المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء نضع الدجاج، نضيف الملح، الفلفل الأسود، السماق، الخردل، صلصة الصويا والكاتشاب.

• 2

  نقلّب الدجاج جيدًا ثمّ نغطيه ونتركه ينتقع بالتتبيلة لمدة ساعة.

• 3

  نشوي الدجاج على الفحم حتى ينضج تمامًا قبل تقديمه.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نغسل الدجاجة مع الكبد والقلب بالماء بشكل جيد، ثم نفرك الدجاجة من الداخل والخارج بالملح، ثم نضع ماء في وعاء عميق ونضيف له نصف كوب من الخل، ووعصير الليمون مع قشر الليمون وملعقة من الطحين ونضع الدجاجة في الوعاء ونتركها منقوعة لمدة ساعة، ثم نرفع الدجاجة والأحشاء من المحلول ونغسلها بالماء، ونصفي الدجاجة جيداً من الماء.

• 2

  نضع الزيت، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، والزعفران، وصبغة الطعام، والزبدة المالحة، ونضيف الكزبرة، والبقدونس في قدر على نار هادئة ونسخنها قليلاً، ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الملح وعصير الليمون ونحرّك المكوّنات.
  
  

• 3

  نضع التتبيلة على الدجاج ونوزّعها جيداً على السطح الخارجي والداخلي للدجاجة.
  
  

• 4

  نضع البصل المفروم في قدر الضغط أو القدر العادي مع القليل من الزنجبيل، والملح، والفلفل وإذا بقي شيء من التتبيلة نضيفه ونضع الدجاجة والكبد فوق البصل ونضيف كوب صغير من الماء.
  

• 5

  نضع القدر على النار المتوسطة مع تقليب الدجاجة بين الحين والآخر حتى تبدأ بالاحمرار، ونضع القليل من الماء (مقدار كوب تقريباً)، ونترك الدجاج يطهى مدة 45 دقيقة إذا كان قدر ضغط، أما إذا كان قدراً عادياً فسيحتاج الدجاج 50 دقيقة إلى ساعة.

• 6

  يجب أن تكون الصلصة كثيفة فإذا كان كثير المرق نزيل الدجاجة من القدر ونترك المرقة على نار عالية حتى تصبح كثيفة.

• 7

  نضع الدجاجة في طبق التقديم ونسكب عليها الصلصة ونزيّن الدجاج بالليمون المخلل والزيتون.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، معجون الفلفل الحار، معجون الطماطم والزيت النباتي. أخلطي المكونات حتى تتداخل.

• 2

  أضيفي الدجاج إلى التتبيلة وقلّبيه حتى يتغطى بالمزيج.

• 3

  ضعي الدجاج على صينية فرن مبطنة بورق زبدة. أدخليه إلى الفرن المحمى مسبقاً على حرارة متوسطة لساعة حتى ينضج.

• 4

  لتحضير الأرز: في قدر على نار متوسطة، سخني الأرز ثم أضيفي الزبيب والجزر. قلّبيهما حتى يذبلا ثمّ ارفعيهما من المقلاة وضعيهما في طبق جانباً.

• 5

  في القدر نفسه على نار متوسطة، ضعي البصل وقلّبيه حتى يذبل.

• 6

  أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الطماطم ومعجون الطماطم. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

• 7

  أضيفي الأرز وقلّبي المكونات. أضيفي الماء الساخن على أن يتعدى مستوى هذا الأخير مستوى الأرز بـ1 سم.

• 8

  أسلقي الأرز لـ20 دقيقة حتى ينضج ثمّ ارفعي الغطاء وأضيفي خليط الزبيب على الوجه.

• 9

  أسكبي المزيج في طبق التقديم وأضيفي الدجاج على الوجه. ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي زيت الزيتون، الثوم المهروس، الزعتر، الأوريجانو، الملح والفلفل الأسود.

• 2

  أضيفي عصير الليمون الحامض واخلطي المكونات حتى تتداخل.

• 3

  أضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبي المكونات حتى تتداخل. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة قبل الشوي.

• 4

  إشوي الدجاج على الفحم لـ20-23 دقيقة من كلّ جانب حتى ينضج. ألف صحة!