“البيكنج باودر” (Baking Powder) أو “مسحوق الخبز” مكون شائع يستخدم في الخبز والمعجنات لزيادة الحجم وإعطاء القوام الهش.

يحتوي عادة خليطاً من بيكربونات الصوديوم (Baking soda)، وحمض (عادة كريم التارتار) والنشاء، وربما لا تستطيع ربة المنزل التخلي عن وجوده في كثير من الوصفات، إليكم بان كيك لذيذ للفطور.

بدائل البيكنج باودر في الكيك والمخبوزات

البيكنج باودر  هو مسحوق أبيض، ويوضع على الكيك لنفخ الكيك، وإن لم يستخدم البيكنج باودر على الكيك فإنّ الكيكة ستتعجن، فكيف أسوي بان كيك؟

وإن وجدتم أنفسكم في موقف عدم وجود البيكنج باودر في خزانة المطبخ، فكيف ستتصرفون؟! وما هي البدائل للبيكنج باودر والتي تعطي نفس النتائج؟

• لبن الزبادي: قوموا باستبدال كلّ ملعقة من البيكنج باودر بربع ملعقة من اللبن الزبادي، إذ له نفس الخواص والتأثير في تحضير الكيك، وخففوا نسبة السوائل الأخرى في الكيك حتى يتماسك.
• زلال البيض (بياض البيض): أخفقوا بياض البيض جيداً حتى تظهر لديكم الفقاعات، ثم أضيفوا الزلال لباقي مكونات الكيك، فيعمل الهواء في خفق زلال البيض بدور البيكنج باودر ويسهم في انتفاخ الكيك.
• المشروبات الغازية: قوموا باستبدال السوائل في وصفة الكيك التي تريدون تحضيرها بنفس المقدار والكمية نفسها من المشروبات الغازية. فتعمل على انتفاخ الكيك بشكل كبير.
• الخلّ الأبيض: إستخدموا الخلّ الأبيض بديلًا للبيكنج باودر، فكلّ ملعقة من البيكنج باودر بنصف ملعقة من الخلّ لتعطيكم النتيجة ذاتها في الكيك. وإن لم يكن متوفراً لديكم الخل الأبيض، إستبدلوه بعصير الليمون.

ما هو بديل البيكنج بودر في البان كيك؟

• اللبن الزبادي: هو المكوّن الذي يستخدم كبديل للبيكنج باودر في تحضير البان الكيك، لذلك قوموا باستبدال كلّ ملعقة من البيكنج باودر بربع ملعقة من اللبن الزبادي.
• فله نفس الخواص والتأثير في تحضير البان كيك، مع الإشارة إلى ضرورة تخفيف نسبة السوائل الأخرى في البان كيك حتى يتماسك قليلًا.

البيكنج بودر والبيكنج صودا

مسحوق الخبز “البيكنغ باودر” وصودا الخبز “البيكنغ صودا” أو (بيكربونات الصوديوم) ليسا متماثلين تمامًا، لكنهما يستخدمان لتحقيق الهدف نفسه وهو رفع العجين.

ويكمن الفرق الرئيسي في أنّ “البيكنغ باودر” يحتوي حمض مخلوط بالفعل، بينما “البيكنغ صودا” يحتاج إلى حمض خارجي (مثل اللبن الرائب (اللبن المخيض أو الخل أو الليمون) لتفعيله.

بدائل “البيكنج باودر” في الطعام والحلويات

إذا كنتم بحاجة إلى بديل للبيكنج باودر في الطهي أو الخبز، فهناك عدّة خيارات:

“بيكنج صودا” مع حمض

يمكن استخدام صودا الخبز “بيكنج صودا” مع مكوّن حمضي لتحقيق نفس التأثير. المكونات الحمضية الشائعة تشمل “اللبن” (Buttermilk)، عصير الليمون، أو الخلّ.

القاعدة العامة هي استخدام ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف كوب من اللبن أو ملعقة كبيرة من الخلّ.

الخميرة الفورية

“الخميرة الفورية” (Instant Yeast) يمكن استخدامها كبديل، خاصة في الخبز والمعجنات. الخميرة تحتاج إلى وقت أطول لتعمل مقارنة بـ”البيكنج باودر”، لكنها تعطي نفس النتائج في النهاية.

بياض البيض

بياض البيض المخفوق يمكن أن يساعد في رفع العجينة وإعطائها قوامًا هشًا. ويمكن إضافته في الوصفات التي تتطلب خفة، مثل الكيك والمعجنات.

هل البيكنج باودر ضروري في البان كيك؟

تحضير عجينة البان كيك يعد من أهم الخطوات لضمان الحصول على نتيجة رائعة.

إليكم بعض النصائح الذهبية:

• نخل المكونات الجافة: يُفضل دائمًا نخل الدقيق، البيكنج بودر والسكر حتى تتجانس المكونات بشكل مثالي ويمنع التكتل. نخل الدقيق يسهم في جعله أخف وبالتالي نحصل على عجينة أكثر نعومة.
• إضافة المكونات السائلة تدريجيًا: بعد خلط المكونات الجافة، أضيفوا المكونات السائلة مثل الحليب، البيض، والزبدة المذابة تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط ببطء. ذلك يساعد في تجنّب تكون الكتل.
• الخلط بشكل معتدل: لا تفرطوا في خلط العجينة. فقط أمزجوا المكونات حتى يتجانس الخليط، لأنّ الخلط الزائد قد يؤدي إلى جعل العجينة ثقيلة أو مطاطية.
• إضافة البيض بشكل منفصل: من النصائح المميزة هي خفق البيض منفردًا ثم إضافته إلى العجينة بشكل تدريجي، ممّا يساعد في زيادة النعومة والارتفاع.
• ترك العجينة لترتاح: من المهم ترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي. هذا يسمح للمكونات بالتفاعل مع بعضها، ممّا يعطي عجينة أكثر مرونة ونعومة.

تطبيق هذه النصائح سيضمن لكم عجينة بان كيك مشابهة لكيك كوري في نعومتها وهشاشتها، مثل التي تجدونها في الوصفات العالمية.

وصفات تحضير البان كيك

لتحضير وصفات البان كيك نقدّم لكم مجموعة من وصفاتنا، طبقوها واستمتعوا بألذّ طعم.

مقادير البان كيك

كيفية عمل بان كيك