ابتكار علمي جديد: موز معدل وراثيًا يقاوم الاسمرار ويحافظ على لونه لفترة أطول!

يُعد الموز من أكثر الفواكه استهلاكًا في العالم، إلا أنه يعاني من مشكلة شائعة: سرعة نضجه وتحول لون لبه إلى اللون الداكن بعد تقطيعه.

ومع ذلك، يُبشر اكتشاف علمي جديد بإحداث ثورة في طريقة تخزين هذه الفاكهة واستهلاكها. حيث طوّرت شركة للتكنولوجيا الحيوية موزًا مُعدّلًا وراثيًا يقاوم الاسمرار، ما يُحافظ على نضارته لفترة أطول. وقد يهمكم الإطلاع على الموز بالسحور: 4 فوائد ستجعله وجبتكم الصحية المفضلة.

ابتكار من نوع جديد

ابتكرت شركة تروبيك البريطانية، المتخصصة في التكنولوجيا الحيوية الزراعية، نوعًا جديدًا من موز كافنديش، الأكثر استهلاكًا في العالم. باستخدام طريقة تُسمى “جيجز” (إسكات الجينات المُستحث بتعديل الجينات)، تمكّن العلماء من تعطيل الجينات المسؤولة عن إنتاج إنزيم بوليفينول أوكسيديز، الذي يُسبب تغميق لون لب الموز عند تقطيعه أو سحقه.

من ناحية أخرى، لا يُغيّر هذا الابتكار طعم الموز أو رائحته أو حلاوته. التأثير الوحيد الواضح هو مقاومة الموز للتسمير، مما يسمح باستخدامه في سلطات الفاكهة والمنتجات المُصنّعة دون المساس بمظهره. يُمثّل هذا التحوّل فرصة هائلة لصناعة الأغذية، حيث غالبًا ما يتم تجنّب الموز في المنتجات الجاهزة بسبب سرعة تأكسدها.

لماذا يصبح لون الموز بنيًا؟

يحدث اسمرار الموز نتيجةً لعمل إنزيم بوليفينول أوكسيديز، وهو إنزيم يتفاعل مع الأكسجين ويؤكسد المركبات الفينولية الموجودة في الفاكهة. تشبه هذه العملية ما يحدث مع التفاح والأفوكادو عند تقطيعهما.

علوةً على ذلك، وبإبطال الجينات المُنتجة لهذا الإنزيم، تمكّن العلماء من إبطاء هذا التفاعل الكيميائي. وهكذا، حتى بعد تقشير الموز أو تقطيعه، يبقى لبه صافيًا لفترة أطول. وننصحكم بأن تبدأوا يومكم بالموز واكتشفوا تأثيره الرائع على جسمكم!

التأثيرات على البيئة والاقتصاد

بالإضافة إلى الجانب الجمالي، يُبشر الموز الجديد بفوائد بيئية واقتصادية كبيرة. فبما أن مدة صلاحيته أطول، يُتوقع أن يُسهم في انخفاض ملحوظ في هدر الطعام. وهذا أمر بالغ الأهمية، إذ تُرمى ملايين الأطنان من الموز سنويًا بسبب لونه الداكن، حتى وهو لا يزال صالحًا للاستهلاك.

كذلك، هناك فائدة أخرى تتعلق بالخدمات اللوجستية والتوزيع. حيث تعمل شركة تروبيك بالفعل على إنتاج نوع من الموز لا يقاوم اللون البني فحسب، بل يستغرق وقتًا أطول للنضج، مما يُطيل فترة نضجه لمدة تصل إلى 10 أيام إضافية. ويمكن أن يُقلل هذا من الخسائر أثناء الشحن، وخصوصًا في الأسواق التي تعتمد على الواردات.

الموز المعدّل وراثيًا: حقيقة أم خرافة؟

يثير استخدام تعديل الجينات في الزراعة جدلًا واسعًا. ومع ذلك، تُجادل شركة تروبيك بأنه لا ينبغي الخلط بين هذا الابتكار والكائنات المعدلة وراثيًا، إذ تُعطل هذه التقنية الجينات الموجودة بالفعل في الفاكهة فقط، دون إدخال مواد وراثية من أنواع أخرى.

علاوةً على ذلك، في الولايات المتحدة وكندا، تمت الموافقة بالفعل على استهلاك الموز المُعدّل وراثيًا، ومن المتوقع أن تحذو المملكة المتحدة ودول أخرى حذوها. كما قد يُمهد هذا الاعتماد الطريق لتطوير فواكه وخضراوات جديدة ذات متانة ومقاومة أفضل للآفات.

مستقبل الموز والغذاء

أصبح تعديل الجينات أداة فعّالة لمواجهة التحديات في القطاع الزراعي. فبالإضافة إلى الموز الذي لا يتغيّر لونه إلى البني، يعمل العلماء على تطوير أصناف مقاومة للأمراض، مثل مرض بنما وداء سيجاتوكا الأسود، والتي تُهدد المزارع الكبيرة.

بالإضافة إلى ذلك، ومع تزايد سكان العالم والحاجة إلى الحد من هدر الغذاء، قد تزداد شيوع حلول كهذه. والسؤال الآن: هل المستهلك مستعد لاعتماد هذا النوع الجديد من الموز؟

3 نصائح لتخزين الموز

ما هي أفضل طريقة للحفاظ على الموز طازجًا لأطول فترة ممكنة؟ في البداية يجب شرائه وهو لا يزال أخضر اللون، ثم علينا اتباع هذه النصائح الثلاث:

1- حفظ الموز بعيدًا عن وعاء الفاكهة

تُطلق فواكه مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو والخوخ غاز الإيثيلين أثناء نضجها، مما يُسرّع نضج الموز. لذلك، يُنصح بإبعاده عن وعاء الفاكهة إذا كنا لا نرغب في نضجه بسرعة.

2- تخزين الموز في مكان بارد ومظلم

إن درجة حرارة التخزين المثالية هي 12درجة مئوية (54 درجة فهرنهايت). كلما كانت درجة الحرارة أقل، سيتوقف الموز عن النضج وسيتحول لون قشرته إلى الأسود. أما إذا كان المكان أكثر دفئًا، فسينضج الموز بسرعة. ولهذا السبب، فإن المطبخ الدافئ ليس المكان الأمثل لتخزين الموز. كذلك، يجب حفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

3- التهوية أفضل من الحاوية المغلقة

يجب عدم تخزين الموز في كيس أو حاوية مغلقة فهذا يُسرّع عملية النضج. يُفضّل تخزين الموز في الهواء الطلق، ويُفضّل تعليقه لتجنب تعرّضه للكدمات. يحدث هذا عندما يكون الموز فوق بعضه.

الثلاجة تمنع الموز من النضوج

القاعدة الأولى، وربما الوحيدة، التي يجب معرفتها عند تخزين الموز: أنه يجب تجنب وضعه في الثلاجة، خصوصًا قبل نضجه. لأن الموز فاكهة استوائية، وهي عمومًا لا تتحمل التخزين البارد جيدًا. وإليكم خبز الموز في المقلاة: وصفة سهلة التحضير بالموز الناضج.

في النهاية، إن وضع الموز غير الناضج في الثلاجة سيعيق نضجه، وسيتحول لون قشرته إلى الأسود، ووفقًا لخبراء تغذية أنه قد لا يتمكن من استئناف عملية النضج حتى لو أُعيد إلى درجة حرارة الغرفة. كذلك، وضع الموز البني في الثلاجة سيجعله طريًا بشكل أسرع.