الكزبرة والكمون من التوابل الأساسية: إليكم أهم القيم الغذائية والفوائد!

هل يمكننا معرفة الفرق بين الكزبرة والكمون؟ حيث لا يستطيع معظم الأشخاص معرفة الفرق لأنهما يقترنان عادةً ببعضهما البعض في الوصفات!

أكدت الأبحاث أن الكمون له فوائد صحية مثل تعزيز الهضم وتقليل العدوى المنقولة عن طريق الغذاء. كما تشير إلى بعض الفوائد الأقل شهرة مثل تعزيز فقدان الوزن وتحسين مستويات السكر في الدم والكوليسترول. أما الكزبرة فهي عشبة عطرية غنية بمضادات الأكسدة ولها العديد من الاستخدامات في الطهي والفوائد الصحية. كما يمكنها أن تساعد في خفض نسبة السكر في الدم، ومحاربة الالتهابات، وتعزيز صحة القلب والدماغ والجلد والجهاز الهضمي. وإليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.

القيمة الغذائية للكمون

• السعرات الحرارية: 7.8
• الدهون: 0.5 غرام
• الكربوهيدرات: 1 غرام
• الألياف: 0.2 غرام
• السكريات: 0 غرام
• البروتين: 0.4 غرام
• الصوديوم: 3.5 مليغرام
• الكالسيوم: 19.6 مليغرام
• الحديد: 1.4 مليغرام
• النياسين: 0.9 مليغرام
• البوتاسيوم: 37.6 مليغرام

القيمة الغذائية للكزبرة

• السعرات الحرارية: 0.92
• الدهون: 0.021 غرام
• الصوديوم: 1.84 مليغرام
• الكربوهيدرات: 0.147 غرام
• الألياف: 0.112 غرام
• السكريات المضافة: 0 غرام
• البروتين: 0.085 غرام

فوائد تناول الكمون للجسم

إدارة الوزن

قامت إحدى الدراسات بمقارنة تأثيرات تناول نصف ملعقة صغيرة من الكمون مع الزبادي قبل الفطور والغداء، مع الأشخاص الذين تناولوا الزبادي العادي بدون الكمون لمدة ثلاثة أشهر. وجد الباحثون أن المجموعة التي أضافت الكمون إلى الزبادي قل وزنها ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر. كما لاحظ أن جميع المشاركين تم وصف نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لهم، والذي كان من المفترض أن يؤدي إلى فقدان الوزن. وإليكم أفضل البهارات للطبخ وطرق استخدامها في المطبخ العربي.

الكوليسترول

في نفس الدراسة، انخفض مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) (“الكوليسترول السيئ”)، في مصل المشاركين الذين تناولوا 3 غرامات من الكمون مع الزبادي يوميًا. كما زاد مستوى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) (“الكوليسترول الجيد”) لديهم.

مرض السكري

لقد ثبتت التأثيرات الوقائية للنباتات (بما في ذلك الأعشاب والتوابل) على الوقاية من مرض السكري وعلاجه. وتشير بعض الأبحاث إلى أن الكمون يحتوي مكونات مثل الكمونالدهيد، التي تؤثر على نسبة السكر في الدم عن طريق تثبيط الإنزيمات في مسار التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

مضادات الأكسدة

يحتوي الكمون العديد من المركبات المضادة للأكسدة، بما في ذلك الكومينالدهيد، والثيمول، وبيتا بينين، وغاما تربينين. يحتوي الكمون مضادات الأكسدة مثل البوليفينول، وحمض الساليسيليك، وحمض السيناميك، والهيدروكينون. حيث تعمل البوليفينول كمضادات للأكسدة. وتُظهر بذور الكمون نشاطًا مضادًا للأكسدة على الخلايا الناجمة عن الإجهاد التأكسدي.

محاربة البكتيريا والجراثيم

أثبتت مستخلصات الكمون أن لها تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات في دراسة معملية، حيث تم استخدامها ضد سلالات متعددة من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية (البكتيريا التي هزمت الأدوية المضادة الحيوية المصممة لقتلها).

فوائد تناول الكزبرة للصحة العامة

التخفيف من القلق

تشير بعض الأدلة إلى أن الكزبرة قد تكون فعالة مثل الأدوية في تخفيف أعراض القلق. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات، أن الكزبرة يمكن أن يكون لها تأثيرات مماثلة لفاليوم (ديازيبام)، والذي قد يسبب آثارًا جانبية مثل الارتباك والنعاس والغثيان والتعب. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لمعرفة ما إذا كانت الكزبرة علاجًا بديلًا فعالًا للقلق.

احتوائها مضادات الأكسدة

أظهرت الأبحاث أن الكزبرة توفر أيضًا مضادات الأكسدة. كما يمكن لهذه المركبات المهمة إما إيقاف أو إبطاء أنواع معينة من تلف الخلايا.

لها خصائص مضادة للميكروبات

الكزبرة لها خصائص مضادة للميكروبات. في إحدى الدراسات، قام الباحثون بتلويث حزم الكزبرة بثلاثة مسببات أمراض منقولة بالغذاء (السالمونيلا والإشريكية القولونية واللاموستوجينات) ونقعوها في أنواع مختلفة من الماء. لاحظوا من بع ذلك انخفاضًا في كمية الجراثيم الموجودة في الماء عندما تم نقع حزم الكزبرة غير الملوثة في نفس الماء مثل تلك الملوثة.

التحكم في سكر الدم

قد تساعد الكزبرة الجسم على استخدام الغلوكوز (السكر) بشكل أكثر فعالية. لقد ثبت أن الكزبرة تزيد من حساسية الأنسولين وتساعد على خفض نسبة السكر في الدم لدى الحيوانات. كما أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث البشري لدعم هذه النتائج. وإليكم بهارات تجعل الأكل لذيذ أضيفوها الى أطباقكم وتمتعوا بطعم لا يقاوم.

الأنسولين هو هرمون يساعد في تحريك الغلوكوز في الخلايا. غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بداء السكري من مقاومة الأنسولين، مما يسمح للغلوكوز بالتراكم في الدم ويزيد من نسبة السكر في الدم.

المساعدة في إدارة الوزن

قد تكون الكزبرة خيارًا جيدًا لإضافتها إلى نظامنا الغذائي إذا كنا نستمتع بمذاقها ونريد إنقاص وزننا أو الحفاظ عليه. جزء من إدارة الوزن هو التأكد من تناول الأطعمة التي تساعدنا على البقاء ضمن احتياجاتنا من السعرات الحرارية. يوجد أقل من 1 سعر حراري في ربع كوب من الكزبرة. كما يمكن أن يكون استخدام الكزبرة طريقة لإضافة نكهة إلى بعض طعامنا دون تجاوز احتياجاتنا من السعرات الحرارية.

التقليل من الالتهابات

تحتوي الكزبرة العديد من مضادات الأكسدة، والبوليفينول مهم بشكل خاص. حيث أن البوليفينول هي مضادات للأكسدة يمكن أن تقلل الالتهابات. كما أنها قد تمنع أيضًا تلف الخلايا الذي قد يساهم في الشيخوخة المبكرة وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.