شاي التوت الأسود: فوائد مذهلة منها تقوية العظام والمناعة!
إليكم سر الطهاة لتجنب نقع الفاصوليا أو الحمص طوال الليل!
شاركي المقال
للاستمتاع بهذه البقوليات اللذيذة والمغذية مثل الفاصوليا والحمص، يجب نقعها بشكل تقليدي لساعات. ولكن هل هناك طريقة أكثر عملية؟
البقوليات هي مصادر مهمة للبروتينات والعناصر الغذائية لجسمنا. ومن بينها تبرز الفاصوليا السوداء، وهي مكون أساسي في المطبخ. وهناك أيضًا الحمص والفول للوصفات النباتية، والعدس الذي يؤدي دورًا رئيسيًا في السلطات والحساء واليخنات. وقد يهمكم الإطلاع على أنواع البقوليات وفوائدها وطرق إدخالها في نظامنا الغذائي.
لماذا يعتبر نقع الفاصوليا والحمص أمرًا ضروريًا؟
تجدر الإشارة، إلى أن بعض الطهاة قد وجدوا حيلة لإعداد هذه الأطعمة دون الحاجة إلى الانتظار لساعات. لنكتشف السر الذي يستخدمونه لتجنب نقع الفاصوليا والحمص والبقوليات الأخرى مسبقًا.
أولًا، يعد نقع الفاصوليا والحمص لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة له عدة فوائد، من أهمها:
تحسين الملمس: عندما تكون نيئة، تكون هذه الفاصوليا صلبة للغاية. إن طبخها مباشرة في قدر الضغط يجعلها طرية، ولكن القيام بذلك دون نقع يستغرق وقتًا أطول ويستخدم المزيد من الغاز. من خلال نقعها في الماء لعدة ساعات، يتم تسريع عملية الطهي، مما يقلل من الوقت المطلوب ويوفر الطاقة.
إزالة المواد المضادة للتغذية: رغم أن هذه البقوليات غنية بالعناصر الغذائية، إلا أنها تحتوي أيضًا مواد تسمى المواد المضادة للتغذية. هذه المواد تمنع امتصاص العناصر الغذائية من الطعام نفسه بواسطة أجسامنا. لذلك، إذا لم تنقع الفاصوليا أو الحمص، فسوف تهدر البروتين والحديد والمعادن والفيتامينات الأخرى التي تحتويها.
تقليل الغازات: المواد المضادة للتغذية مسؤولة أيضًا عن الغازات المزعجة التي تأتي من تناول الفاصوليا. رغم أن هذا التأثير يمكن أن يحدث حتى مع النقع، فإن القيام بهذه العملية يقلل بشكل كبير من هذا الإزعاج.
ما هي الحيلة لتجنب نقع الفاصوليا والحمص لوقت طويل؟
إذا كان نقع البقوليات بهذه الأهمية، فكيف يمكننا تسريع هذه العملية دون فقدان فوائدها؟ لدى الطهاة الحل الأمثل: طريقة تحل محل النقع التقليدي دون المساس بالفوائد. هذه الحيلة مثالية عندما نقرر طهي البقوليات في اللحظة الأخيرة أو إذا نسينا نقعها في الليلة السابقة. وإليكم 6 فوائد صحية لإضافة الفاصوليا السوداء للنظام الغذائي.
السر يكمن هنا:
- نضع أي نوع من أنواع البقوليات في قدر مع كمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على الموقد وننتظر حتى يغلي الماء.
- بمجرد أن يغلي، نترك البقوليات في الماء لمدة 5 دقائق.
- نرفع القدر عن النار، لكن علينا أن نترك الحبوب في الماء الساخن لمدة ساعة.
تعمل هذه العملية كـ “طبخ مسبق” يغني تمامًا عن ساعات النقع في الماء البارد. بعد ساعة، ستكون البقوليات جاهزة للطهي. بعد ذلك، نصفي الماء المستخدم ونتخلص منه، ونقوم بطهي الفاصوليا أو الحمص أو العدس أو أي بقوليات أخرى من اختيارنا كالمعتاد.
باستخدام هذه الحيلة، يصبح تحضير الأطباق اللذيذة بالبقوليات أكثر عملية وأسرع، دون التضحية بالعناصر الغذائية أو النكهة. عليكم تجربتها!
القيمة الغذائية للحمص
- السعرات الحرارية: 269
- البروتين: 14.5 غرام
- الدهون: 4 غرام
- الكربوهيدرات: 45 غرام
- الألياف: 12.5 غرام
- المنغنيز: 74% من القيمة اليومية (DV)
- حمض الفوليك (فيتامين ب9): 71% من القيمة اليومية
- النحاس: 64% من القيمة اليومية
- الحديد: 26% من القيمة اليومية
- الزنك: 23% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 22% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 19% من القيمة اليومية
- الثيامين: 16% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 13% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 11% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 10% من القيمة اليومية
القيمة الغذائية للفاصوليا
- البروتين: 15 غرامًا
- الدهون: 1 غرام
- الكربوهيدرات: 45 غرامًا
- الألياف: 15 غرامًا
- الحديد: 20% من القيمة اليومية (DV)
- الكالسيوم: 8% من القيمة اليومية (DV)
- المغنيسيوم: 21% من القيمة اليومية (DV)
- الفوسفور: 25% من القيمة اليومية (DV)
- البوتاسيوم: 21% من القيمة اليومية (DV)
- حمض الفوليك: 74% من القيمة اليومية (DV)
كيفية نقع الحبوب والبقوليات
بعد الانتهاء من غسل الحبوب والبقوليات بالماء البارد والتخلص من الحصى وأي بقايا أخرى، حان الوقت لنقعها. يُساعد نقع الحبوب والبقوليات في جعلها قابلة للهضم كما يُساهم في إزالة الملوثات والتقليل من آثار حمض الفيتيك، الذي يجعل من الصعب على الجسم الإستفادة من عناصر غذائية مثل الزنك والمعادن الأخرى. والأهم من ذلك أنّه يقلل مدّة الطهي أو الطبخ. وقد يهمكم معرفة ما هي فوائد الحمص في نظامكم الغذائي؟
لنقع الحبوب والبقوليات، علينا أولًا تغطيتها أو غمرها بالماء ثم اختيار إحدى هاتين الطريقتين:
- النقع التقليدي: تعتمد هذه الطريقة على نقع الحبوب في الماء لمدّة تتراوح ما بين 8 و10 ساعات على الأقل (تحتاج الحبوب الكبيرة إلى المزيد من الوقت).
- النقع السريع: أمّا الطريقة السريعة فتعتمد على غلي الحبوب لمدّة دقيقة واحدة ثمّ تغطيتها وتركها لمدّة تتراوح ما بين ساعة و4 ساعات.
عندما تُصبح الحبوب طرية بشكل موحد ويتضاعف أو يزيد حجمها، فذلك يعني أنها نقعت بشكل جيد. بعد النقع، لدينا خياران:
- تصفية ماء النقع وغسل الحبوب ثمّ طهيها بالمياه العذبة. (يقلل من انتفاخ البطن)
- الطهي بماء النقع. (يوفر المزيد من العناصر الغذائية)
المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Directo al paladar.
مواضيع ذات صلة
