انواع اللحم المفروم وطرق تحضيره وصفات شهية ولذيذة مثل البرغر والبشاميل والكباب والكفتة وغيرها الكثير الأطباق المميزة.

لذلك يدخل اللحم المفروم في إعداد الكثير من الوصفات والأطباق التي يحبها الكبار والصغار، فما هي أنواع اللحم المفروم؟ وكيف اطبخ اللحم المفروم؟

ما هي أنواع اللحم المفروم؟

تختلف انواع اللحم المفروم باختلاف نوعية اللحم ونسبة الدهون إضافة إلى الجزء الذي اقتطع منه اللحم، لتحضير اكلات سريعة باللحم المفروم.

واللحوم الحمراء هي أجود أنواع اللحم والتي تشمل اللحوم القادمة من البقر والأغنام بشكل رئيسي.

وتشتمل لحوم البقر على اللحم الذي يأتي من البقر والعجول، بينما تشمل لحوم الأغنام اللحم الذي يأتي من الأغنام مثل الأغنام والماعز.

أمّا في محل البقالة، فالأنواع الأربعة الرئيسية من اللحم المفروم (المعروف أيضًا باسم “لحم الهامبرغر”) هي:

•  الأرض المستديرة
• شريحة لحم الخاصرة المطحونة
• لحم البقر المطحون .

ويعتبر لحم الكتف خالي من الدهون بنسبة 80% والأكثر نكهة وعصارة، ويستخدم في صناعة البرغر للشواء بحيث تكون نسبة الدهون فيها مثالية وتحافظ على اللحم طرياً أثناء الشواء.

وصفات باللحم المفروم

يستخدم اللحم المفروم وبشكل خاص البقر في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق الشهية التي سنقدم لكم بعضها، على الشكل التالي:

داوود باشا باللحم

كفتة لحم مفروم

بالفيديو، صفيحة لحم

ستيك برجر بالبصل وصوص الجريفي

طريقه عمل لحم المفروم

كيفية اختيار اللحم المفروم؟

عند شراء اللحوم، نستخدم عبارات وصف مثل: هبرة، قليلة الدهون، طازجة، طريّة وغيرها من العبارات التي تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها.

ومن أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها. فهي قد تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي، حيث نربط اللون بالجودة.

أصل اللحم المفروم

جاء اللحم المفروم في الأصل كوسيلة جيدة لحفظ اللحوم، دون تمليحها أو معالجتها أو تدخينها أو تجفيفها .

ففي عام 1413، قدّم الملك هنري الخامس فطيرة باللحم المفروم أثناء تتويجه. كان هنري السابع مغرمًا بفطيرة عيد الميلاد اللحمية كطبق رئيسي مملوء باللحم المفروم والفواكه.

أفضل لحم مفروم

عادةً ما يكون أفضل جزء من لحم البقر لصنع اللحم المفروم هو الظرف أو لحم الخاصرة.

حيث تحتوي هذه القطع على توازن جيد بين اللحوم والدهون ، ممّا يجعل لحم البقر المفروم لذيذًا ورائعًا.

ومع ذلك ، قد تتطلب بعض الوصفات قطعًا أخرى اعتمادًا على محتوى الدهون المطلوب أو قوامها.

ويعد Chuck Steak واحدًا من أفضل القطع التي يمكن استخدامها للفرم لأنه يتمتع بملمس ونكهة رائعين.

كما أنه يطحن بشكل مثالي، لذلك استمتعوا بتحضير سباغيتي بولونيز أو كرات اللحم أو سماش برجر أو فطائر الكوتج أو تشيلي كون كارنز المفضلة لديكم بواسطته.

لحوم مفرومة صحية

يعتبر اللحم من الخاصرة البدائية قليل الدهن جدًا، لذلك ينتج لحمًا مفرومًا بنقطة خالية من الدهون الأكثر صحة.

وسوف تسمعون في كثير من الأحيان بتسمية “لحم الخاصرة المطحونة” التي تسمّى أيضاً لحم البقر المفروم قليل الدهن.

لذلك إذا كنتم ترغبون في إنشاء قائمة صحية والحدّ من الدهون المشبعة في أطباقكم، فإنّ شريحة لحم الخاصرة المطحونة هي الخيار الأفضل.

جودة اللحم المفروم

أحد أبرز المؤشرات أنّ لحم البقر المفروم عالي الجودة هو مظهره ولونه .

لذلك يجب أن يكون لحم البقر المفروم الطازج يتمتع بلون أحمر فاتح على السطح، ممّا يدلّ على أنه طازج ولم يتعرّض للهواء لفترة طويلة.

تجنبوا لحم البقر المفروم الذي يظهر باللون البني أو الرمادي، لأنّ هذه الألوان يمكن أن تشير إلى فساده.

هل اللحم المفروم قليل الدهن أفضل؟

يمكن أن يساعد اختيار اللحوم الخالية من الدهون والدواجن كجزء من نظام غذائي صحي في تقليل خطر إصابة الشخص بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والوفاة المبكرة.

لذلك ينصح الخبراء باختيار اللحوم الخالية من الدهون بنسبة 90% على الأقل، والتخلّص من أيّة دهون مرئية.

وتعتبر الدواجن منزوعة الجلد ولحم البقر ولحم البقر المفروم قليل الدهن بنسبة 95% من الخيارات الصحية .

مكونات اللحم المفروم

في 100 غرام من لحم البقر المفروم تتوفر تشكيلة متنوعة من المعادن الضرورية لصحة الجسم.

حيث تحتوي هذه الكمية:

•  15 ملغ من الكالسيوم
• و0.83 ملغ من الحديد
• و24 ملغ من المغنيسيوم
• و203 ملغ من الفسفور
• و315 ملغ من البوتاسيوم
• و82 ملغ من الصوديوم

كيف أعرف نوع اللحم المفروم؟

هناك طريقة للتحقّق من اللحم المفروم وهى إجراء اختبار اللمس، فيجب أن يتمتع اللحم المفروم الطازج بقوام ثابت نسبيًا يتفتت عند عصره.

ومع ذلك فإنّ القوام – سواء عند طهيه أو نيئًا – قد يشير إلى وجود بكتيريا التلف. فعليكم رميها على الفور، ولتجنّب انتشار البكتيريا من سطح إلى آخر ، إغسلوا إيديكم جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة.

مما يُصنع اللحم المفروم؟

يتكوّن اللحم المفروم من أجزاء من جسم البقر التي ليست غنيّة بالدهون، ويعتبر بديلاً صحياً يستخدم في الحمية الغذائية.

السعرات الحرارية في اللحم المفروم قد تصل إلى 170، وذلك لقطعة اللحم التي تزن حوالي 4 أوقيات .