الألياف مفتاح الصحة: دراسة جديدة ستساعدكم في الحصول على ما يكفي منها!

من منا لا يعلم مدى أهمية الألياف للجسم! لذلك، ومع تطور العلم أصبح هناك تقنية ستمكننا من الحصول على المزيد منها لضمان صحة جيدة أكثر.

تُعرف الألياف الغذائية الموجودة بشكل أساسي في الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات، بأنها قادرة على منع الإمساك وتخفيفه. علاوةً على ذلك، قد توفر الأطعمة الغنية بالألياف فوائد صحية أخرى أيضًا، مثل المساعدة في الحفاظ على وزن صحي للجسم، وخفض خطر الإصابة بداء السكرى وأمراض القلب، أو بعض أنواع السرطان. وقد يهمكم معرفة ماهي الألياف الغذائية وماهي الأطعمة التي تحتويها؟

في الماضي : الألياف أقل أهمية من العناصر الغذائية

مع ظهور الأنظمة الغذائية العصرية وذهابها، قد تتلاشى بعض العناصر الغذائية الكبرى. لفترة من الوقت، كان تقليل الدهون شائعًا. حيث تم الترويج على نطاق واسع للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ومنخفضة الدهون. ثم تم استبدال الدهون بالسكر باعتباره “العدو” وأصبح البروتين هو النجم، كما انتشرت الأنظمة الغذائية الكيتونية عالية الدهون وعالية البروتين ومنخفضة السكر.

طوال الوقت، أدت الألياف دورًا أقل أهمية من العناصر الغذائية الكبرى. ورغم أهميتها البالغة لصحتنا، إلا أنها لم تحظ بنفس القدر من الاهتمام الذي حظيت به العناصر الغذائية الأخرى، ربما لأنها لا تتناسب بسهولة مع الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الأطعمة المصنعة، ومن الصعب صياغتها، وعادةً لا يكون مذاقها جيدًا كمكمل غذائي. وعادةً ما يتم استخلاص المكملات الغذائية الموجودة من قشور البذور والجذور.

في الحاضر: الألياف النجم الأساسي لنظام غذائي صحي

الآن، اكتسبت الألياف أخيرًا اعترافًا باعتبارها النجم المنسي لنظام غذائي صحي. حيث يمكننا تناولها على شكل حبوب ومكسرات وفواكه وخضروات وبقوليات.

يبلغ المدخول اليومي الموصى به 28 غرامًا يوميًا للنساء و35 غرامًا للرجال، ولكن 5٪ فقط من الأشخاص يحققون هذا الهدف وقد تم تحديده منذ ما يقرب من قرن من الزمان وهو مجرد جزء بسيط مما تطورنا لنحتاج إليه.

في الواقع، منذ عام 2005، تم تحديد الألياف باعتبارها “مادة غذائية مثيرة للقلق” من قبل المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين، بسبب هذا النقص الحاد في الاستهلاك بينما الأرقام أسوأ في إسبانيا والصين وتتراجع في كل مكان. وإليكم خضار غنيّة بالألياف تحسّن الهضم وتقي من الإمساك.

تناول الألياف مهم للصحة العامة

إن تناول كمية كافية من الألياف أمر مهم لأنه “يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض القلب التاجية، والسكتة الدماغية، وارتفاع ضغط الدم، وبعض اضطرابات الجهاز الهضمي، والسمنة، والاختلالات الأيضية، بما في ذلك ما قبل السكري والسكري من النوع 2، وسرطان القولون والمستقيم والمعدة والثدي”، وفقًا للتحليلات التلوية للدراسات البحثية المستقبلية.

الألياف ضرورية أيضًا لصحة الأمعاء لأنها تغذي البكتيريا “الجيدة” في الجهاز الهضمي. فهي تساعدنا على الشعور بالشبع، وتنظيم نسبة السكر في الدم، والحصول على نوم جيد ليلًا.

واليوم، تعمل بعض التقنيات المبتكرة على فتح طرق لإضافة ما يكفي من الألياف إلى أنظمتنا الغذائية بطريقة لذيذة ومريحة وصحية.

تطور الأمعاء البشرية

قبل عشرة آلاف عام، كنا من فصيلة الصيادين والجامعين الذين كانوا يستهلكون النباتات البرية والمكسرات والحيوانات. وفي ذلك الوقت، عندما تطور نظامنا الهضمي والعصبي والمناعي، تطورت مليارات الكائنات الحية الدقيقة أيضًا جنبًا إلى جنب مع البشر لجعلنا النوع المضيف الأمثل لهم، كما أوضح مؤلفو مقال بحثي حول محور الأمعاء والدماغ research article ، نُشر في مجلة Nutrients.

ولتحقيق هذه العلاقة التكافلية، كان على الميكروبات أن تطور وظائف ضرورية لبقاء مضيفها، وهذا ينطوي على علاقة مباشرة بالطعام الذي يستهلكه المضيف.

