الملفوف المقلي: وصفة رائعة وشهية على طريقة جدتي!

معظم الأشخاص يحبون تناول الملفوف لطعمه الرائع وفوائده العديدة وخصوصًا في فصل الشتاء. ولكن هل جربتم الملفوف المقلي من قبل؟

لا يوجد شيء يبعث على الراحة مثل رائحة وصفة تقليدية من طفولتنا. بالنسبة للعديد من الأشخاص، يرتبط الملفوف المقلي بالذكريات الجميلة، خصوصًا عندما يتم تحضيره بلمسة خاصة لا تعرفها إلا الجدات. هذه الوصفة بسيطة، لكنها مليئة بالنكهة، وهي رائعة لتدفئة المعدة في أي مناسبة. وإليكم أنواع الملفوف اكتشفوا فوائدها واستخداماتها المدهشة في مطبخكم.

وصفة الملفوف المقلي الشهية

هذه الوصفة الرائعة والسهلة التحضير تتكون من الملفوف المقلي بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل اللحم المقدد والبصل والفلفل الحلو لإنشاء طبق متعدد الاستخدامات، يمكن تقديمه كطبق جانبي. الملفوف، بحلاوته الخفيفة وملمسه الفريد، هو المكون الرئيسي الذي يحول هذا الطبق البسيط إلى طبق أكثر تميزًا.

بالإضافة إلى كونه خيارًا اقتصاديًا وسهل التحضير، فإن الملفوف هو نبات مغذي للغاية. فهو غني بالألياف وفيتامين سي ومركبات مضادة للأكسدة، كما أنه يساعد على الهضم ويقوي جهاز المناعة ويساهم في صحة القلب.

طريقة التحضير

إن تحضير هذه الوصفة اللذيذة يعتبر سريعًا وسهلًا، فقد اتبعوا معنا الخطوات التالية!

• نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ونزيل اللب المثلث، الذي يكون أكثر صلابة ومرارة.
• ثم نقطع الملفوف إلى قطع متوسطة ونغسله جيدًا تحت الماء الجاري.
• وبينما يتم تصفية الملفوف، نقطّع البصل والفلفل، ونضعهم جانبًا.
• في مقلاة كبيرة أو طاجن من الحديد الزهر، نقلي شرائح اللحم المقدد على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة ويخرج الكثير من الدهون.
• نخرج اللحم المقدد من المقلاة ونتركه جانبًا. نترك بعض الدهون في المقلاة، والتي سيتم استخدامها لقلي المكونات الأخرى.
• في دهن اللحم المقدد، نضيف البصل والفلفل الحلو ونقلب لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يصبح البصل شفافًا.
• ثم نضف بعد ذلك الثوم المفروم ونقلّب بسرعة لمنعه من الاحتراق.
• نضيف الملفوف إلى المقلاة ونخلط جيدًا، مع التأكد من تغطيته بالتوابل والدهون.
• إذا لزم الأمر، نضيف كوب إلى كوبين من الماء لمنع الملفوف من الالتصاق أو الاحتراق.
• نقوم بطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التقليب من حين لآخر.
• الهدف من هذه العملية هو أن يكون الملفوف طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلًا في نفس الوقت. أما إذا كنا نفضله أكثر طراوة، سنقوم بطهيه لمدة تصل إلى 45 دقيقة.
• في آخر خمس دقائق من الطهي، نضيف اللحم المقددإلى المقلاة. سيسمح هذا بنكهة اللحم بالاندماج مع الملفوف، مما يجعل من الطبق أكثر نكهة.

بعد هذه الخطوات، سيصبح الطبق جاهزًا للتقديم، وللحصول على لمسة حارة، يمكننا إضافة شرائح الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار عند القلي. كما يمكننا أيضًا استخدام الصلصات مثل صلصة الصويا أو صلصة ورشيسترشاير لإضافة نكهة ألذ وأكثر ثراءً. وفي حال كنا نريد طبقًا أكثر تغذية وتنوعًا، يمكننا إضافة خضروات أخرى، مثل الجزر المبشور أو البازلاء الطازجة. وإليكم فوائد الملفوف الابيض المطبوخ.

لماذا يعد تناول الملفوف مفيدًا للجسم؟

منخفض السعرات الحرارية

يحتوي الملفوف حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو مناسب لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.4

الأحماض الأمينية

يحتوي الملفوف الكثير من الأحماض الأمينية، والتي لها نشاط مضاد للأكسدة ويمكن أن تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي. وهذا يعني أنها يمكن أن تساعد في الحماية من بعض أنواع تلف الخلايا.

البوليفينولات

الملفوف غني بالبوليفينولات، مثل الأحماض الفينولية والفلافونويدات. البوليفينولات لها خصائص قد تكون:

• مضادة للحساسية
• مضادة للالتهابات
• مضادة للأكسدة
• مضادة للطفرات (تساعد على منع التغيرات في الحمض النووي)
• مضادة للسرطان
• منظمة للإنزيمات
• تعزز صحة القلب والأوعية الدموية
• تعزز تكسير الدهون

فيتامين ب6

الملفوف مصدر لفيتامين ب6. الذي يساعد في تكسير العناصر الغذائية. كما يساعد أيضًا في الحفاظ على مستويات طبيعية من حمض الهوموسيستين الأميني. كما أنه مفيد في تطوير وظائف المخ ويساعد الخلايا المناعية على العمل.

الفولات

يوفر الملفوف الفولات، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتين، ويساعد في تكوين الأحماض النووية (DNA وRNA)، كما يساعد في تكسير الهوموسيستين. تحتاج إلى الفولات لإنتاج خلايا الدم الحمراء الصحية، ويؤدي نقصه إلى فقر الدم.

علاوةً على ذلك، يساعد تناول كمية كافية من الفولات في النظام الغذائي، على تقليل خطر الإصابة ببعض أشكال السرطان. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد وأضرار الملفوف للرجيم.

البوتاسيوم

لقد ثبت أن نظام DASH الغذائي (النهج الغذائي لوقف ارتفاع ضغط الدم)، والذي يؤكد على الحصول على البوتاسيوم من الفواكه والخضروات (مثل الملفوف)، يخفض ضغط الدم

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، فإن اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم يتضمن أطعمة توفر البوتاسيوم قد يساعد في تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. حيث تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات أكبر من البوتاسيوم الغذائي قد يحسن صحة العظام.

يعد البوتاسيوم ضروريًا لإفراز الأنسولين من خلايا البنكرياس. بدون البوتاسيوم الكافي، قد يكون الأشخاص أكثر عرضة لمقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2.

فيتامين سي

يحتوي الملفوف فيتامين سي، الذي يساعد الجهاز المناعي على العمل بشكل صحيح، ويعمل كمضاد للأكسدة. كما أنه يحسن امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية. وهو مطلوب لصنع بروتين الكولاجين، وهو ضروري للمساعدة في التئام الجروح.

علاوةً على ذلك، وجدت العديد من الدراسات السريرية أن انخفاض مستويات فيتامين سي قد يؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.

الألياف

الخضروات الصليبية مثل الملفوف هي مصدر جيد للألياف الغذائية. حيث تساعد الألياف في:

• الهضم
• الإمساك
• إدارة الوزن
• التهاب الرتوج
• مرض السكري
• أمراض القلب
• تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

فيتامين ك

الملفوف مصدر لفيتامين ك. حيث يؤدي فيتامين ك دورًا مهمًا في تكوين جلطات الدم، كما يساعد في الحفاظ على العظام، ومنع تصلب الشرايين، والسيطرة على الالتهابات، وحماية الجهاز العصبي.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.