بعيدًا عن السكر: أضيفوا هذا المكون إلى صلصة الطماطم لإزالة الحموضة!

هل تعلمون أنه يمكنكم تحلية صلصة الطماطم المصنوعة منزليًا بقطعة بسيطة من الشوكولاتة؟ إليكم طريقة إيطالية لإزالة الحموضة من الصلصة!

سواءً تم تحضيرها باستخدام الطماطم الطازجة في الموسم أو الخضروات المقشرة المعلبة في الشتاء، فإن صلصة الطماطم تعد من العناصر الأساسية في المطبخ. تكمن المشكلة في أنها غالبًا ما تكون حمضية للغاية بحيث يصعب تذوقها عند تحضيرها في المنزل. وباستخدام مكونين فقط يمكنكم إزالة الحموضة من صلصة الطماطم.

لماذا نضع الشوكولاتة في صلصة الطماطم؟

إن إضافة الشوكولاتة إلى صلصة الطماطم هي تقنية طهي شائعة لموازنة الحموضة وإثراء النكهات. حيث يؤكد بعض خبراء التغذية أن هذه الطريقة الأخيرة تضفي عمقًا وتعقيدًا على المذاق، مما يجعل الصلصة أكثر دقة.

وبالتالي، فإن قطعة الشوكولاتة الداكنة تسمح لنا بتجنب إضافة السكر. هذه الحيلة التي تحظى بتقدير حتى الطهاة العالميين، توفر أيضًا قوامًا أفضل للصلصة وتعيد توازن النكهات بسهولة لجعل الصلصة أكثر سلاسة في الفم.

في الواقع، إذا كانت الشوكولاتة الداكنة مرتبطة بالحلويات، فإنها أيضًا مليئة بالخصائص الصحية وتؤدي دورًا في توازن النكهات في الأطباق اللذيذة. إنها تضيف لمسات خفيفة من المرارة تتناقض مع الحموضة الطبيعية للطماطم للحصول على مذاق مثالي.

لذلك، يمكننا إضافة مربعًا من الشوكولاتة بكل بساطة، ويفضل أن تكون عالية الجودة وتحتوي 70% على الأقل من الكاكاو، إلى الصلصة ثم تركها تذوب مع الخلط جيدًا.

علاوةً على ذلك، يمكننا بعد ذلك استخدام صلصة الطماطم حسب رغبتنا: مع السباغيتي، في طبق اللازانيا، مع كرات اللحم أو حتى لنكهة الجراتان، الاحتمالات كثيرة ومتنوعة ولا حصر لها!

طرق أخرى لإزالة الحموضة من صلصة الطماطم

في الواقع، الشوكولاتة ليست الطريقة الفعّالة الوحيدة. فمن الممكن أيضًا إضافة قطعة من الجزر إلى صلصة الطماطم: فبفضل السكر الموجود بشكل طبيعي في الخضار، تفقد الصلصة حموضتها وتصبح أكثر لذة!

علاوةً على ذلك، يختار بعض الطهاة أيضًا إضافة قليل من صودا الخبز. يساعد هذا المسحوق السحري، المعروف بخصائصه المتعددة واستخدامه بشكل أساسي في الخبز، على الحد من مستوى حموضة الصلصة. وهل تعلمون لماذا يجب أن تختاروا الطماطم الكاملة المعلبة؟ الإجابة ستدهشكم.

كيفية استخدام وصفة صلصة الطماطم

سوف نرغب في وضع صلصة الطماطم الأساسية هذه في جميع الوصفات تقريبًا. ولكن الطرق المفضلة لاستخدامها هي مع لازانيا الباذنجان، ولازانيا الكوسا، ولفائف اللازانيا النباتية، ولفائف اللازانيا العادية، ولازانيا الكوسا المطهية ببطء، والمعكرونة السباغيتي، وكرات اللحم، والنودلز، والبيتزا، والقائمة تطول.

نصائح التخزين وإعادة التسخين

التخزين: بمجرد أن تبرد صلصة الطماطم تمامًا، علينا أن ننقلها إلى وعاء محكم الغلق أو برطمان بغطاء محكم الغلق. ثم يجب تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

التجميد: علينا ترك الصلصة لتبرد تمامًا، ثم ننقلها إلى وعاء آمن للاستخدام في الفريزر أو كيس تجميد. من بعد ذلك، علينا التأكد من ترك بعض المساحة في الأعلى، لأن الصلصة ستتمدد عند تجميدها. ثم علينا تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

إعادة التسخين: يمكننا إعادة تسخينها على الغاز أو في الميكروويف. إذا كنا نستخدم الغاز، فما علينا سوى نقل الصلصة إلى قدر وتسخينها على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تسخن تمامًا.

أما في حال كنا نستخدم الميكروويف، علينا نقل الصلصة إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، والقيام بتغطيتها بغطاء آمن للاستخدام في الميكروويف وتسخينها على فترات مدتها 30 ثانية، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة. وإليكم 3 بدائل لصلصة الطماطم سهلة وسريعة واقتصادية.

كيفية تحضير صلصة الطماطم

• الخطوة 1: إضافة زيت الزيتون والبصل: علينا استخدام مقلاة واسعة أو قدرًا واسع القاع. ثم نبدأ بكمية وفيرة من زيت الزيتون ونضيف البصل المقطع إلى مكعبات. ثم نقليه حتى يصبح شفافًا ولينًا جدًا.
• الخطوة 2: التتبيل: نقوم بتتبيل البصل بالملح حتى يخرج سائله. سيساعد هذا في إبراز الحلاوة الطبيعية للبصل.
• الخطوة 3: إضافة الثوم: علينا إضافة الثوم والقيام بقليه حتى تفوح منه الرائحة.
• الخطوة 4: هرس الطماطم: نفتح علبة من الطماطم الكاملة المقشرة ونقوم بهرسها. كما يمكننا أيضًا استخدام الطماطم المعلبة والمقطعة إذا كنا في عجلة من أمرنا. تأتي معظم الطماطم معبأة بأوراق الريحان للنكهة.
• الخطوة 5: إضافة الطماطم وتركها على نار هادئة: يجب إضافة الطماطم إلى الثوم والبصل. ثم علينا تركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتجانس النكهات. نصيحة: إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، علينا إضافة القليل من الماء فقط.
• الخطوة 6: إضافة النكهة والتوابل: علينا القيام بإعداد صلصة طماطم أساسية هنا. إذا كنا نرغب في مزجها، فيجب أن نحاول إضافة رقائق الفلفل الحار أو الزيتون أثناء الغليان. ثم علينا إضافة القليل من الأعشاب الطازجة، مثل الريحان، في النهاية. يمكننا أيضًا الانتهاء بالزبدة أو رشة من زيت الزيتون.
• الخطوة 7: التذوق والاستمتاع بالنكهة: وهذه هي الأساسيات لصلصة الطماطم محلية الصنع. فإذا كنا تنحب الصلصة الأكثر نعومة، فما علينا سوى هرسها في الخلاط عند الانتهاء من الطهي. اكما عينا استخدامها مع المعكرونة أو كمكون في اليخنات على سبيل المثال.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع 750g.