الكائنات الحية تحلل الألياف

يمكن لهذه المليارات من الكائنات الحية أن تحلل الألياف التي يستهلكها البشر، وتستخرج العناصر الغذائية التي لن تكون متاحة لأنظمتنا الهضمية لولا ذلك. حيث تحتوي البذور والقشور التي نتناولها على سلاسل طويلة من السكريات المعقدة المرتبطة كيميائيًا معًا والتي نسميها الألياف، والتي لا تستطيع أمعائنا معالجتها. لكن بعض الكائنات الحية في الميكروبيوم يمكنها القيام بهذه المهمة نيابة عنا، وبالتالي يمكنها استخراج الجزيئات الحيوية المفيدة التي تدعم صحتنا.

الميكروبيوم الصحي غني بالألياف

لقد تناولنا أطعمة كاملة ونباتات ومكسرات حصريًا لآلاف السنين، لذلك تطور هذا التعايش بين ميكروبيومنا وأمعائنا ليكون مفيدًا للطرفين.

يقول الدكتور أميش أدالجا، طبيب الأمراض المعدية والباحث الكبير في مركز جون هوبكنز للأمن الصحي، أن الميكروبيوم الصحي الذي يتم تنميته من خلال نظام غذائي غني بالألياف، يرتبط بشكل متزايد بالحالة الصحية الإيجابية، بما في ذلك السيطرة على الأمراض الأيضية والوقاية منها مثل مرض السكري.

ثم، قبل 200 عام، تغير كل شيء: أدت الثورة الصناعية إلى ظهور الأطعمة شبه المصنعة، وفي النهاية الأطعمة فائقة المعالجة. وفجأة، أصبحنا نتناول أطعمة غنية بالطاقة مثل البسكويت ورقائق البطاطس والحبوب والبيتزا التي تمكنت من فصل السكر الذي نستهلكه عن الألياف، التي كانت تأتي معه دائمًا وجعلته آمنًا. وقد يهمكم الإطلاع على مأكولات غنية بالالياف وقليلة بالكربوهيدرات تساعدكم على خسارة الوزن.

الطريقة التي نأكل بها الآن

إننا نتناول عشرة أضعاف كمية السكر التي تناولناها قبل مائتي عام. ونحن نتناول هذا السكر دون الألياف والبروتين والدهون التي كانت موجودة معه في الأطعمة الكاملة.

وليس الأمر أن السكر بحد ذاته يعتبر ضارًا، فخلايانا تعمل بالغلوكوز. لكننا لم نتطور لاستقلاب الطاقة النقية (السكريات) المعزولة عن الألياف. لقد كنا نستهلك كميات أقل كثيراًا، وكان تأثيرها على نسبة الغلوكوز في الدم يتضاءل بفعل تلك المغذيات الكبرى الأخرى.

ولكن تناول كميات كبيرة من السكريات المعزولة بجرعات أعلى بكثير يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين، حيث يصبح البنكرياس غير قادر على تحويل الغلوكوز إلى طاقة. كما يمكن أن تؤدي الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة المصنعة إلى اختلال تنظيم الميكروبيوم، وتحفيز مقاومة الأنسولين.

تقنيات لإضافة الألياف إلى نظامنا الغذائي

لقد توصلت شركة One.Bio، وهي شركة ناشئة تلقت مؤخرًا استثمارًا من شركتي Leaps، إلى عملية خاصة لتقليص سلاسل الألياف الطويلة المكونة من عشرات الآلاف من جزيئات السكر إلى عشرات السكريات فقط.

تأخذ هذه العملية الجزيئات الضخمة وتجعلها صغيرة بما يكفي، لتذوب بسهولة في الأطعمة والمشروبات، مع الاحتفاظ بالهياكل اللازمة لتغذية الكائنات الحية الدقيقة في أمعائنا.

يقول الرئيس التنفيذي مات بارنارد إن النتيجة هي أن الألياف تختفي في هذه الحالة، مما يعني أنها تصبح عديمة النكهة وغير مرئية، مع قوام الماء مع إضافة السكر.

وبالتالي يمكن أن تمتزج بسلاسة في الأطعمة والمشروبات. فبدلًا من الاضطرار إلى التخلص من الألياف لإنشاء منتجات ممتعة، تجعل تقنية One.Bio من الممكن الاحتفاظ بمحتوى الألياف العالي دون التضحية بالنكهة أو الملمس.

منع الأمراض الالتهابية الحديثة

تتمثل مهمة الشركة في منع الأمراض الالتهابية الحديثة واستعادة الأمعاء الصحية العاملة، وذلك من خلال تسهيل وصول الأشخاص إلى احتياجاتهم اليومية من الألياف. للمقارنة، سنحتاج إلى تناول أكثر من 6 أوعية من حبوب Cheerios للحصول على 20 جرامًا من الألياف، بينما يمكننا شرب مشروب غازي يحتوي ألياف One.Bio للحصول على نفس الـ 20 غرامًا من الألياف دون تذوقها حتى.