يندرج طبق السمبوسة من ضمن أطباق المقبلات الرمضانية المعروفة في المطبخ العربي، وهو عبارة عن حبات صغيرة من العجينة الرقيقة المحشية باللحم المفروم أو الأجبان المختلفة.

ويكثر تحضير السمبوسة وينتظرها كثيرون خلال شهر رمضان المبارك، وعلى الرغم من سهولة وبساطة تحضيرها إلاّ أنّها تعتبر من التحديات الكبيرة لكي تكون مقرمشة وحتى لا تمتص الكثير من الزيت أثناء عملية القلي العميق.

ما هو الفرق بين السمبوسة العادية والمقرمشة؟

قد تكون السمبوسة محضّرة بشكل جيد لكنها رغم ذلك تفتقد القرمشة بعد قليها ويعود ذلك إلى سماكتها تحديداً وطريقة قليها، جربوها طريقة عمل السمبوسة بجبن الإيدام.

فالسمبوسة لن تنضج قشرتها جيدًا أثناء القلي إذا كانت سميكة جدًا ، أمّا مفتاح أفضل سمبوسة مقشرمشة فهو قليها في زيت ساخن إلى حدّ ما.

وعلى نار خفيفة ولفترة أطول (مهم جدًا)، ​​لاحقًا، قوموا بزيادة الحرارة واقلوها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة.

أبرز النصائح لقلي السمبوسة

للحصول على سمبوسة شهيّة ومقرمشة يجب عليكم اتباع النصائح التالية:

• يجب أن يكون زيت القلي ساخناً جداً، قبل إضافة أي حبة من حبات السمبوسة يجب التأكد من أنّ الزيت حامي بدرجة كافية وعادة ما تكون الحرارة المثالية من 180-190 درجة مئوية.
• يجب أن تغلق السمبوسة على الحشوة جيداً قبل تحميرها، لأنّ أيّ فتحات فيها ستعمل على تفكك العجينة وخروج الحشوة منها وبالتالي ستجعلها تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي.
• يجب الانتباه على عدم لف شريحتين من عجينة السمبوسة في القطعة الواحدة، لأن سماكة العجينة ستجعلها تمتص الزيت بشكل أكبر.
• استخدام زيت عالي الجودة في قلي السمبوسة ويجب أن يكون نظيفاً في كل مرة وغير مستخدم، حتى تتفادوا امتصاص السمبوسة للزيت.
• قوموا بإضافة حبات السمبوسة المحشية تدريجياً داخل زيت القلي، ولا تضعوها دفعة واحدة لأن ذلك سيؤدي إلى امتصاص كمية كبيرة من الزيت
• ويجب تقليبها على الجهتين بشكل مستمر حتى تتحوّل إلى اللون الذهبي الفاتح وتنضج.
• تحتوي عجينة السمبوسة نسبة من الرطوبة نتيجة لحفظها في الفريزر أو الثلاجة وذوبانها قبل القلي، لذلك يجب أن تجفف حبات السمبوسة بشكل جيد قبل القلي، حتى تصبح مقرمشة ولا تمتص الزيت.
• من المهم جداً والضروري الحرص على وضع حبات السمبوسة على محارم ورقية لامتصاص أي كمية زيت قلي متبقية.

طريقة قلي السمبوسة دون أن تشرب زيتاً

• أخبزوا حبات السمبوسة في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة ثم تخرج الحبات ويتمّ تحميرها سريعاً في الزيت الحامي وهو ما يمنعها من امتصاص الكثير من الزيت خلال القلي.
• أدهنوا السمبوسة بخليط من الزيت واللبن وأدخلوها لتخبز في الفرن وهو ما يجعل حباتها تصبح ذهبية وكأنها مقلية في الزيت.
• من الطرق السحرية التي ستجعل السمبوسة جافة وهشّة ولذيذة في آن واحد، بعد أن تنتهوا من لف السمبوسة، قوموا بوضعها في الفريزر كي تتجمد.
• وعندما يحين وقت قليها، أخلطوا حليب البودرة مع الماء الفاتر، وغمسوا قطع السمبوسة من كلّ الجوانب داخل الحليب السائل.
• ثم رشوا الدقيق على السمبوسة، وضعوها مباشرة في الزيت الساخن، واقلوها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ضعوها على محارم ورقية لامتصاص الفائض من الزيت.

وصفات سمبوسة شهيّة

تستطيعون تحضير وصفات السمبوسة بطريقتنا حيث سنقدّم لكم مجموعة من الطرق المميزة لتحضيرها على الشكل التالي:

سمبوسة الناتشوز

وهي عبارة عن عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان.

وتحضّر من عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو مشوية بالفرن.

سمبوسة مسخن

نشأت السمبوسة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى، ومن ثم انتشرت إلى إفريقيا، جنوب شرق آسيا، جنوب آسيا، وغيرها.

يشير مصطلح السمبوسة وأشكاله إلى مجموعة من المعجنات الزلابية المشهورة في شمال شرق إفريقيا إلى غرب الصين.

ثم وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام إلى الهند، أثناء الحكم الإسلامي في المنطقة

السمبوسة الهندية

وعُثر على وصفات للطبق في كتب الطهي العربية من القرن العاشر حتى الثالث عشر، تحت أسماء سنبوسك وسنبوسق وسنبوسج، وكلها مستمدة من الكلمة الفارسية سنبوسك.