استعدوا لشهر رمضان: نصائح ذكية لتخزين الأطعمة في الفريزر!

بدأ العد التنازلي لاقتراب شهر رمضان الكريم، وبدأت معه استعدادات الأشخاص في المطابخ. لذلك، علينا اتباع بعذ النصائح المهمة لتخزين الطعام!

يعمل الأشخاص في هذا الشهر على توفير احتياجات الأغذية من جميع الأنواع والأصناف، طوال الشهر الكريم من الخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات الغذائية الأخرى، وذلك عن طريق تخزينها مجمدةً في الفريزر، وهذا الأمر قد يسبب أضرارًا على الصحة العامة. وإليكم أفضل وجبة إفطار لرمضان: وصفات لذيذة تمنحكم النشاط والانتعاش.

خطورة تخزين الأطعمة لمدة طويلة

النمو الميكروبي وتدهور الغذاء

نعلم جميعًا أن جميع الأطعمة تشكل أرضًا خصبة محتملة للبكتيريا والخميرة والعفن. تزدهر هذه الكائنات الحية الدقيقة في ظروف بيئية محددة، وتبدأ في التكاثر بسرعة عندما تكون درجات الحرارة والرطوبة وتوافر العناصر الغذائية مثالية. العوامل الرئيسية التي تسبب فساد الأطعمة هي درجة الحرارة والرطوبة والتعرض للأكسجين.

عمليات التحلل الكيميائي

المنتجات الغذائية هي مواد تمر تدريجيًا بتحولات كيميائية معينة. هناك مثل هذه التغييرات في البروتينات التي تتحلل، وفي الدهون تتأكسد، وفي الكربوهيدرات تتحلل. هذا يغير من ملمس الطعام ونكهته. إن معرفة هذه العمليات يعزز صياغة ممارسات تخزين أفضل.

نصائح لتفادي أضرار الأطعمة المجمدة

بالنسبة لللحوم بشكل عام، فمن المتعارف عليه أن أنواع من البكتيريا الضارة قد تنشط عند تجميدها لفترة طويلة من الوقت، فرغم إمكانية بقائها صالحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا تقريبًا، إلا أن طريقة حفظها وتخزينها ستؤثر على العناصر الغذائية الموجودة فيها مثل البروتينات على سبيل المثال، والتي تتأثر بتعرض أجزاء كثيرة من اللحوم للرطوبة داخل الفريزر، لذلك ينصح بتقطيعها إلى قطع كبيرة والتأكد من درجة حرارة الفريزر، تحسبًا لذوبان الجليد وما يسببه من تلف للأطعمة.

نصائح حول تخزين الطعام في الفريزر

• سلق جميع أنواع الخضار قبل تجميدها وذلك للحفاظ على جودتها الغذائية.
• تخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية لعدم تلفها والحفاظ عليها.
• التأكد من جودة الأطعمة قبل تخزينها، وخصوصًا الفاكهة التي تحتوي نسبة تعفن قليلة، لأنها قد تتحول إلى خلايا سرطانية عند تناولها بعد مدة من تجميدها في الفريزر.
• عدم تخزين منتجات الألبان لفترات طويلة تتجاوز الشهر.
• عدم غسل الفاكهة والخضراوات قبل تخزينها، لأن تعريضها للماء سيسرع من عملية تفاعل مضادات الأكسدة وهو ما يعمل على تلفها.
• عند الحاجة إلى طهي الأطعمة المجمدة، يجب تركها تذوب بشكل طبيعي من الثلج تمامًا، بدلًا من وضعها في مياه مغلية لتسريع عملية الذوبان.
• عدم المبالغة في تقدير المدد الزمنية التي تبقى فيها الأطعمة صالحة للأكل، فكلما طالت المدة زادت عملية التأكسد ونمت البكتيريا الضارة.
• الانتباه عند وضع الأطعمة المخزنة في الفريزر، فلا يجب تواجد اللحوم بجانب الخضروات وذلك حفاظًا عليها من تسرب البكتيريا.
• الحفاظ على نظافة الثلاجة بشكل يومي.

أفضل الطرق لتجميد اللحوم في الفريزر

تنظيم اللحوم في أجزاء بحجم الوجبة

بعد وصولنا إلى المنزل من السوبر ماركت باللحوم الطازجة، علينا أن نقسم اللحوم إلى أجزاء بحجم مناسب للوجبة. ثم نعيد لف أجزاء اللحوم بورق الفريزر، من ثم نضعها جنبًا إلى جنب في كيس بلاستيكي آمن للفريزر للحصول على طبقة ثانية محكمة الغلق. هذا يمنع تجميد اللحوم معًا في كتلة.

علاوةً على ذلك، يجب أن نتذكر أنه كلما زاد عدد مرات إخراج اللحوم من الفريزر ثم إعادتها، زاد تعرضها للبكتيريا. لذا فإن تقسيم اللحوم وتعبئتها في أجزاء بحجم الوجبة، سيسمح لنا بسحب اللحوم التي نحتاجها فقط في أي وقت دون التأثير سلبًا على باقي القطع. وإليكم أطباق رمضانية للإفطار والسحور اختيارات مميزة لوجبات لا تنسى.

تغليف اللحوم بواسطة تفريغ الهواء

الطريقة المثلى لتغليف اللحوم هي استخدام جهاز تغليف بالتفريغ لإزالة كل الهواء من عبوة التخزين. حيث يتسبب الهواء الذي يتلامس مباشرةً مع اللحوم المجمدة في الأكسدة وحرق الفريزر.

يتم وضع اللحوم في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو بين صفائح من الغلاف البلاستيكي، ثم يتم ضغطها على الحافة بواسطة وحدة الغلق المفرغ من الهواء. كما يمكننا مشاهدة الهواء وهو يمتص بشكل واضح من العبوة، مما يتسبب في التصاق البلاستيك باللحم. كما الغلق المفرغ من الهواء هو أفضل طريقة لحماية اللحوم في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

تجميد اللحوم بسرعة

بغض النظر عما إذا كنا نقوم بلف اللحوم أو غلقها، فيجب تجميد جميع اللحوم في أسرع وقت ممكن لمنع التلف الناتج عن تكاثف الماء وملامسة الهواء، مما قد يتسبب في حرق المجمد.

تبريد اللحوم أثناء إذابتها

النقطة التي يكون فيها اللحم أكثر عرضةً لتطور البكتيريا هي أثناء عملية إذابة التجميد. وذلك لأن اللحوم النيئة وارتفاع درجات الحرارة يؤديان إلى نمو الميكروبات.

تخزين اللحوم في أبرد جزء من الفريزر

علينا القيام بتخزين اللحوم المجمدة في أبرد جزء من الفريزر. في أغلب الثلاجات، تقع المنطقة الأكثر تجمدًا في الفريزر في الجزء الخلفي، بعيدًا عن الباب. من الناحية المثالية، يجب أن تكون اللحوم مجمدة تمامًا كالصخرة بعد يوم أو يومين في الفريزر. وإليكم أكلات سحور رمضان تقلّل العطش والجوع وتمنحكم النشاط.

العبوات اللينة في الفريزر ليست جيدة في حال الكهرباء انقطعت، أو أن درجة الحرارة غير مضبوطة بشكل صحيح، أو أن الباب يُفتح كثيرًا، أو أن الطقس حار ورطب للغاية بحيث لا يسمح للفريزر بالعمل بشكل صحيح. اللحوم اللينة في الفريزر ستصبح فاسدة مع مرور الوقت.