الخضار المطبوخة على البخار بالزبدة: وصفة سريعة وسهلة لطبق جانبي!

تعد الخضراوات من أساسيات احتياجات الغذاء الصحي. فكيف إذا كانت هذه الخضار مطهوة على البخار مع القليل من الزبدة وتقدم كطبق جانبي!

الخضار لها دور كبير وفعال في حماية صحة الجسم ووقايته من الإصابة بالعديد من الأمراض، وذلك لاحتوائها كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات المهمة والضروريّة لنمو الإنسان وصحّته العامة. وإليكم أنواع الخضروات للطبخ: دليلكم للحصول على طعم مثالي.

الخضار المطبوخة على البخار مفيدة للجسم

من أفضل طرق الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية وجميع نكهات الخضروات هي طهيها بالبخار. على عكس الوجبات المطبوخة، حيث تحتفظ الخضروات المطبوخة بهذه التقنية بنكهتها الأصلية ولونها، وبالتالي تحافظ على خصائصها سليمة عمليًا.

يوصى بشدة بالخضروات المطهوة بالبخار للأشخاص الذين يريدون الحفاظ على تنوع الخضروات، أو للأشخاص الذين يتطلعون إلى الحفاظ على جميع العناصر الغذائية للخضروات، لاتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.

ناهيكم عن إضافة القليل من الزبدة إليها، فهي لا تحتاج إلى أي شيء آخر! نشارككم هذه الوصفة للخضروات المطهوة بالبخار مع الزبدة، فهي أسهل وأصح وألذ طريقة لإعداد طبق جانبي مثالي مع جميع أنواع الوصفات. كما يمكنكم تقديمها مع دجاج مشوي أو فيليه سمك أو حتى فيليه سمك السلمون المشوي.

أفكار لتتبيل الخضار المطبوخة على البخار

الوصفة التي نقترحها للخضروات المطهوة على البخار لذيذة، وبسبب نكهتها المحايدة، فهي مثالية لإضافة خلطات التوابل التي ستضفي لمسة خاصة ومميزة:

• الأساسيات: الملح والفلفل وزيت الزيتون والزبدة أو عصير الليمون.
• الأعشاب: الزعتر البري والزعتر وإكليل الجبل والشبت ومزيج إيطالي.
• التوابل: مسحوق الثوم والفلفل الحلو والكاري والكمون والكركم.
• التوابل العالمية: التاجين وتوابل الكاجون وصلصة الصويا.
• الإضافات: البارميزان والجوز وبذور السمسم وزيت السمسم والخل البلسمي.

وصفة الخضار المطبوخة بالزبدة

طريقة التحضير

• للبدء في تحضير الخضار المطهوة على البخار، يجب أولًا غسل وتعقيم جميع الخضار. نقطع البروكلي إلى زهيرات؛ ثم نقطع الجزر إلى شرائح، والبطاطس إلى نصفين والكوسا إلى أعواد.
• نضع في قدر متوسط ​​الحجم لغلي الماء حتى منتصف القدر. ثم نتركه حتى يغلي ونضيف الملح حسب الرغبة في القدر.
• بمجرد أن يبدأ في الغليان، نضيف الخضار فوق الماء الساخن ونغطي القدر. نستمر في الطهي على نار خفيفة ونطفئ النار بعد خمس دقائق.
• نزيل الماء المتبقي ونضيف الزبدة على الفور.
• نحرك الخضار لتوزيع الزبدة، نتبلها بالملح والفلفل ونقدمها وهي لا تزال ساخنة.

لماذا يجب غسل الخضروات دائمًا؟

غسل الخضروات خطوة أساسية في أي وصفة، سواءً كنا نأكلها نيئة أو نقطعها للطهي. وفقًا لكيمبرلي بيكر، دكتوراه، واختصاصية تغذية معتمدة، مديرة فريق برنامج أنظمة الغذاء والسلامة في كليمسون، فإن هذا أمر بالغ الأهمية لسلامة الغذاء، حيث يزيل الغسيل الأوساخ والمسببات المرضية التي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء، بما في ذلك الإشريكية القولونية والليستيريا والسالمونيلا. يعد الغسيل مهمًا بشكل خاص للخضروات التي سيتم تناولها نيئة، حيث لن تتعرض هذه العناصر للحرارة، والتي من شأنها أن تدمر الجراثيم الضارة. وقد يهمكم الإطلاع على أفضل أنواع الخضار المفيدة للصحة.

كيفية غسل بعض الأنواع من الخضراوات

الخضروات الورقية

قبل غسل الخضروات الورقية، علينا القيام بتقطيعها بسكين حاد، مما يساعد على منع الكدمات، كما تقول أوليفيا روزكوفسكي، الشيف والمعلمة في فنون الطهي النباتية في معهد تعليم الطهي. بعد ذلك، علينا غمر الأوراق برفق في مصفاة سلطة مملوءة بالماء البارد، والعمل على دفعات إذا لزم الأمر.

أثناء تحريكها في الماء، يجب أن تسقط الأوساخ في قاع الوعاء. يجب أن نكرر هذه العملية إذا كانت الخضروات خشنة للغاية، ثم نجففها ونقدمها أو نقوم بطهيها حسب الحاجة. كما يمكن أيضًا تطبيق هذه الخطوات على الملفوف المفروم والسلطات المعبأة.

الخضروات الصليبية

وفقًا لروزكوفسكي، لا تحتوي البروكلي والقرنبيط والخضروات الصليبية الأخرى الكثير من الحصى، لذلك من المقبول غسلها قبل أو بعد التقطيع. من الأسهل عمومًا تقطيع المنتجات عندما تكون جافة، لذا توصي اختصاصية التغذية بتقطيعها ووضع البراعم في مصفاة، ثم شطفها بالماء البارد، كما أن الفرك ليس ضروريًا، ويمكننا إزالة العيوب باستخدام مقشرة الخضار.

الكوسة والقرع الصيفي الآخر

تقول بيكر إنه يجب غسل القرع الصيفي والكوسا تحت الماء الجاري وفركها باستخدام فرشاة ناعمة الشعيرات أو فرشاة سيليكون. كما يجب استخدام الفرشاة فقط للخضروات لتجنب التلوث المتبادل. ستساعد عملية الفرك في إزالة الأوساخ على سطح الخضروات، مما يسهل على الماء غسل الأوساخ. وقد يهمكم الإطلاع على أنواع الخضار واستخداماتها.

الخضروات الجذرية

تقول بيكر إن الخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس والفجل، يجب غسلها تحت الماء الجاري البارد أثناء فركها. كما يمكننا القيام بذلك باستخدام فرشاة المنتجات، مما سيساعد في إزالة مسببات الأمراض والأوساخ. علينا الاستمرار في غسل الخضروات حتى تتم إزالة كل التربة المرئية، ثم القيام بالتحضير حسب الحاجة.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Directo al paladar.