الليمون الأسود ( Dried lime) عبارة عن اللايم المجفف ويسمى باسم اللومي، بدأ استخدامه منذ القدم في حضارات مختلفة، وامتد لعصرنا هذا.

لذلك اللومي نوع من أنواع البهارات المستخدمة في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الإيراني والمطبخ العراقي والخليجي، لذلك جرّبوا مشروب الليمون الاسود.

طريقة تحضيره

يتمّ تجهيزه بغلي حبات الليم الطازجة في ماء مملح، ومن ثم تجفيفها بالشمس، حتى يتحوّل محتواها الداخلي إلى اللون الأسود.

وفي حين يتحوّل اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة.

لذلك تعتبر نكهة الليمون الأسود قوية، فهي ذات طعم حامض كالليمون، لكنها أيضاً ذات نكهة مدخنة وتفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج.

وحيث أنها مادة يتمّ حفظها طويلاً للاستخدام، لها طعم مرّ بعض الشيء (طعم المواد المخمرة). لكن الطعم المرّ يتركز في القشرة.

إستخداماته في الخليج العربي

غالباً ما يتمّ استخدام الليمون الأسود في الأطباق المكونة من اللحم والبقول والمأكولات البحرية.

حيث يتمّ تقشيرها وسحقها قبل إضافتها إلى الطبق.

كما يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز على شكل مسحوق.

لذلك يستخدم مسحوق الليمون الأسود في أطباق مطبخ الخليج العربي كبهار أو مع خليط من البهارات (يعرف بالكبسة)، وهو مكوّن رئيس في الأطباق العربية والإيرانية التقليدية.

كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة (شاي لومي) وخاصة في فترة الشتاء.

فوائد الليمون الأسود

إليكم أهمّ فوائد الليمون الأسود الصحية:

خفض خطر الإصابة بأمراض القلب

يحتوي الليمون الأسود العديد من المغذيّات المهمّة لصحة القلب، وأهمها البوتاسيوم.

لذلك يعتبر البوتاسيوم ضروريًا جدًا لعمل عضلة القلب وتقويتها وتنظيم ضخ الدمّ في الجسم، كما يعمل على خفض ضغط الدمّ والكوليسترول المرتفع.

وهذا يعني أنّ الحفاظ على مستوياته يساعد في حماية القلب وخفض خطر إصابته بالعديد من الأمراض الصحية المختلفة.

يحمي الجهاز الهضمي ويعزز من صحته

من فوائد الليمون الأسود أنه يلعب دورًا في علاج الإصابة بالإسهال وبعض المشاكل الهضمية المختلفة، الأمر الذي يعود بالفائدة على الجهاز الهضمي ككلّ.

لذلك يساعد الليمون في تنظيف الجهاز الهضمي والحماية من الإصابة بالإمساك، ويساهم في فتح الشهية أيضًا.

منظف ومعقم للجسم

يعمل الليمون الأسود على تعقيم الجسم وتنظيفه من السموم، وذلك عن طريق محاربة البكتيريا والأوساخ الأخرى وإخراجها من الجسم.

واحتواء هذا النوع من الليمون على فيتامين ج (Vitamin C) تحديدًا يقوي من عمل الجهاز المناعي في هذا الخصوص.

الحماية من السرطان

يمتاز الليمون الأسود بخصائصه المقاومة للسرطان، والتي تعمل على التقليل من خطر الإصابة به، ويحتوي الليمون الأسود مركبات تحمي الخلايا وتحافظ على عملية انقسامها الطبيعية.

غنيّ بالمغذيات المختلفة

يحتوي الليمون الأسود الكثير من المعادن والفيتامين الضرورية للجسم، والتي تتلخص في:

• مجموعة فيتامين ب (Vitamin B).
• حمض الفوليك.
• أحماض أمينية.
• كالسيوم.
• حديد.
• مغنيسيوم.
• فسفور.
• فيتامين ج.
• فيتامين د.

مفيد للأم بعد الولادة

عادة ما تفقد النساء بعد الحمل والولادة الكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية لهن، ولهذا من المهم تعويضها، وتناول الليمون الأسود يساعد في تعويض النقص في الكثير منها.

إستخداماته في الوصفات

الليمون المجفف يضيف نكهة مرّة قوية بالإضافة إلى الحموضة، يتمّ تصنيعه عن طريق غلي الليمون في الماء المالح، ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس حتى يتحوّل لونه إلى اللون الأسود.

وبالإضافة إلى نكهته المميزة التي تجعل مكونات الطبخة شديدة الغنى والمذاق، فله عدّة فوائد، منها تنظيم عملية الهضم وادرار البول.

لذلك نستعرض عدة استخدامات لليمون الأسود المجفف في الأكلات وفقاً لموقع “steemit” كما يلي:

في المأكولات البحرية

عادة ما يستخدم الليمون الأسود في البقوليات والمأكولات البحرية أو أطباق اللحوم، وذلك بطحنه جيدًا وإضافته للطبخ.

لذلك يمكن أن يستخدم كما يلي:

في الأرز

يتمّ طحنه وإضافته إلى أطباق الأرز، حيث يستخدم مع الكمون والكاري والكركم، في صنع طبق الكبسة كطريقة عمل الكبسة السعودية أو المقلوبة الشهيرة في دول الخليج العربي وإيران.

 على ماء الشرب

يتمّ استخدامه لتطعيم الماء، فهناك الكثير لا يحب شرب الماء رغم أهميته القصوى، فيوضع ملعقة صغيرة منه على لتر ماء، فيعطي نكهة محببة وغنية لكوب الماء.

سلق اللحم

القليل منه على المرق لسلق اللحمة، كمرق لحم إماراتي، ويعطي الطعم اللاذع المميز للحم كما أنه يخلصكم من رائحة الزفارة.

لتسوية الحمص والعدس

يمكن وضعها مباشرة في ماء طهي الحمص أو العدس لتسويتها جيداً واعطائها نكهة مميزة.

في تسبيكة المحشي

يستخدم القليل منه إلى تسبيكة المحشي وخاصة ورق العنب الذي يضيف له طعم المرارة اللذيذ.