الفرق بين الكرنب والملفوف جوهري فلا تخلطوا بينهما !

هناك الكثير من أنواع الخضار التي تتوفر في الأسواق، ومنها الكرنب، الذي اعتاد الناس على استخدامه محشوا ومطهيا، أما الملفوف فهو الذي يستخدمه الناس في السلطات.

ونظرًا لاختلافهما فقد يتساءل الكثير هل الكرنب هو الملفوف؟ ومن الجدير بالذكر أنّ الملفوف هو نوع من أنواع الكرنب، كما أنّ كلمة الكرنب يندرج تحتها العديد من الأنواع، إليكم طريقة عمل محشي ورق الملفوف.

أبرز الفروقات بين الكرنب والملفوف

إليكم فوائد الكرنب الابيض العجيبة لصحة الجسم، ومن الممكن أن يبدو الكرنب وبعض أنواع الخس متشابهين بدرجة كبيرة مثل الكابوتشي (الملفوف).

إذ لهما نفس الشكل الدائري والأوراق الملتفة حول بعضها البعض، في حين أنّ تلك الخضراوات يوجد بينها اختلافات كبيرة.

لذلك فإنّ الكرنب والملفوف خضراوات مختلفة تمام الاختلاف، ولكلّ منها عناصر وخصائص غذائية مميزة، بالإضافة إلى أنّ النكهات والقوام واستخدامات الطهي مختلفة بعض الشئ.

وفي حين أنَّ الملفوف الأخضر والكرنب قد يبدوان متشابهان في الشكل، إلا أن لكلّ منهما سمات غذائية تختلف عن الآخر.

ومن الجدير بالذكر أنّ الكرنب والملفوف يحتويان على سعرات حرارية قليلة جدًا، كما يعملان على توفير الحدّ الأدنى من البروتين، الدهون والكربوهيدرات.

إلاّ أنّ الكرنب يحتوي نسبة عالية من غالبية العناصر الغذائية أكثر من الملفوف، ذلك فيما عدا فيتامين (أ) إذ أنّ نصيب الملفوف منه أكبر.

والكرنب يحتوي نسبة مرتفعة من المعادن، فهو يشتمل على الكثير من الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم والمنغنيز.

كما أنَّ به المزيد من الألياف أيضًا وهي من العناصر الغذائية الهامة من أجل صحة الجهاز الهضمي.

أما الملفوف فو يحتوي كذلك بعض المعادن ولكنها أقلّ من الكرنب.

ولذلك فإنّ نصيب الملفوف من الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم والمنغنيز يكون أقلّ من الكرنب.

ما الفرق بين الكرنب والملفوف

فوائد الكرنب تجعله أولوية على قائمة طعامكم، إذاً ما هو الفرق بين الملفوف الأحمر و الكرنب الأخضر؟

كلاهما ينتميان إلى نفس الفصيلة الغذائية لكن الفرق هنا في اللون فقط.

• كما هو متوقع، فإنّ الاختلاف في اللون ينعكس في الاختلافات الغذائية بين نوعي الملفوف.
• لذلك، فإنّ الملفوف الأحمر مليء بمضادات الأكسدة وفيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد.
• من ناحية أخرى، فإنّ الكرنب الأخضر غني بفيتامين K وحمض الفوليك.
• كلاهما لهما نفس الطعم إلى حدّ كبير ما عدا أنّ الكرنب الأخضر يصير أكثر حلاوة عند طهيه، ويجب تحويله إلى مخلل الكرنب للحفاظ عليه أفضل خلال موسم البرد.
• بينما يتمّ حفظ الملفوف الأحمر بشكل أفضل دون تخليل. كما يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند طهيه.
• يحتوي الكرنب الأخضر الخام نكهة خفيفة وقليلة من الفلفل التي ستهدأ عند طهيه. يمكن إضافة الكرنب الأخضر النيء المقطّع إلى شرائح رقيقة في السلطات.
• ومن المثير للاهتمام، أنّ الملفوف الأحمر يتمّ استبداله بالكرنب الأخضر في معظم الوصفات التي تتطلب ببساطة “الملفوف” لأنّ الاثنين متشابهان جدًا في النكهة والشكل.
• يمنح لون الملفوف الأحمر النابض بالحياة لمسة رائعة على العديد من الأطباق، ولكن إحذروا من أنّ هذا اللون إذ قد يتسرّب ويعمد إلى تلطيخ المكونات الأخرى في طبقكم.

أنواع الكرنب

هناك الكثير من أنواع الخضراوات التي تندرج تحت اسم الكرنب، وفي التالي توضيح للبعض منها :

الملفوف المدبب

إنّ الملفوف المدبّب عبارة عن نوع مختلف من الملفوف الأبيض، ويتميّز بنكهته الحلوة بعض الشيء.

وبما أنّ أوراقه رقيقة فهو ليس قويًا مثل الملفوف الأبيض، وينبغي أن يتمّ تناوله في خلال ثلاثة أيام كحدّ أقصى.

ولتخزينه فيكون من الأفضل وضع الملفوفة في منشفة مبللة ثم وضعها في الثلاجة.

كما يشتمل الملفوف الطازج المدبب على كمية كبيرة من فيتامين سي، وأهمّ ما يُميزه هو أنه قليل السعرات الحرارية والدهون، جرّبوا طريقة عمل محشي كرنب مصري.

كالي أو اللفت

بخلاف الملفوف الأبيض أو الأحمر، فإنَّ أوراق الكالي لا تنمو على شكل رأس بل تنمو على الساق.

ومن الممكن تناوله مع كمية قليلة من الزيت، ونوع من الحمضيات مثل الليمون أو الخل، والقليل من الملح، وكذلك يُمكن تناوله نيئًا.

القرنبيط

يتمّ تناول الزهيرات وليس هذا فقط بل وكذلك الساق وأوراقها إذا تمّ القيام بتنظيفها جيدًا، إذ أنها مُفيدة ولذيذة أكثر من الأزهار.

وهو من الخضراوات سهلة الهضم، وتحتوي الكثير من فيتامين ج وفيتامين ك، ويضمّ معادن مهمّة مثل البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم والحديد.

كرنب بروكسل

في حين أنّ بعض الأشخاص لا يفضلون في كثير من الأوقات أن يتناولوا كرنب بروكسل نيئًا، إلاّ أنه يُمكن تناوله بالتأكيد، ولكنه يكون صعب في الهضم.

إليكم 6 خضراوات غنية بالبروتين تساعد على بناء العضلات، لذلك من الأفضل أن يتمّ بشره جيدًا وتناول كمية قليلة منه.

ولكي يتمّ تناوله في الجانب الآمن فيُمكن سلقه وخلطه مع القليل من الزبدة المذابة أو شويه بالمقلاة أو الفرن، ولموازنة الطعم المر يمكن إضافة القليل من السكر أو العسل.

كرنب رومانسكو

رومانسكو يتميّز بالمظهر الفريد، ويكون رائعًا في الطهي، وكذلك من الممكن أن يُستخدم في السلطات أو الشوربات والفطائر اللذيذة.

البروكلي

من الخضراوات التي تحتل القلوب سريعًا، كما أنّ الأطفال يحبون كثيرًا الخضار التي تشبه الأشجار.

ومن الجدير بالذكر أنه من الممكن كذلك استخدام السيقان والزهيرات في الطهي.

أما عن طعمه فهو يُشبه الخضراوات الربيعية، ويحتوي كمية كبيرة من فيتامين ج، وكذلك الكالسيوم، الكاروتين والمغنيسيوم.