السينابون بالفرن من فوق أو تحت: اختيارات جديدة لتجربة مختلفة
نشر في 09.11.2024
بديل الملح الصيني وصفة سحرية تقيكم من خطر “السمّ القاتل”، فالبعض يعتبره مكونا صحيا والبعض الآخر ينصح بالإبتعاد عنه.
والملح الصيني أحد أنواع المنكهات المُستخدمة بكثرة في الطعام الصيني، كما ويدخل في التركيبة الغذائية لبعض أنواع الأطعمة المعلّبة والشوربات الجاهزة وطريقة النودلز الصيني واللحوم المعالجة.
تعرفوا على أبرز أضرار ملح الهملايا، وأحد أهمّ وأبرز أسباب الجدل بخصوص أضرار الملح الصيني المحتملة، هو ما يسمّى بمتلازمة المطعم الصيني (Chinese Restaurant Syndrome).
وهي مجموعة من الأعراض المُزعجة التي قد تظهر على البعض بعد تناول الطعام الصيني، وتشمل:
بديل الملح الصيني وصفة سحرية تقيكم من خطر “السمّ القاتل”، كما من أسباب الجدل الدائر الأخرى أنّ حمض الغلوتاميك الذي يدخل في تركيبة الملح الصيني يعمل كناقل عصبي في الدماغ.
لذلك فإنّ تعرّض الدماغ لجرعات كبيرة منه قد يُسبّب فرط تحفيز أعصاب الدماغ أو حتى مشاكل عصبية في الدماغ.
كشفت دراسة طبية حديثة أنّ تعويض الملح بأحد البدائل الأخرى التي تضفي نكهة إلى الطعام، يساعد بشكل ملحوظ على الوقاية من النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
والمقصود ببدائل الملح، المواد التي تضفي نكهة الملوحة على الطعام لكنّها تضمّ نسبةً أقلّ من الصوديوم وقدراً أعلى من البوتاسيوم.
ويجري وصفها في الغالب لمن يعانون مشكلة ارتفاع ضغط الدمّ، ومكون في مطبخكم يحفز الاكزيما: انتبهوا!
وبحسب صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، فإنّ إجراء هذا التعديل الغذائي من شأنه أن يجنّب مئات الآلاف خطر النوبات والسكتات القلبية والدماغية سنوياً.
أمّا أبرز بدائل الملح الصيني والملح العادي في الطعام فهي على الشكل التالي:
يتمّ تصنيعه عادةً من حمض الغلوتاميك، أحد أكثر أنواع الأحماض الأمينية شيوعًا في الطبيعة، جربوا طريقة الرز البخاري.
وهو من الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بشكل طبيعي بل يستمدها من مصادر خارجية.
لذلك يأتي على هيئة مسحوق أبيض ناعم يشبه إلى حدّ كبير ملح الطعام، ويتكوّن بالأساس من مزيج من الصوديوم وحمض الغلوتاميك.
الخل البلسمي يمتلك نكهة لاذعة حادّة مع قليل من الحلاوة، ويبرز النكهات الطبيعية للطعام.
ممّا يقلل الحاجة إلى الملح، ويستخدم في تتبيلات السلطة والشوربات والمخللات للحوم والأسماك.
تتوفر بعض بدائل الملح اللذيذة التي يمكنكم تجربتها في الطبخ وهي:
فالفلفل الأسود هو أحد بدائل الملح لمرضى الضغط، إذ يمكن استخدامه في أطباق المعكرونة والشوربات المختلفة.
فهو يقدّم العديد من الفوائد للجسم عن طريق التقليل من خطر الإصابة بالالتهابات المختلفة التي من شأنها أن تسبّب أمراض القلب.
غالبًا ما يتمّ الترويج لملح البحر باعتباره أكثر صحة من ملح الطعام، فهل الصوديوم هو الملح؟ اكتشفوا الفرق بينهما.
لكن ملح البحر وملح الطعام لهما نفس القيمة الغذائية الأساسية، حيث يحتوي ملح البحر وملح الطعام كميات متماثلة من الصوديوم حسب الوزن.
لذلك أيًا كان نوع الملح الذي تستمتعون به، فافعلوا ذلك باعتدال.
وفي حين أن توصية الجمعية الوطنية للإكزيما تتعلّق بملح الطعام، فإنّ ملح الهيمالايا الوردي قد يكون مفيدًا أيضًا.
إذ يحتوي ملح الهيمالايا مستويات صوديوم أقلّ.
وبالرغم من أنّ مستويات الصوديوم في ملح الطعام وملح الهيمالايا الوردي متماثلة تقريبًا، لكن ملح الهيمالايا يبقى أفضل لكم.
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وهي محسّنات نكهة تُضاف عادةً إلى أطعمة المطاعم والخضراوات المعلبة والحساء واللحوم الباردة وغيرها من الأطعمة.
وقد صنّفتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأنّها مكوّن طعام آمن بشكل عام، مع العلم أنّ تناول الكثير من الملح قد يزيد من خطر الإصابة بالأكزيما بنسبة كبيرة!