بهارات المحاشي : خلطات فريدة لتحضير أشهى الوصفات وأكثرها استهلاكا في الدول العربية علما أن كل دولة منها تحضره بطريقتها.

لذلك وبشكل عام يُحضّر المحشي بأنواع عديدة من الخضراوات كالمحشي كوسا وباذنجان، كما يحشى ورق العنب والكرنب والبطاطس وغيرها.

ما هي البهارات التي توضع في المحاشي؟

تُحضر بهارات المحاشي بطرق متنوعة تبعاً لنوع الطبق المحضّر وللدولة التي يُحضر فيها، إليكم طريقة تحضير كوسا محشي.

لذلك تعد البهارات مجموعة من المواد الغذائية التي تُضاف إلى الطعام لتمنحه النكهة المميزة.

وتُصنع البهارات، من كافّة أجزاء النباتات مثل: البذور، الثمرات، الأوراق، اللحاء، الجذور، وتوجد على هيئتها الطبيعية أو تطحن وتصبح مسحوقًا يضاف إلى الأطعمة بكميات قليلة لتمنحها نكهة مميّزة. 

أبرز خلطات بهارات المحاشي

تتوفّر بهارات المحشي لدى محلات العطارة ويمكن تحضيرها منزليًّا، حيث تحضّر بطرق مختلفة، لذلك نقدّم لكم طريقة ومقادير سهلة لتحضير بهارات المحشي:

طريقة التحضير:

• نضع في مطحنة الطعام : الكزبرة، الزنجبيل، الزعتر.
• نضيف الكمون، البقدونس، النعناع.
• نشغّل مطحنة الطعام لمدة دقيقتين حتى يتمّ طحن كافّة أنواع التوابل.
• نحفظ بهارات المحشي في برطمان زجاجي ناشف محكم الغلق في مكان بارد، ونستخدم منه كمية قليلة عند تحضير المحشي.

طريقة الكوسا المحشي

دجاج محشي رز

وصفة أخرى من بهارات المحشي

تختلف بهارات المحشي من شيف لآخر إلاّ أن هناك اتفاق على أنّ المحشي لا يمكن أن يستغني عن البهارات التالية:

• الفلفل الأسود.
• القرفة الناعمة.
• النعناع.
• الكركم.
• الكزبرة الناعمة.

لذلك قد يختلف البعض حول وضع الكمون لأنه يضيف طعمًا مرًا، وكذلك الزنجبيل الذي له طعم حادّ مميّز قد يطغى على طعم الخلطة إن تمّ وضعه بكثرة.

بهارات المحشي المصري

وتعتمد بهارات المحشي المصري على الفلفل الأسود كمكون أساسي ثم يليه ما دونه من قرفة وكزبرة وزعتر وروز ماري وكركم وجوزة الطيب.

إلاّ أنّ طريقة عمل المحشي المشكّل تعتمد بشكل أكبر على البهارات الحادّة مثل الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل، لإضافة طعم شهي لكلّ نوع من الخضار المحشي، وحتى لا يطغى طعم الخضار على خلطة المحشي.

محشي ورق عنب مصري

محشي كرنب بالأرز والخضار

ما هي توابل محشي ورق العنب؟

بهارات محشي الورق عنب – توابل ناعمة طبيعية 100% – 225 ملليغرام

• 100٪ طبيعي. بلا مواد حافظة
• مصنوعة من مكونات عضوية طازجة من مصادر محلية
• المكونات: بصل، ثوم، بهارات، فلفل أسود، كزبرة، بقدونس، شبت، كمون، جوزة الطيب، قرنفل، ليمون، قرفة، زنجبيل، كركم، فلفل.

ما هي مكونات المحاشي؟

تتنوّع مكونات المحاشي بحسب البلد وإليكم أبرزها:

• 200 غرام من الأرز الحبة الطويلة.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبة بندورة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• نصف بصلة مفرومة.
• 1/3 كوب من البقدونس المفروم.
• 1/3 كوب من النعناع المفروم.
• 1/3 كوب من الكزبرة المفرومة.
• رشة بابريكا حارة.

ما هي التوابل التي توضع على اللحم؟

تشتمل بهارات لحم على مزيج من التوابل المختلفة مثل

• الفلفل الأسود
• والثوم المجفف
• والبصل المجفف
• والكزبرة
• والبابريكا
• والزعتر
• والكمون
• والفلفل الأحمر المجفف
• والقرفة، وغيرها.

يتمّ توزيع هذه التوابل بشكل متوازن لتعطي توابل غنيّة ومناسبة للحم. تستخدم هذه البهارات عند تتبيل وتوابل اللحم قبل الطهي.

ما هي بهارات الملفوف المحشي؟

إنّ مكونات حشوة ورق الملفوف (المتبلة باللحم) تتضمّن:

• 250 غرام لحمة مفرومة.
• بقدونس مفروم.
• بهارات الحشوة، وتشمل: 
• هيل (حبهان)
• كمون
• كركم
• قرفة
• فلفل أسمر.
• أيّ نوع من الدهون، مثل السمنة أو الزيت، أو الاثنين معًا (حسب الرغبة).

خلطة السبع بهارات

غالباً ما نسمع بخلطة السبع بهارات التي تُستخدم في تحضير معظم الوصفات العربية، لكننا نجهل محتواها، لذلك سنقدّم لكم التوابل التي تتكوّن منها:

• نصف كوب فلفل حبّ أسود كامل.
• نصف كوب كمّون حب كامل.
• نصف كوب كزبرة جافة حب.
• نصف كوب هيل حب.
• ربع كوب عيدان قرفة.
• ربع كوب قرنفل مسمار.
• ملعقة زعفران تضاف وقت إعداد الطّعام فقط، ولا تضاف إليها إذا كانت الخلطة في الفرن.

أفضل توابل للحوم

يكون مذاق لحم البقر رائعًا عند تتبيله بالأوريجانو أو إكليل الجبل أو المريمية أو الثوم أو مزيج من هذه التوابل.

وتحصل الدواجن على نكهة إضافية مع التوابل مثل البابريكا وعشب الليمون والزعفران.

كما يمكن جعل السمك أكثر نكهة بمسحوق الخردل الجاف والزعتر والكركم.

البهارات الأساسية

هناك أنواع من البهارات التي تسمّى أساسية كونها تدخل في تحضير كلّ الوصفات لذلك لا يمكن أن ينجح الطبق من دونها وهي:

• الفلفل الأسود و يضيف نكهة حارة وحادّة للطعام
• الكمون و يعطي نكهة دافئة ومميزة ويستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة
• القرفة و تضيف نكهة حلوة ودافئة ويمكن استخدامها في الأطعمة الحلوة والمالحة
• الزعترو يستخدم في الطهي ويعطي نكهة قوية وعشبية ويستخدم في الأكل السريع أو البارد

هذه التوابل لا يمكن الإستغناء عنها في أي مطبخ لذلك تسمّى الأساسيات.