الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد: حلًا مبتكرًا لمواجهة تحديات البلع، اليكم طبق لذيذ، صحي وغني بالسعرات الحرارية. اكتشفوا كل التفاصيل فيما يلي.

الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد ليس بالأمر الجديد، فالعديد من الشركات العالمية لديها بدائل مطبوعة ثلاثية الأبعاد للحوم والأسماك. والبعض الآخر لديه شوكولاتة مطبوعة ثلاثية الأبعاد وفواكه وخضروات معاد تكوينها. ومع ذلك، كان فريق دولي من الباحثين في جامعة ويست إنجلاند بريستول مدفوعًا بمهمة فريدة: لقد أرادوا طباعة الطعام ثلاثي الأبعاد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في البلع.

عسر البلع

في حين ان عسر البلع هو حالة تضعف فيها آلية البلع وفي أغلب الأحيان يكون ذلك نتيجة لسكتة دماغية. ولهذه المشكلة عواقب كبيرة، بما في ذلك الالتهاب الرئوي والاختناق، وكلاهما يمكن أن يكون قاتلًا. اما الأشخاص الأكثر تضررًا من هذه المشكلة فهم كبار السن.

تقنية جديدة

باعتبارها تقنية حديثة، تتمتع الطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية بإمكانيات كبيرة لزيادة جاذبية الأطعمة. في حين انه من خلال الطباعة القائمة على البثق، تمت بالفعل طباعة كل من منتجات البروتين والخضروات ثلاثية الأبعاد لتناسب فئات النسيج التي توفرها المبادرة الدولية لتوحيد النظام الغذائي لعسر البلع وذلك بحسب National Library of Medicine.

وجبات مميزة ولذيذة

علاوة على ذلك كان الفريق المؤلف من علماء بريطانيين قد طور هذا الشهر وجبات مطبوعة ثلاثية الأبعاد مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عسر البلع. أما عسر البلع، فهو المصطلح الطبي الذي يعني صعوبات البلع، هو مصدر قلق متزايد للكبار في السن كما سبق وذكرنا اعلاه. أو حتى للذين يعانون من بعض الأمراض التي تحتم عليهم عدم القدرة على البلع بشكل طبيعي. بحيث يكافح الأشخاص المصابون بعسر البلع لابتلاع بعض الأطعمة والسوائل، ولا يستطيع البعض الابتلاع على الإطلاق.

تجربة فريدة وناجحة

بينما كان فريق العلماء المذكور أعلاه هو أول من استخدم طابعة طعام ثلاثية الأبعاد تعتمد على البثق لإنتاج وجبات متعددة المكونات ومتوازنة غذائيًا وجذابة بصريًا وآمنة للابتلاع والهضم.

في حين استخدام الفريق البازلاء المهروسة والزبادي اليوناني وزيت الزيتون البكر الممتاز ومسحوق أوراق النعناع العضوية ومرق الخضار، وقد أنتج الفريق وجبات خاصة. كما قد قاموا أيضًا بتجربة مجموعات جديدة من مكثفات الطعام وعوامل التخمير لضمان الملمس واللزوجة المناسبين.

أما عن الوقت اللازم لتحضير الوجبة الواحدة فأكد العلماء ان الوجبات تُطبع بأشكال مختلفة وتُكتمل بسرعة في حوالي 20 دقيقة فقط. إضافة الى ذلك أكد أعضاء الفريق أنهم قد جربوا الطعام وكان مذاقه رائعًا.

حلّ مبتكر وفعّال

علاوة على ذلك قال الدكتور ألكساندروس ستراتاكوس، الأستاذ المشارك في إنتاج الأغذية الزراعية المستدامة في جامعة غرب إنجلترا: «مع طعامنا المطبوع ثلاثي الأبعاد، هناك خطر أقل بكثير لالتصاق جزيئات الطعام في الحلق أو المريء، وهو ما قد يكون مشكلة كبيرة للأشخاص الذين يعانون من عسر البلع».

أما الآن، فيعمل فريق البحث على عمليات تعاون جديدة ومنح الطلبات لتعزيز مشروعهم. وبالتأكيد هم يأملون في تأمين التمويل لإكمال تجربة سريرية حيث يتم اختبار الوجبات مع مرضى عسر البلع.

تكنولوجيا وتقدم نافع

وأخيرًا، لا يخفى ان الطبيعة فائقة المعالجة للأطعمة المطبوعة ثلاثية الأبعاد تعتبر مصدر قلق تغذوي لأن ذلك يؤثر على هضم الطعام ويؤثر سلبًا على ميكروبيوم الأمعاء. الا ان هناك استراتيجيات مخففة لهذه المشكلة، بما في ذلك إضافة الغرويات المائية التي تزيد من لزوجة محتوى المعدة وإضافة البروبيوتيك. لذلك، تعد الطباعة ثلاثية الأبعاد للأغذية طريقة محسنة لإنتاج الأنظمة الغذائية المعدلة بالنسيج والتي ينبغي استكشافها بشكل أكبر.

في حين يبقى هناك تقدم مثير آخر وهو طباعة الطعام رباعية الأبعاد والتي يمكن أن تجعل الأطعمة أكثر جاذبية من خلال دمج تغيير اللون وإطلاق الرائحة بعد التحفيز.

أطعمة ملائمة لمشكلة عسر البلع

بعيدًا عن هذه التقنية الجديدة والفعالة اذا كنتم تواجهون مشكلة عسر البلع لسبب ما اليكم بعض الأطعمة التي يمكنكم تناولها:

المشروبات

يجب أن تكون السوائل بالسمك الذي أوصى به طبيبكم، غالبًا ما يكون رقيق على سبيل المثال عصير التفاح.

---

النشويات والخبز والحبوب

• الفطائر أو التوست الفرنسي، المبللة جيدًا بالشراب
• البطاطس المطبوخة جيدًا، أو المبللة، أو المسلوقة، أو المخبوزة، أو المهروسة
• دقيق الشوفان
• الحبوب الباردة المبللة بالحليب المعكرونة الرطبة والجبن
• المعكرونة المطبوخة جيدًا بالصلصة الحمراء

---

اللحوم وبدائل اللحوم

• اللحوم الرطبة أو المطحونة أو المفرومة جيدًا أو الدواجن أو الأسماك التي تقدم مع المرق أو الصلصات
• البيض المسلوق أو المخفوق أو المطبوخ الناعم البقوليات الرطبة المهروسة قليلًا
• سلطة التونة أو البيض بدون قطع كبيرة أو كرفس أو بصل

---

الفواكه والخضروات

الموز الطازج الناضج أو الفاكهة المعلبة والمصفاة الخالية من البذور أو قشر الخضروات الطرية المطبوخة التي تكون طرية ومقطعة إلى مكعبات أقل من نصف بوصة.

الحلويات

• بودينغ
• كاسترد
• صوص تفاح
• جيلو
• آيس كريم