في عالم المأكولات البحرية، يشتهر الهامور بجودته العالية وطعمه الرائع، مما يجعله خيارا مفضلا لدى عشاق الأسماك في الخليج العربي، لكن ما الذي يجعل الهامور مميزا ومتفوقا على غيره؟

في هذا المقال، نستكشف أفضل أنواع الهامور في السعودية حيث نقدم لكم نظرة شاملة على الأنواع الأكثر تميزاً التي تقدّم طعماً لذيذاً وقيمة غذائية عالية، إليكم أبرز أنواع السمك الهامور وطرق تحضيره وصفات ولا أشهى.

أفضل أنواع الهامور

تعتبر أسماك الهامور من الأطباق البحرية المفضلة في السعودية، حيث تتميز بتنوعها الكبير وجودتها العالية، جرّبوا سمك الهامور المشوي.

ويتصدر الهامور قائمة المأكولات البحرية بفضل نكهته الفريدة وفوائده الصحية المتعددة، لذلك سنستعرض أفضل أنواع الهامور في السعودية، لنوفر لكم دليلًا شاملاً عن الأنواع الأكثر تميزًا وشهرة في السوق المحلية:

الهامور العربي (Greasy grouper)

الهامور الدهني (Epinephelus tauvina)، والمعروف أيضًا باسم الهامور العربي، هو من أفضل أنواع الهامور في السعودية ويعتبر من الأسماك ذات الأهمية الاقتصادية في منطقة المحيطين الهندي والهادئ.

• الإسم العربي الشائع له هو الهامور، ويصل طول السمكة إلى 75 سنتمترًا.
• رأسها وجسمها رمادي مخضر باهت أو بني مع بقع دائرية.
• تتراوح من البرتقالي والأحمر إلى البني الداكن.
• قد تكون مجموعة من البقع السوداء مرئية على الجسم عند قاعدة الجزء الخلفي من الزعنفة الظهرية.
• قد توجد أيضًا خمسة أشرطة عمودية داكنة اللون على الجسم.

الهامور الأسود 

تعتبر من أفضل أنواع الهامور في السعودية حيث تتميز هذه السمكة المستطيلة التي تعيش في الشعاب المرجانية بعيون صغيرة فوق فك سفلي بارز، وزعنفة ظهرية متصلة تؤدي إلى زعنفتها الذيلية المربعة.

• لونها رمادي زيتوني مع بقع داكنة وأشكال سداسية برونزية على رأسها وجوانبها
• مثل معظم أسماك الهامور، تبدأ جميعها كإناث، ثم في سن وحجم معينين، تصبح ذكورًا.
• تفضل القيعان الصخرية حول الشعاب المرجانية في غرب المحيط الأطلسي، حيث تأكل الأسماك والقشريات الأصغر حجمًا، وتنمو حتى يصل طولها إلى ما يقرب من 52 بوصة.

الهامور الأحمر

هذه السمكة تعتبر من أفضل أنواع الهامور في السعودية وتمتاز:

• بالشكل اللوزي ذات لون بني محمر غامق في الأعلى، يتلاشى إلى لون وردي أفتح في الأسفل، مع بقع وبقع أفتح على جسمها وحواف أغمق لزعانفها.
• لها عيون كبيرة مستديرة فوق كمامة مدببة، وزعنفة ظهرية شوكية متصلة تنتهي عند الزعنفة الذيلية المربعة.
• تبدأ جميعها حياتها كإناث، ويتحوّل معظمها إلى ذكور بين سن 7 و14 عامًا.
• تفضل الجلوس على القيعان الموحلة للمياه الساحلية في غرب المحيط الأطلسي حيث يمكن أن تنمو حتى يصل طولها إلى حوالي 4 أقدام.

سمك الهامور في البحر الأحمر

تُعرف أسماك الهامور باسم “ملكات البحر الأحمر”،وهي جزء من عائلة “السيرانيداي” “الملكية”، وقد تمّ تصنيف أسماك الهامور تحت فئة Epinephelinae.

• بعضها ثقيل الوزن حقًا حيث يصل وزنه إلى 300 كيلوغرام على المقياس.
• أسماك الهامور الملونة إقليمية حتى النخاع. وبقدر ما هي إقليمية، فإن أسماك الهامور منعزلة أيضًا.
• يشمل النظام الغذائي آكل اللحوم لسمك الهامور القشريات ورأسيات الأرجل والأسماك.
• إنها ليلية، حيث تنام بشكل مريح في بيئات الشعاب المرجانية وتُعتبر منطقة البحر الأحمر موطنًا لعدد كبير من أنواع الهامور، وذلك بفضل بيئتها البحرية الغنية والتنوع البيولوجي.

إليكم بعض أفضل أنواع الهامور في السعودية وخصوصًا في البحر الأحمر:

الهامور المرقط (Speckled Grouper)

• الوصف: يتميز بوجود بقع بنية أو سوداء على جلده، وهو شائع في المناطق الصخرية والشعاب المرجانية.
• المميزات: يمتاز بنكهة ممتازة وقوام متماسك، وهو مثالي للشوي والقلي.

الهامور الأبيض (White Grouper):

• الوصف: يمتاز بلونه الفاتح الذي يميل إلى الأبيض أو الرمادي.
• المميزات: نكهته ناعمة وطعمه معتدل، مما يجعله خيارًا ممتازًا للسلق والطهي في الصلصات الخفيفة.

الهامور البرتقالي (Orange-spotted Grouper)

• الوصف: يتميّز بلونه البرتقالي الزاهي ونقاط صغيرة متناثرة على جلده.
• المميزات: لحمه طري ولذيذ، ويفضل طهيه بالشوي أو الطهي في الفرن.

الهامور العملاق (Giant Grouper)

• الوصف: يُعرف بحجمه الكبير، ويمكن أن يصل طوله إلى أكثر من مترين.
• المميزات: يمتاز بلحم كثيف وطعم غنيّ، ويُفضل طهيه بطرق مثل التحميص في الفرن أو الطهي بالبخار.

وصفات تحضير سمك الهامور

إليكم بعض طرق التحضير المختلفة لسمك الهامور بالطريقة الآسيوية التقليدية:

تحضير سمك الهامور بصلصة الصويا والزنجبيل:

• قوموا بتحضير خليط تتبيل يتكون من صلصة الصويا، زيت السمسم، الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم، والعسل.
• قوموا بتغطية قطع سمك الهامور بالخليط وتركها تتبل لمدة 30 دقيقة.
• أشووا الهامور على الشواية أو في مقلاة حتى ينضج تماماً ويتحمر من الجوانب.

كبسة سمك الهامور

بصلصة الثوم والفلفل الحار:

• في مقلاة كبيرة، قوموا بتسخين زيت الطهي وأضيفوا شرائح الثوم وقلوها حتى تصبح ذهبية.
• أضيفوا قطع سمك الهامور إلى المقلاة وقلبوها حتى تتغطى بالثوم.
• أضيفوا الفلفل الحارّ المفروم وصلصة الصويا واتركوا الهامور يطهى حتى ينضج تمامًا ويتشرب النكهات.

سمك هامور مشوي

تحضير سمك الهامور بصلصة الليمون والزعتر:

• أمزجوا عصير الليمون، زيت الزيتون، الزعتر المجفف، الثوم المفروم، والملح في وعاء.
• ضعوا قطع سمك الهامور في الخليط واتركوها تتبل لمدة 30 دقيقة.
• أشووا الهامور على الشواية حتى ينضج ويتحمّر قليلاً، ثم قدموه مع شرائح الليمون.

سمك هامور مقلي