بعيدًا عن الماء: إليكم أفضل الطرق لتبريد الفم الملتهب بالفلفل الحار!

لقد مررنا جميعًا بهذه التجربة: أن نعتقد أننا نستطيع تحمل حرارة طبق حار ثم ندرك، لدهشتنا ولتسلية أصدقائنا، أن فمنا أصبح كتلةً من النار، يبدو وكأنه لا نهاية له ولكنه في الواقع لا يستمر إلا لبضع دقائق.

قد يكون تناول كوب من الماء البارد لترطيب لساننا المحترق بعد تناول طعام حار أسوأ ما يمكننا فعله. لتخفيف هذا الشعور باحمرار الوجه واحتراق الفم، تعلمنا أفضل الترياقات من علماء الأغذية ثم اختبرناها بأنفسنا. ولعشاق الـ”سبايسي”8 أنواع للفلفل الحار واستخداماتها في السلطة والصوص.

كيف تحرق التوابل فمنا؟

يوضح عالم الأغذية ويب جيرارد، المدير الأول لتطوير المنتجات في شركة Culinex، وهي شركة متخصصة في علوم الأغذية، أنه عند تناول الكابسيسين، ترتبط الجزيئات بمستقبلات على اللسان تستشعر تغيرات درجة الحرارة والألم.

وبما أن الكابسيسين زيتي في حد ذاته وقابل للذوبان في الدهون، فإذا تم نقل المادة الحارة إلى اللسان عن طريق الزيت أو الدهون الموجودة في الطعام، فإن هذا الزيت يميل إلى البقاء على اللسان لفترة أطول مما لو كان مادة كيميائية قابلة للذوبان في الماء (وهي ليست كذلك) ويمكن أن تنزل مباشرةً إلى المريء.

ما هي أفضل طريقة لتبريد الفم من الحرق؟

الحليب ومنتجات الألبان الأخرى

العلاج المنزلي الأكثر شيوعًا هو تناول منتجات الألبان، لأنها تحتوي بروتينات تسمى الكازين والتي ترتبط بدقة بالكابسيسينويدات، مما يمنع أي كابسيسين لم يلتصق بالفعل بمستقبلات من الالتصاق، ويغسل المركبات المحايدة الآن بأمان إلى أسفل المريء بدلًا من ذلك. كما يقترح العديد من خبراء الطعام أن الحليب كامل الدسم أفضل من الحليب منزوع الدسم لهذا الغرض.

يقول ماكجي أنه في الممارسة العملية، يمكننا شطف التعزيزات التي من شأنها إطالة الإحساس، رغم أننا لن نخفف ما نشعر به بالفعل. المواد الدهنية، بما في ذلك الحليب، تميل إلى التقاط الجزيئات الضالة في أفواهنا.

الخبز والعسل

العديد من الترياقات الأخرى التي نسمع عنها كثيرًا للأطعمة الحارة هي في الأساس مجرد تشتيتات، بما في ذلك الخبز أو العسل. يقول مؤلف علم الغذاء هارولد ماكجي أنه هناك احتمال أن يكون الخبز صلبًا، لذا فإننا نمضغه وتولد جميع أنواع الأحاسيس اللمسية الأخرى التي تلهينا عن الألم. كما هو الحال مع الخبز، فإن الحلاوة تشتت الانتباه، وبالتالي فإن عقلنا يوزع الانتباه الذي يمكنه أن يوليه للأشياء. وقد يهمكم الإطلاع على 4 فوائد للفلفل الأخضر الحار.

مكعبات الثلج

للحصول على أقصى قدر من الراحة الفورية من الحرارة الشديدة، اقترح ماكجي تبريد الأشياء حرفيًا حتى لو لم تكن الحرارة التي نشعر بها من الفلفل الحار مرتبطة حقًا بدرجة الحرارة. حيث يقول أنه ربما يكون تأثير درجة الحرارة هو أسرع طريقة يمكننا من خلالها التعامل مع المشكلة. علينا أن نخرج مكعبًا من الثلج من ونحاول امتصاصه على الفور.

زبدة الفول السوداني

ملعقة من زبدة الفول السوداني تعمل بشكل جيد حقًا، خصوصًا إذا كانت زبدة فول سوداني مقرمشة. مرة أخرى، تضيف هذه المكسرات المقرمشة تشتيتًا لأعصاب الفم. كما تساعد الزيوت الموجودة في زبدة الجوز في اعتراض جزيئات الكابسيسين وامتصاصها، ثم إبعادها عن مستقبلات التذوق، كما يوضح جيرارد.

مشروبات تزيد من لهيب الفلفل الحار

المشروبات الساخنة

إن الأعصاب التي تتفاعل مع الكابسيسين تكون جاهزة لمزيد من الاشتعال في درجات الحرارة المرتفعة، مما يجعل تناول رشفة من القهوة بعد تناول وجبة حارة سببًا كبيرًا في زيادة شدة حرقتها، لذلك علينا تناول شيء بارد، طالما أنه ليس ماء.

الماء

تقول اختصاصية التغذية المعتمدة سيرينا بول، أنه قد يكون شرب كوب من الماء البارد بعد تناول طعام حار، أسوأ ما يمكننا فعله لتخفيف الشعور باحمرار الوجه واحتراق الفم.

علاوةً على ذلك، إن شرب الماء لا يساعد في تخفيف الحرارة بعد تناول طعام حار، بل إن ابتلاعه يجعل الأمور أسوأ، لأنه يطلق الكابسيسين في الفم كله، حيث يعد مكونًا نشطًا يجعل الفلفل حارًا، ومُهيجًا قويًا يُنتج إحساسًا بالحرق في أي نسيج يتلامس معه.

كما أن الماء قد يمنحنا لحظة من الراحة، ثم تعود الحرارة أسوأ من ذي قبل، لأنها تنشر التأثير الحارق.

ويوضح كريس غولغاس، أستاذ الكيمياء في جامعة سينسيناتي بولاية أوهايو، أن الكابسيسين يذوب في الدهون والزيوت، لكنه لا يذوب في الماء؛ وبالتالي فإن شُرب الماء بعد قضمة من الفلفل الحار لن يؤدي إلا إلى نشر الكابسيسين ليتلامس مع المزيد من مستقبلات الألم في الفم، ويزيد من الشعور بالحرقان.

المياه الغازية

يعتقد الكثير من الأشخاص أن السكر الموجود في المياه الغازية سيقلل من حرارة الفلفل الحار؛ لكن في حقيقة الأمر إن شرب الصودا على أمل زوال حُرقة الفم يعد خطأ شائع آخر، فهو على العكس، سيزيد من اشتعال الفم.

علاوةً على ذلك، قد أظهرت الأبحاث أن ثاني أكسيد الكربون الموجود في المياه الغازية، يُنشط بروتينًا مرتبطًا بالألم في الخلايا العصبية، وهو في الواقع مطابق للبروتين الذي يتم تنشيطه من خلال الأطعمة الحارة. وإليكم فوائد الأكل الحار للجنس وإنقاص الوزن.