السر في هذا المكون: إليكم طريقة تحضير البطاطس المقلية الجافة والمقرمشة

قد يبدو الخل ورقائق البطاطس مزيجًا غير عادي، لكن الحمض يمكن أن يجعل البطاطس مقرمشة وجافة للغاية. هل تريدون معرفة الطريقة، تابعوا التفاصيل!

من يستطيع مقاومة رقائق البطاطس المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل؟ يبدو الأمر وكأنه شيء خاص بالمطاعم، ولكن هناك حيلة بسيطة لا يخبروننا والسر الخل. حيث بإمكانه أن يحدث فرقًا كبيرًا في الملمس المثالي للبطاطس المقلية. وإليكم دراسة حديثة: نقع البطاطس يعزز طعمها في المقلاة الهوائية.

أسرار تجعل البطاطس مقرمشة وجافة

نشا أقل

يساعد الخل على منع النشا من التساقط بشكل كبير أثناء الطهي، مما يمنع البطاطس من أن تصبح طرية.

تماسك أكثر

يجعل الخل قشرة البطاطس ذات طبقة خارجية أكثر مقاومة، مما يضمن قرمشة مثالية.

عدم تفكك البطاطس

إذا قمنا بطهي البطاطس قبل القلي (كما يفعل العديد من الطهاة)، فإن الخل يمنعها من أن تصبح طرية أو متفتتة.

كيفية استخدام حيلة الخل

نسلق البطاطس في الماء مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخل (خل التفاح أو الخل الأبيض) لمدة 5 دقائق تقريبًا. نصفيها ونجففها جيدًا ثم نقليها. والنتيجة بطاطس بنية اللون ومقرمشة ومناسبة مثل المطاعم. وفي أقل من 30 دقيقة .. يمكنكم تحضير البطاطس المقلية الشهية!

كيفية تخزين البطاطس

هذه عملية سهلة، ولكن يجب اتباعها بدقة للحصول على أفضل النتائج.

• يجب فحص جميع حبات البطاطس بحثًا عن البقع الطرية، والبراعم، والعفن، وتلف المجرفة، وتلف الآفات. فقط حبات البطاطس المثالية مناسبة للتخزين طويل الأمد.
• يجب وضع البطاطس في صندوق من الورق المقوى، أو كيس ورقي، أو كيس شبكي، أو سلة لضمان التهوية الجيدة. لن تسمح الأكياس البلاستيكية لها بالتنفس وستقصر من عمرها الافتراضي بشكل كبير، لذا يجب إخراجها من كيس بلاستيكي إذا أحضرناها إلى المنزل في كيس بلاستيكي.
• يجب القيام بتخزين البطاطس في مكان بارد ورطب ومظلم (45 إلى 50 درجة فهرنهايت هو نطاق درجة الحرارة المثالي). كما لا يجب تخزين البطاطس في الثلاجة أبدًا. حيث تعمل درجة الحرارة الباردة جدًا على تحويل نشا البطاطس إلى سكر.
• يجب التحقق من البطاطس بانتظام والقيام بإزالة أي بطاطس طرية أو مجعدة أو منبتة حتى لا تتسبب في فساد المزيد من البطاطس. حتى لو كانت البطاطس قد نبتت، فهي لا تزال آمنة للأكل طالما أنها ثابتة عند اللمس وليست ذابلة.

نصائح إضافية للتخزين

هناك الكثير مما يجب معرفته عن تخزين البطاطس. علينا وضع كل هذه النصائح في الاعتبار:

• إذا كنا قد زرعنا البطاطس في المنزل، فعلينا أن نتركها تجف قبل تخزينها.
• لا يجب غسل البطاطس حتى تصبح جاهزة لاستخدامها.
• يجب الاحتفيظ بالبطاطس بعيدًا عن المنتجات الأخرى لمنع انتقال النكهة والنضج المبكر. من المهم بشكل خاص إبعاد البطاطس عن البصل. كلاهما يطلق غازات تنضج الأخرى. هذا يجعل صندوق تخزين البطاطس والبصل فكرة سيئة تمامًا.
• إذا لم نشتري أو نزرع البطاطس بعد، فعلينا اختيار البطاطس المعروفة بتخزينها جيدًا. بعض البطاطس تتحمل التخزين بشكل أفضل من غيرها.

هل يمكننا تخزين البطاطس في الثلاجة؟

لا تعد الثلاجة المكان المثالي لتخزين البطاطس الكاملة. ليس فقط لأن مناخ الثلاجة بارد جدًا بالنسبة للبطاطس، بل إنها ستزيد من كمية السكر في البطاطس وتنتج مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد، وهي ضارة. ومع ذلك، هناك حالتان حيث يكون تخزين البطاطس في الثلاجة مناسبًا، مثل عندما تكون البطاطس مقطعة أو مطبوخة. وإليكم دراسة: لا علاقة بين استهلاك البطاطس وأمراض القلب ولكن احذروا من هذه العادة!

البطاطس المقطعة

إذا كنا قد قطعنا أو قشرنا البطاطس بالفعل، فإن قاعدة التخزين في الثلاجة لا تنطبق. عند تقطيع البطاطس، يجب غمرها في الماء (مع التأكد من تغطيتها بالكامل) ووضعها في الثلاجة.

يجب أن تدوم البطاطس النيئة المقطعة لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة. ومع ذلك، فإن هذا ليس مثاليًا ويمكن أن يعرض سلامة البطاطس للخطر، لذا علينا القيام بتخزين البطاطس المقطعة غير المطبوخة مسبقًا فقط إذا كنا بحاجة إليها حقًا.

البطاطس المتبقية

هناك عدد قليل من الأشياء في الحياة ألذ من البطاطس المتبقية. سواء كانت مهروسة أو مخبوزة أو مقلية، حيث تميل البطاطس إلى مذاق أفضل في اليوم التالي. إذا كان لدينا كمية متبقية من البطاطس، يمكننا تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

هل يمكن تجميد البطاطس؟

لتجميد حبة بطاطس كاملة أو قطع بطاطس، علينا اتباع الخطوات التالية:

• نبدأ بتقشير البطاطس. ورغم أن هذه الخطوة ليست ضرورية، إلا أنها ستجعل الخطوة التالية أسهل كثيرًا.
• نسلق البطاطس. ثم نملأ قدرًا بالماء المملح ونتركه حتى يغلي. بمجرد غليان الماء، نضع البطاطس في القدر. يجب أن تستغرق عملية التبييض، والتي تعتمد على حجم البطاطس أو قطع البطاطس، ما بين ثلاث إلى عشر دقائق.
• بمجرد تبييض البطاطس، نخرجها من الماء المغلي ونضعها على الفور في حمام ثلج لإيقاف عملية الطهي. نترك البطاطس تبرد تمامًا.
• ننقل البطاطس المبردة إلى مصفاة حتى تتمكن من التصريف. بمجرد تصفيتها، نضعها في طبقة واحدة على منشفة مطبخ. لامتصاص أي رطوبة زائدة، ثم نجفف كل حبة بطاطس بمنشفة ورقية.
• نرتب البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة. نجمّدها لمدة أربع ساعات على الأقل. كما يمكن أيضًا تجميدها طوال الليل.
• بمجرد تجميد البطاطس، ننقلها إلى كيس أو وعاء تخزين آمن للاستخدام في الفريزر. ونتأكد من وضع ملصق عليه يوضح التاريخ حتى نعرف المدة التي يمكننا استخدام البطاطس فيها.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.