السر في الزبدة: تغيير بسيط في النظام الغذائي قد يطيل عمركم وفقًا لدراسة أميركية!

وجدت دراسة تتبعت العادات الغذائية لأكثر من 200,000 شخص على مدى ثلاثة عقود، أن الأنظمة الغذائية الغنية بالزبدة والفقيرة بالزيوت النباتية مرتبطة بزيادة خطر الوفاة.

تشير دراسة جديدة أجراها باحثون من مستشفى ماساتشوستس العام بريغهام، وكلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة، ومعهد برود التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وجامعة هارفارد، إلى أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية قد يوفر فوائد صحية كبيرة، بما في ذلك تقليل خطر الوفاة المبكرة. وفي سياق متصل، هذه هي فوائد الزبدة لصحتنا والتي لم تتخيلوها من قبل!

استبدال الزبدة بالزيوت النباتية له فوائد صحية

بتحليل البيانات الغذائية والصحية لـ 200,000 شخص على مدى أكثر من 30 عامًا، وجد الباحثون أن زيادة استهلاك الزيوت النباتية وخصوصًا زيت فول الصويا والكانولا وزيت الزيتون يرتبط بانخفاض معدل الوفيات الإجمالي، بالإضافة إلى انخفاض الوفيات الناجمة عن السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. في المقابل، ارتبط استهلاك الزبدة بزيادة خطر الوفاة الإجمالية والوفيات المرتبطة بالسرطان.

حيثما تجدر الإشارة أن النتائج نشرت في مجلة JAMA للطب الباطني، وعُرضت أيضًا في جلسات EPI/Lifestyle العلمية التابعة لجمعية القلب الأمريكية.

التأثير الصحي الكبير لاستبدال الزبدة بالزيت

كذلك، قال يو تشانغ، الباحث الرئيسي في الدراسة، الحاصل على بكالوريوس الطب والجراحة، ومساعد باحث في قسم تشانينج لطب الشبكات في مستشفى بريغهام والنساء، وهو عضو مؤسس في نظام الرعاية الصحية في مستشفى ماساتشوستس العام بريغهام، أن المثير للدهشة هو حجم الارتباط الذي وجدوه، فقد لاحظوا انخفاضًا في خطر الوفاة بنسبة 17% عند تطبيق نموذج استبدال الزبدة بالزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي. وهذا تأثير كبير جدًا على الصحة. كما أن تشانغ هو طالب أيضًا في قسم علم الأوبئة في كلية تشان بجامعة هارفارد.

الفرق بين الزبدة والزيوت النباتية

من ناحية أخرى، يتمثل الفرق الرئيسي بين الزبدة والزيت في أنواع الأحماض الدهنية الموجودة فيهما. فالزبدة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة، بينما تحتوي الزيوت النباتية على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية غير المشبعة. ورغم وجود العديد من الدراسات حول الأحماض الدهنية الغذائية، إلا أن عددًا أقل من الدراسات ركز على مصادرها الغذائية الأساسية، بما في ذلك الزبدة والزيوت.

كذلك، قد تناولت العديد من الدراسات السابقة النظام الغذائي للشخص في وقت معين، وأُجريت على مجموعة سكانية صغيرة، مما يحد من إمكانية تطبيقها على الصحة العامة. وننصحكم بمعرفة كيف تحضّرون الزبدة في المنزل، وتجعلوها المكون الصحي في أطعمتكم!

تحليلات الدراسة

حللت الدراسة الجديدة بيانات غذائية من 221,054 مشاركًا في دراسة صحة الممرضات (NHS)، ودراسة صحة الممرضات الثانية (NHSII)، ودراسة متابعة المهنيين الصحيين (HPFS). كل أربع سنوات، أجاب المشاركون على أسئلة حول عدد مرات استهلاكهم لأنواع معينة من الطعام. حيث استخدم الباحثون هذه البيانات لتقدير كمية الزبدة والزيوت النباتية التي تناولوها.

علاوةً على ذلك، شمل إجمالي استهلاك الزبدة من مزيج الزبدة والسمن النباتي، والزبدة القابلة للدهن المضافة إلى الطعام والخبز، والزبدة المستخدمة في الخبز والقلي المنزلي. في حين قُدِّر استهلاك الزيوت النباتية بناءً على استخدامها المُبلَّغ عنه في القلي والتشويح والخبز وتتبيل السلطة.

الزبدة مقابل الزيوت النباتية

من ناحية أخرى، حدد الباحثون أيضًا المشاركين الذين توفوا وأسباب وفاتهم. وباستخدام إحصاءات لمقارنة معدلات الوفيات عبر مستويات مختلفة من النظام الغذائي، وجد الباحثون أن المشاركين الذين تناولوا أكبر كمية من الزبدة كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15% مقارنةً بمن تناولوا أقل كمية. في المقابل، كان خطر الوفاة لدى من تناولوا أكبر كمية من الزيوت النباتية أقل بنسبة 16% مقارنةً بمن تناولوا أقل كمية.

فوائد التغيير الغذائي البسيط

كما قال الباحث المُراسل، دانيال وانغ، الحاصل على دكتوراه في الطب، من قسم تشانينج لطب الشبكات في مستشفى بريغهام والنساء، أن الأشخاص قد يرغبون في التفكير في أن استبدالًا غذائيًا بسيطًا، على سبيل المثال استبدال الزبدة بزيت فول الصويا أو الزيتون، يمكن أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة على المدى الطويل.

كذلك، وانغ هو أيضًا أستاذ مساعد في قسم التغذية في كلية تشان بجامعة هارفارد، وعضو مشارك في معهد برود التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وجامعة هارفارد. وأضاف أنه من منظور الصحة العامة، يُمثل هذا عددًا كبيرًا من الوفيات الناجمة عن السرطان أو عن أمراض مزمنة أخرى يمكن الوقاية منها. وإليكم أفضل أنواع الزبدة وطرق استخدامها في تحضير أشهى الوصفات.

خفض معدل وفيات السرطان

بناءً على ذلك، أجرى الباحثون أيضًا تحليلًا للاستبدال، يُحاكي كيف يؤثر استبدال الزبدة بالزيوت النباتية على الصحة في تجربة تغذية. ووجدوا أن استبدال 10 غرامات من الزبدة يوميًا (أي أقل من ملعقة كبيرة بما يعادلها من السعرات الحرارية من الزيوت النباتية، يمكن أن يُخفض وفيات السرطان ومعدل الوفيات الإجمالي بنسبة 17%.

من ناحية أخرى، قال وانغ أنه حتى تقليل الزبدة قليلًا ودمج المزيد من الزيوت النباتية في نظامنا الغذائي اليومي يمكن أن يكون له فوائد صحية كبيرة على المدى الطويل.

في النهاية، أشار الباحثون إلى أن أحد قيود الدراسة هو أن معظم المشاركين هم من المتخصصين في مجال الصحة، لذا قد لا يمثلون سكان الولايات المتحدة ككل. في المستقبل، يودون دراسة الآليات البيولوجية الكامنة وراء هذا التأثير الكبير لهذا التغيير الغذائي.