أنواع سبانخ وأفضل طريقة لأكلها مطهوة أو نيئة، للإستفادة من خصائصها المتميزة بمحتواها العالي من الحديد والفيتامينات.

والسبانخ هو نبات زهري يُزرع على نطاق واسع  في شمال أوروبا والولايات المتحدة وآسيا، ويستخدم في تحضير أشهى الأطباق.

ما هي أنواع السبانخ المتوفرة للإستخدام؟

تعرفوا على طبخ السبانخ بطريقة صحية، ويتوفر السبانخ حالياً بثلاثة أنواع رئيسية:

• سبانخ سافوي (savoy)
• وسبانخ شبه سافوي (semi-savoy)
• وسبانخ الأوراق المسطحة (flat-leafed)

المميزات العامة لكلّ نوع

هناك مجموعة من المميزات التي تفرّق بين الأنواع الثلاثة، على الشكل التالي:

سبانخ سافوي

أوراقه مجعّدة وخضراء داكنة، وطعمه مرّ وقوي لذلك يُفضّل استخدامه في الطهي بدل تناول نيئاً، يباع على شكل باقات طازجة في الأسواق.

سبانخ شبه سافوي

أوراقه شبه مجعّدة مثل السافوي، لكنه يتميّز بسهولة غسله عن باقي الأنواع. يُستخدم في الطهي نظراً لطعمه المرّ، ويباع باقات في الأسواق.

سبانخ الأوراق المسطحة

من أكثر أنواع السبانخ شيوعًا في الولايات المتحدة، وتتميز الأوراق المسطحة بنعومتها، وبملمسها الطري.

نكهتها حلوة، وتستخدم في تحضير السلطات كما تؤكل نيئة، وقدْ أصبحت حالياً تباع في معظم محلات السوبر ماركت حول العالم.

أيهما أفضل أكل السبانخ الني أم المطبوخ؟

نظراً للفوائد العظيمة للسبانخ، ينصح بتناوله بشكل دائم، ولكن ينصح بتناول السبانخ مطبوخاً،سواء بتقليبه مع الخضار الأخرى أو على شكل فطائر السبانخ.

حيث أنّ السبانخ النيء يحتوي حمض الأكساليك (Oxalic Acid) الذي يمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الحديد والكالسيوم.

أيّ نوع من السبانخ أفضل؟

قد يكون للسبانخ أوراق ناعمة أو أوراق مجعدة،لكن يُفضل استخدام أنواع السافوي المزروع في الحديقة المنزلية أو المتوفر طازجاً في الأسواق.

نظرًا لمظهرها ومذاقها الأفضل، بحيث يمكنكم الإحتفاظ بها لفترة أطول وتحتوي كمية أقلّ من حمض الأكساليك الذي يمكن أن يتعارض مع استخدام الكالسيوم أو المغنيسيوم في النظام الغذائي مقارنة بأنواع الأوراق الناعمة.

وصفات السبانخ

فيما يلي نقدّم لكم مجموعة من الوصفات التي يُستخدم السبانخ في تحضيرها:

طريقة عمل السبانخ للفطائر

باستا سبانخ

سبانخ عراقي

تارت سبانخ

نوع السبانخ الأكثر مبيعاً

سافوي السبانخ هو النوع الذي يباع في عناقيد طازجة في معظم محلات السوبرماركت.

وهو أحد أنواع السافوا المتوارثة البلومزديل، ويعتبر ورقه مقاوماً إلى حدّ ما للانشقاق.

السبانخ الصالح للأكل

الأوراق الصالحة للأكل لامعة، وقد تكون ناعمة أو مجعدة، وتكون بيضاوية أو على شكل مجرفة وعادة ما تكون مدببة .

تؤكل الأوراق نيئة أو مطبوخة، أمّا البذور فذات لون القش وتشبه في الحجم بذور الفجل، ويختلف شكلها من الدائري، الناعم إلى الشائك فالمدبب.

مع ماذا تؤكل السبانخ؟

إنه قابل للتكيف بشكل عميق ويتوافق جيدًا مع الخضار الربيعية والحمضيات والتوت والبيض والمكسرات واللحم المقدد والمعكرونة والقشدة والجبن الجديد.

وبنكهة هندية أو شرق أوسطية يمكن تحضيره بكريمات ، زنجبيل ، ثوم ، كراث ، فلفل حار ، وفول الصويا.

إنّ تناول السبانخ الصغيرة بهذه الطريقة هي في الواقع أفضل طريقة لزيادة قيمتها الغذائية.

من يمنع من أكل السبانخ؟

يجب على الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم، مثل الوارفارين، استشارة طبيب الرعاية الصحية قبل تناول كميات كبيرة من السبانخ.

وعلى الأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى تجنّب السبانخ.

جيث تحتوي هذه الورقة الخضراء أيضًا نسبةً عالية جدًا من فيتامين K1، ممّا قد يجعلها مصدر مشاكل للأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم.

إختيار السبانخ الجيدة

عند شراء مجموعات كاملة من السبانخ، إبحثوا عن الأوراق الهشة ذات اللون الأخضر الداكن، وتجنّبوا الأوراق الصفراء أو الضعيفة أو الذابلة .

في حال شراء السبانخ المغسولة مسبقًا والمعبأة، إفحصوا الكيس بحثًا عن أية أوراق لزجة أو صفراء، وتحققوا أيضًا من تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الأفضل لاستخدامه.

الفرق بين السبانخ الحقيقة والصغيرة

يتمّ حصاد السبانخ الصغيرة بعد 15-35 يومًا فقط من الزراعة.

وتتميّز الأوراق الصغيرة بأنها أكثر طراوة وتتمتع بنكهة مميزة عن تلك الموجودة في السبانخ الناضجة .

كما أنّ السيقان أكثر طراوة، ممّا يجعلها مثالية لتحضير السلطات.أمّا القيم الغذائية للسبانخ الصغيرة والسبانخ الناضجة فهي نفسها في الأساس ولا فرق بينها.

هل من الصحي تناول السبانخ النيئة؟

في الواقع إنّ فوائد السبانخ النيئة كثيرة،وليس هناك حاجة إلى تجنّب السبانخ النيئة لأنها تحتوي حمض الأكساليك.

فهي تحتوي في المقابل العديد من العناصر الغذائية الأساسية، وبعضها يكون متاحًا لأجسامنا بشكل أكبر عندما نستهلكها نيئة.

وتشمل هذه العناصر الغذائية حمض الفوليك وفيتامين C والنياسين والريبوفلافين والبوتاسيوم.

الطريقة الصحيحة لطبخ السبانخ

إنّ أفضل طريقة لطبخ السبانخ هي عبر :

• فرم السبانخ فرمًا خشنًا
• ثم نسلق اللحمة
• ونضيف البهارات الصحيحة، مثل: الهال، والقرفة، وورق غار، والقرنفل.
• نشوّح رأس البصل المفروم ناعمًا مع القليل من الزيت النباتي وحبوب الصنوبر في طنجرة الطبخ.
• وعندما تذبل نضيف الثوم المهروس ونحرّك الخليط معًا.
• ثم نقوم بإضافة السبانخ ونشوحها مع البصل والثوم حتى يذبل السبانخ وتخرج منه السوائل.
• ثم نضيف اللحم وكمية مناسبة من الماء حتى تستوي جيداً.
• في الختام أضيفوا عصير الليمون.
• يمكنكم تحضير أرز مفلفل إلى جانب هذه الوصفة.