أيضًا وضع العجين في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي، ثم إغلاق الباب من دون تشغيل الميكروويف، مما يوفر بيئة دافئة ورطبة مثالية للتخمير.

استخدام حمام مائي دافئ

طريقة أخرى مضمونة لتخمير العجين بسرعة هي استخدام حمام مائي دافئ.

• يكفي وضع العجين في وعاء محكم الغلق، ثم وضع هذا الوعاء داخل وعاء آخر يحتوي ماء دافئ، مع الحرص على ألا يكون الماء ساخنًا جدًا حتى لا يؤثر على الخميرة.
• يمكنكم تغيير الماء عند الحاجة للحفاظ على الحرارة المناسبة.
• هذه الطريقة فعالة جدًا خصوصًا إذا كان المطبخ باردًا جدًا.

تغطية العجين جيدًا للحفاظ على حرارته

• يعتمد التخمير على توفير بيئة دافئة، لذا فإن تغطية العجين بشكل جيد يساعد في الاحتفاظ بالحرارة الناتجة عن التخمير الطبيعي.
• يمكنكم استخدام منشفة نظيفة، أو تغطية الوعاء بالبلاستيك الغذائي، وحتى وضعه داخل كيس بلاستيكي كبير لمنع فقدان الحرارة.
• بعض الأشخاص يستخدمون بطانية خفيفة لتغطية العجين، وهي طريقة عملية خصوصًا في الأيام شديدة البرودة.

إضافة القليل من السكر أو العسل لتنشيط الخميرة

• تحتاج الخميرة إلى مصدر غذائي لتعمل بشكل جيد، وإضافة القليل من السكر أو العسل إلى العجين يمكن أن يساعد في تسريع عملية التخمير.
• يغذي السكر الخميرة ويجعلها تعمل بكفاءة أكبر، مما يسرع من انتفاخ العجين حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
• لكن لا تبالغوا في الكمية، يكفي ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المستخدم في العجين.

استخدام خميرة فورية قوية

إذا كنتم تواجهون صعوبة في تخمير العجين خلال الشتاء، فقد يكون السبب هو نوع الخميرة المستخدمة.

• يفضل استخدام الخميرة الفورية القوية التي تتحمل درجات الحرارة المنخفضة وتبدأ العمل بسرعة بمجرد ملامستها للسوائل.
• كما يمكن تنشيط الخميرة قبل إضافتها للعجين عن طريق إذابتها في ماء دافئ مع قليل من السكر وتركها لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في التفاعل.

ترك العجين لفترة أطول قليلًا

في بعض الأحيان، يكون الحل بسيطًا جدًا وهو منح العجين وقتًا أطول للتخمير.

• تبطئ درجات الحرارة الباردة نشاط الخميرة، لذلك بدلًا من الانتظار لمدة ساعة واحدة فقط، قد يحتاج العجين إلى ساعتين أو أكثر حتى يصل إلى الحجم المطلوب.
• يمكنكم اختبار جاهزية العجين بالضغط عليه بإصبعكم، فإذا عاد ببطء إلى شكله الأصلي فهو جاهز للخبز.

استخدام العجين المخمر المسبق (العجين المتروك)

طريقة أخرى فعالة هي استخدام جزء من عجين مخمر مسبقًا عند تحضير عجين جديد.

• هذه الطريقة معروفة في بعض أنواع المخبوزات، مثل الخبز الريفي والبيتزا.
• يعمل العجين القديم كمنشط طبيعي للتخمير ويساعد العجين الجديد على الارتفاع بشكل أسرع حتى في الشتاء. إليكم محسن المعجنات السر وراء العجائن المثالية.

وضع العجين في وعاء عازل للحرارة

• استخدام وعاء عازل مثل زجاج البايركس أو وعاء من الفخار يساعد في الحفاظ على درجة حرارة العجين ثابتة، مما يقلل من تأثير البرد على عملية التخمير.
• كما يمكن تسخين الوعاء قليلًا قبل وضع العجين داخله لضمان بيئة دافئة ومثالية.

عدم الإفراط في الملح

• يؤثر الملح بشكل مباشر على نشاط الخميرة، حيث يمكن أن يبطئ التخمير أو حتى يوقفه إذا استخدم بكميات كبيرة.
• احرصوا على عدم المبالغة في كمية الملح المضافة للعجين، خصوصًا إذا كان الجو باردًا، حتى لا تؤثروا سلبًا على عملية التخمير. تعرفوا أيضًا على أفضل أنواع الدقيق للمعجنات والمخبوزات اللذيذة في شهر رمضان.