أفضل الأطعمة التي تحارب العطش والجوع في رمضان: نصائح غذائية لصيام مريح
إليكم طريقة سلق البيض المثالية لجعله أكثر صحة بحسب علماء التغذية!
شاركي المقال
يعد البيض المسلوق من وجبات الفطور الأساسية. لكن الآن، يقترح العلماء طريقة جديدة لطهي البيض تجعل الطعام ألذ وأكثر ثراءً بالبوليفينول.
البيض غذاء مغذي ولذيذ ويمكن طهيه بعدة طرق، لكن سلقه يعد من أكثر الطرق شيوعًا وبساطة. يوفر سلق البيض مجموعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك توفير البروتينات والفيتامينات الأساسية، والمساعدة في إنقاص الوزن، وتحسين الهضم. وإليكم أفضل وصفات البيض من حول العالم: اكتشفوا مذاقًا جديدًا في كل طبق!
البيض المسلوق: أحد أسهل طرق الطهي
البيض المسلوق هو أحد أسهل طرق الطهي. ما علينا سوى وضع الطعام في قدر وتركه يغلي في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ولكن إذا كانت العملية بهذه البساطة، فلماذا ينتهي الأمر غالبًا بالبيض بصفار جاف وهش، أو الأسوأ من ذلك، ببياض لزج ومائي؟ تكمن الإجابة في درجة الحرارة التي يحتاجها كل جزء للطهي. وهنا تكمن المشكلة: يحتاج أحدهما إلى الكثير من الحرارة، بينما لا يحتاج الآخر إلى الكثير.
ومع ذلك، اكتشفت مجموعة من العلماء الطريقة المثالية لطهي البيض. والنتيجة ليست فقط جعل الطعام ألذ، بل وأكثر صحة أيضًا.
درجة الحرارة المثالية لطهي بياض البيض وصفاره
يُطهى الصفار والبياض عند درجتي حرارة مختلفتين. حيث يحتاج الصفار إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية فقط للطهي، بينما يحتاج بياض البيض إلى حرارة أعلى قليلًا، حوالي 85 درجة مئوية.
لذلك، إذا قمنا بطهي بيضة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، فسيكون البياض طريًا ومناسبًا تمامًا. ومع ذلك، سيكون الصفار متماسكًا تمامًا، وهو أمر جيد إذا كنا نحب هذا النوع من الملمس ولكنه ليس جيد إذا كنا نبحث عن صفار طري أو كريمي.
علاوةً على ذلك، يمكننا أيضًا طهي بيضة في حمام مائي عند درجات حرارة تتراوح بين 60 و70 درجة مئوية. تجعل هذه الطريقة الصفار كريميًا للغاية، لكن البياض يميل إلى أن يكون لزجًا وشفافًا. وإليكم أهمية البيض على صحة الدماغ والقلب: لن تتوقعوها.
الطريقة المثالية لطهي البيض
توصل باحثون من المجلس الوطني للبحوث في إيطاليا إلى أفضل طريقة لسلق البيض والتأكد من أن الصفار والبياض في النقطة المثالية. ووفقًا للعلماء، فإن الطريقة المثالية لطهي الطعام هي التناوب بين طهي البيض في مقلاة مع ماء مغلي على درجة حرارة 100 درجة مئوية ووضعه في وعاء دافئ على درجة حرارة 30 درجة مئوية.
علاوةً على ذلك، يجب نقل البيض بين درجتي الحرارة كل دقيقتين لمدة إجمالية تبلغ 32 دقيقة. لذلك، يجب وضع البيضة لتغلي مباشرةً في الماء، وبعد دقيقتين، نضعها في وعاء من الماء الدافئ. كما علينا القيام بهذه العملية لمدة 32 دقيقة وستخرج البيضة بالصفار والبياض في النقطة المثالية.
كما أظهرت نتائج البحث أن البيض المطبوخ بشكل دوري كان له صفار وبياض طري بقوام أقرب إلى قوام البيض المسلوق تقليديًا. ووفقا لمؤلفي الدراسة، فإن السبب في ذلك هو أنه في حين تتراوح درجات الحرارة في بياض البيض بين 35 درجة مئوية و100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، فإن صفار البيض ظل عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية طوال عملية الطهي.
يحتوي البيض المسلوق مضادات أكسدة أكثر
كشف العلماء أيضًا أن صفار البيض المطبوخ بشكل دوري يحتوي مركبات البوليفينول أكثر من البيض المطبوخ بطرق أخرى. وتشتهر هذه المركبات بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، مما يساعد على حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
علاوةً على ذلك، يوفر تناول الأطعمة الغنية بالبوليفينول العديد من الفوائد الصحية. ترتبط هذه المركبات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض العصبية التنكسية. كما تعمل البوليفينول على تقوية المناعة، ومنع الشيخوخة المبكرة، وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
القيمة الغذائية للبيض
البيض من أكثر الأطعمة المغذية بشكل عام. تحتوي البيضة الكاملة جميع العناصر الغذائية اللازمة لتحويل خلية واحدة إلى دجاجة صغيرة.
تحتوي بيضة مسلوقة كبيرة واحدة ما يلي:
- فيتامين أ: 8% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 6% من القيمة اليومية
- حمض البانتوثنيك (فيتامين ب5): 14% من القيمة اليومية
- فيتامين ب12: 23% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين (فيتامين ب2): 20% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 7% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 28% من القيمة اليومية
علاوةً على ذلك، يحتوي البيض أيضًا كميات مناسبة من فيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ب6 والكالسيوم والزنك. ويأتي هذا مع 78 سعرة حرارية و6 غرامات من البروتين و5 غرامات من الدهون. كما يحتوي أيضًا العديد من العناصر الغذائية النادرة المهمة للصحة. وإليكم تجربتي مع أكل البيض يومياً دفعة كبيرة من الطاقة!
في الواقع، البيض هو الغذاء المثالي إلى حد كبير. حيث أنه يحتوي القليل من كل العناصر الغذائية التي نحتاجها تقريبًا.
إذا تمكنا من الحصول على بيض مرعى أو بيض مدعم بأوميغا 3، فهذا البيض يعد أكثر كثافةً من حيث العناصر الغذائية. فهو يحتوي كميات أعلى من دهون أوميغا 3 وأعلى بكثير في فيتامينات أ و هـ.
المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.
مواضيع ذات صلة
