الأواني الفخارية عودة إلى الجذور وعنوان للمذاق الرفيع الذي لا يقاوم!

تعتبر الأواني الفخارية خيارا صحيا لأنها لا تتفاعل مع المكونات الغذائية أثناء الطهي، بخلاف بعض الأنواع الأخرى من الأواني التي قد تحتوي مواد كيميائية ضارة.

تعرفوا على أبرز الأكلات بالفخار ووصفات رائعة وشهية! فالطعام المطهي في الأواني الفخارية يتمتع بمذاق مميز وفريد يجذب عشاق النكهات الطبيعية.

فوائد الفخار في الطهي وتخزين المياه

للطعام المطهي في الفخارة طعم خاص؛ إليك أهم الشروط لنتائج مثالية! وتتوزع فوائد أواني الفخار على عدّة أصعدة، حيث أثبتت أهميتها على صعيد الطهي المميز والصحي إضافة إلى تخزين المياه.

ويمكن تناولها على الشكل التالي:

•  غير تفاعلي مع الغذاء: الفخار لا يتفاعل مع الأطعمة مثل أواني الألومنيوم، ما يجعله آمنًا وصحيًا للطهي.
• نكهة مميزة: يُضفي على الطعام مذاقًا خاصًا وفريدًا يعزّز النكهة الطبيعية للمكونات.
• يحافظ على القيمة الغذائية: يستغرق وقتًا أقلّ على النار ممّا يساعد في الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام.
• يحافظ على قوام الطعام: يُبقي الخضراوات سليمة دون اهتراء، حيث يسمح بنضجها بهدوء دون تفكك.
• يحفظ الحرارة: الفخار يحتفظ بدرجة حرارة الطعام لفترة أطول، ممّا يجعله مثاليًا للتقديم الساخن.
• بخار صحي وصديق للبيئة: البخار الناتج عن الأواني الفخارية خالٍ من السموم، مما يجعل الطهي فيها آمنًا للبيئة.
• يحسن صحة الجهاز الهضمي: يحافظ على توازن الأس الهيدروجيني (PH) للماء والأطعمة الحمضية، ممّا يدعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي.
• ماء صحي من الفخار: الماء المخزن في أواني فخارية يكون خاليًا من الشوائب، ممّا يجعله مفيدًا لصحة الكلى ويساعد في التخلّص من الحصوات وتنقية الجسم من السموم.

أطباق مشهورة تُطهى في الفخار

يعد الطهو في الفخار من أبرز معالم المطبخ التركي، فهنالك مطاعم متخصصة في تقديم أطباق الفخاريات.

أمّا المطاعم التي تعتمد الطهو على الطريقة التركية فلا تخلو قائمتها من بضعة أطباق فخارية، بعضها يعود إلى مئات السنين.

فعلى سبيل المثال، هناك طبق “هونكار بياندي”، ويعني “الذي أعجب السلطان”، وهو أحد الأطباق المشهورة التي تطهى في الفخار، وقد أعدّ خصيصّا للسلطان العثماني عبد العزيز عام 1869

وقد أمرت وقتها الإمبراطورة جيني، إبّان زيارتها إسطنبول طباخها بإعداد “البشاميل” للسلطان، ثم أضاف إليه طباخ السلطان الباذنجان واللحم المعد بالبخار.

ومنذ ذلك الحين، انتشر في جميع أنحاء تركيا، وما زال يزيّن قائمة المطاعم التركية، وبات من الأطباق المألوفة في البيوت، إليكم مزايا الطبخ بأواني الفخار: من النكهة الغنية إلى الحفاظ على القيمة الغذائية.

ويعتبر لحم الضأن المكوّن الأشهر في الفخاريات، وتتنوّع الأطباق بعد ذلك بما يضاف إليها من خضراوات وتوابل.

ومع تزايد الإقبال على أطباق الفخار، ازدانت قائمة الطعام في المطاعم بفخاريات الدجاج والسمك لتلائم جميع الأذواق.

مدن اشتهرت بأطباقها الفخارية

الأطباق الفخارية شائعة في جميع أنحاء تركيا، إلاّ أنّ لبعض المدن شهرة خاصة إمّا لقِدمها في ذلك، وإمّا للمذاق الخاص بها.

مثل مدينة سيفاس وأفيون وقونية وقيصري وملاطيا، بل إنّ بعض الأطباق تسمّى بإسم المدينة التي تنسب إليها، مثل فخارية ديار بكر وفخارية أضنا.

ولا يقتصر استخدام الأواني الفخارية على الأطباق المالحة، بل أيضا تستخدم لصنع بعض الحلويات التي تحتاج في إعدادها إلى الأفران، مثل طبق “سوتلاج”، وهو طبق من الأرز والحليب يعد في الفرن.

أما القهوة التركية فلا تغيب عن المشهد، فركوة الفخار حاضرة أيضا لإعداد القهوة.

تجربة طعام مميزة

التقديم المميز يشدّ السائح لتجريب هذه الأطباق، أما بعد التذوق فيكتشف مميزات أخرى تجعله يكرّر الطلب في مرات قادمة.

وتمتاز أطباق الفخار بشكلها الجذاب، كما أنها تحتفظ بالحرارة لمدة طويلة، ممّا يجعلكم تنهون طعامكم وهو بكامل سخونته كأنه خرج للتو من الفرن.

ويعد الفخار ملاذًا جيدًا للراغبين في الحفاظ على صحتهم، فهو يتكوّن من مواد طبيعية، والأبخرة المتصاعدة منه عند الطهو غير ضارّة، إليكم وصفة لحم ضأن مطبوخ بالفخار.

كما أنّ الطهو في الفخار يساعد في الحفاظ على العناصر المفيدة في مكونات الطعام.

طريقة استخدام الفخار

إلى جانب استخدامها في الطهو، تستعمل الفخاريات في التقديم على المائدة، وهذه الأنواع تتباين، إذ ليس كلّ الفخار صالح للطهو، ويمكن الطبخ فقط في الفخار الخام، أمّا الفخار المزجج والملون فلا يصلح إلاّ للتقديم.

وتختلف هذه الأنواع عند الاستخدام الأول، فالأواني الفخارية المعدة للطبخ لا يصلح الطهو فيها مباشرة، بل يجب أن تدهن بالزيت ثم توضع في الفرن لنصف ساعة قبل استخدامها الأول.

ثم تترك لتبرد، وبعد غسلها يمكن استعمالها، أما الأواني المزججة والملونة فتستخدم بعد الغسل مباشرة.

والإقبال الكبير على الأواني الفخارية في تركيا جعل تجارتها تزدهر، فبالإضافة إلى المحلات المتخصصة في بيع الأواني الفخارية، لا يكاد يخلو حي من الأحياء من محل أو أكثر يعرض في أحد أركانه الأصناف المتعددة منها.

وقد يصادفكم بائع متجوّل في أحد الأزقة على عربته الخشبية الصغيرة يحمل بضاعته التي تضمّ مجموعة من الأواني الفخارية فقط، جربوا طريقة عمل طاجن الدجاج بالفخار.

نصائح عند شراء أواني الفخار

• يُنصح بالتأكد من أنّ الأواني الفخارية غير مطلية، بحيث تكون بلونها الطبيعي المميز للطين أو الطمي.
• قبل استخدامها، يجب حرق الأواني غير المطلية في فرن الغاز أو أحد أفران الخبز البلدي لضمان جودتها وصلاحيتها للطهي.