بعيدًا عن اللون الأصفر الرائع الذي يجمعهما.. ما الفرق بين الكاري والكركم؟

بعض الأشخاص لا يستطيعون التمييز بين الكركم والكاري، حيث أنهما يتمتعان باللون نفسه، كما أن لهما هوية ونكهات وفوائد صحية مميزة، تناسب مختلف الأنظمة الغذائية.

لعدة قرون، ظل عالم التوابل الشرقية لغزًا بالنسبة للأوروبيين. ظهرت التوابل الهندية مؤخرًا. لهذا السبب، غالبًا ما يخلط الكثير من الأشخاص بينهما. هناك العديد من المفاهيم الخاطئة بشكل خاص حول التوابل الأكثر شعبية: الكاري والكركم. حيث يعتقد الأشخاص أنهما نفس التوابل. لكن هذا مفهوم خاطئ! وإليكم 9 فوائد صحية خارقة لأوراق الكاري: جربوها للتمتع بصحة أفضل.

الكركم: التوابل الذهبية

الكركم نبات مزهر ينتمي إلى عائلة الزنجبيل،حيث نستخدم عادةً جذوره أو ساقه تحت الأرض. هذا النوع من التوابل البرتقالية الصفراء النابضة بالحياة شائع في مطبخ جنوب آسيا، وهو معروف بلونه المذهل ونكهته الترابية المميزة.

تاريخيًا، لم يُستخدم الكركم كمكون في الطهي فحسب، بل كان يستخدم أيضًا كعشب طبي في الأيورفيدا، وهو نظام الطب الهندي القديم، لفوائده الصحية المزعومة.

الكاري: مزيج من النكهات

من ناحية أخرى، لا يعد الكاري نوعًا واحدًا من التوابل، بل مزيجًا من التوابل والأعشاب المختلفة التي قد تختلف اختلافًا كبيرًا بناءً على الاختلافات الإقليمية. ومع جذوره في شبه القارة الهندية، تجاوز الكاري الحدود الجغرافية وأصبح الآن مرادفًا للتقاليد الطهوية المتنوعة في جميع أنحاء العالم.

غالبًا ما تشمل المكونات الرئيسية لمزيج الكاري الكزبرة والكمون والحلبة وفي كثير من الحالات الكركم. هذا التفاعل المعقد من النكهات يجعل الكاري نسيجًا غنيًا من فنون الطهي.

الفرق من حيث التركيبة والمكونات

أحد أهم الفروق بين الكركم والكاري يكمن في تركيبهما. دعونا نوضح ذلك:

• الكركم: يتكون في المقام الأول من الكركمين، وهو المسؤول عن لونه الزاهي وفوائده الصحية العديدة. كما يستخدم بشكل أساسي في شكل مسحوق، ونكهته المرّة تضفي عمقًا على الأطباق.
• الكاري: يعد مزيج من العديد من التوابل، يمكن أن تتضمن مخاليط الكاري الكركم ولكنها تحتوي أيضًا العديد من التوابل الأخرى. كما يمكن أن يختلف هذا المزيج بشكل كبير حسب الوصفة والمنطقة، مما يجعل الكاري مكونًا متعدد الاستخدامات ولذيذًا للعديد من الأطباق.

الفرق من حيث النكهة

تختلف نكهات الكركم والكاري بشكل واضح أيضًا، وإليكم أهمها:

• الكركم: له طعم دافئ ومرير وقد يكون لاذعًا بعض الشيء. كما يُستخدم بشكل أساسي لإضفاء اللون على الأطباق وليس في المقام الأول لنكهته.
• الكاري: يمكن أن يتراوح الكاري بين التوابل الخفيفة والحارّة، اعتمادًا على التوابل الممزوجة. كما يجذب عشاق الطعام بطبقاته المعقدة من النكهة والرائحة، مما يجذب براعم التذوق المختلفة.

الكركم في الطبخ

يُستخدم الكركم غالبًا في:

• الكاري
• أطباق الأرز، وخصوصًا البرياني
• الشوربات واليخنات
• العصائر (للحصول على فوائد صحية)
• الحليب الذهبي أو شاي الكركم

لا يوفر لونه النابض بالحياة مظهرًا جذابًا فحسب، بل يضيف أيضًا عمقًا للنكهة دون التغلب على المكونات الأخرى. وإليكم طريقة شرب الكركم للحصول على فوائده الكثيرة.

الكاري في الطبخ

تحظى خلطات الكاري بشعبية كبيرة في:

• جميع أطباق الكاري بشكل عام
• الشوربات واليخنات
• التتبيلات الخاصة باللحوم والأسماك
• خلطات التوابل الخاصة بالخضروات المشوية
• الصلصات والمرق والمخللات

غالبًا ما يهيمن الكاري على الطبق، ولكنه يعمل أيضًا كمكمل متناغم لمجموعة متنوعة من النكهات الأخرى.

الفوائد الصحية للكركم

يُعرف الكركم بخصائصه المعززة للصحة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى مركب الكركمين. وتشمل فوائده:

الخصائص المضادة للالتهابات: يظهر الكركمين تأثيرات قوية مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تكون مفيدة في علاج حالات مثل التهاب المفاصل.

التأثيرات المضادة للأكسدة: الكركم مليء بمضادات الأكسدة، والتي تساعد في مكافحة الجذور الحرة في الجسم.

تحسين وظائف المخ: تشير بعض الدراسات إلى أن الكركمين يزيد من مستويات عامل التغذية العصبية المشتق من المخ (BDNF)، المرتبط بتحسين وظائف المخ.

صحة الجهاز الهضمي: قد يساعد الكركم في الهضم ويقلل من أعراض الانتفاخ أو الغازات.

الفوائد الصحية للكاري

تعتمد الفوائد الصحية للكاري على التوابل المحددة المستخدمة في الخليط ولكنها غالبًا ما تشمل:

القيمة الغذائية المتنوعة: يمكن للتوابل المختلفة في الكاري أن توفر فوائد صحية فريدة، بما في ذلك تحسين الهضم، وخصائص مضادة للسرطان، وصحة القلب.

تعزيز التمثيل الغذائي: يمكن لبعض التوابل المستخدمة في الكاري، مثل الفلفل الحار، أن تعزز التمثيل الغذائي وتساعد في إنقاص الوزن.

تعزيز المناعة: تعرف العديد من التوابل، بما في ذلك الزنجبيل والثوم الموجودان في الكاري، بخصائصها المعززة للمناعة.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

تحيط العديد من الأساطير بالعلاقة بين الكركم والكاري. دعونا نوضح بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة:

الكركم ليس كاري

هذا هو التمييز الأكثر أهمية. في حين أن الكركم هو مكون مهم في العديد من خلطات الكاري، فهو مجرد مكون واحد من مجموعة طهي أوسع. يتضمن الكاري العديد من المكونات، بعضها قد يحتوي أو لا يحتوي الكركم. وقد يهمكم معرفة ما هي الآثار الجانبية لتناول الكركم بشكل مفرط؟

تحتوي جميع أنواع الكاري الكركم

في حين أن العديد من الكاري الهندي وجنوب شرق آسيا يحتوي الكركم للنكهة واللون، إلا أن جميع وصفات الكاري لا تتضمنه. هناك اختلافات، مثل بعض أنواع الكاري التايلاندي، والتي قد لا تستخدم الكركم بشكل بارز مثل الكاري على الطريقة الهندية.