أنواع البيكنج بودر أشهر وصفاته وطرق استخدامه، حيث يشكل وجوده أهم شرط لنجاح العديد من الوصفات من الحلويات وصولا إلى الخبز.

لذلك لا تخلطوا ابداً بين البيكينج باودر والبيكينج صودا! هذا هو الفرق بينهما، فالبيكنج باودر هو بديل كيماويّ للخميرة، مكوّن غالباً من صودا الخَبز وكريم التارت ونشا الذرة، حيث يتمّ خلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم تعبئتها وتغليفها.

تاريخ البيكنج باودر

أنواع البيكنج بودر أشهر وصفاته وطرق استخدامه، لذلك في عام 1830 أضاف الخبّازون كربونات الصوديوم والأملاح الحمضيّة إلى عجينة المخبوزات، فهل تعرفون الفرق بين البايكنغ باودر والبايكنغ صودا؟

لذلك عند إذابتها في الماء ومع ارتفاع درجة الحرارة داخل الفرن انطلق غاز ثاني أكسيد الكربون من العجين مسبباً انتفاخه.

لكن المشكلة كانت تتمثّل في الحليب الحامض، إذ كان من الصعب تحديد مقدار حموضته.

فتمّ حلّ هذه المشكلة عن طريق استبدال الحليب الحامض برواسب هيدروجين البوتاسيوم أو ما يُعرف بكريمة التارت.

والتي تنتج عن عمليّة تخمير العنب وتحويله إلى نبيذ.

لكنّ استخدام الصودا والكريمة واجه مشكلةً أخرى، حيث إنّه كان يتوجّب تخزينهما بشكل منفصل.

إذ إنّ تخزينهما معاً في مكان واحد يؤدّي إلى حدوث تفاعلات، وخصوصاً في حال تعرّضهما للرطوبة.

لذلك توصّل العالم إيبين هوسفورد لحلّ هذه المشكلة عن طريق استبدال حمض التارت بفوسفات حمض الكالسيوم.

فعمد هوسفورد إلى حلّ هذه المشكلة عن طريق تجفيف المكوّنات وإضافة نشاء الذرة للحفاظ على جفافها، وبعدها أنتج المصنع مسحوق البيكنج باود بشكله المعروف حاليّاً.

تعرفوا على أنواع البيكنج بودر

للبيكنج باودر نوعان سنتعرّف عليهما على الشكل التالي:

البيكنج بودر أحادي الخطوة أو أحادي التفاعل

في هذا النوع من مسحوق الخبز، يتمّ استخدام حمض لتحضيره.

قد يعمل الحمض المستخدم في هذا النوع من مسحوق الخبز بسرعة أو ببطء، ويتفاعل الحمض سريع المفعول بسرعة مع صودا الخبز في درجة حرارة الغرفة بعد استخدامه في تركيب الأغذية.

لذلك يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، أما الحمض بطيء المفعول فيجب وضعه على مقربة من الحرارة حتى يكتمل التفاعل مع صودا الخبز.

البيكنج بودر ثنائي المرحلتين أو ثنائي التفاعل

في هذا النوع من مسحوق الخبز، يتمّ استخدام نوعين أو أكثر من الأحماض في التركيب:

الحمض الأول أو الأحماض تتفاعل في درجة حرارة الغرفة وتطلق الغاز بعد استخدامها في تركيب الكيك أو الحلويات أو تتفاعل الأحماض الثانية وتنتج غازاً عندما تصلها الحرارة.

استخدام البكينج باودر في الكيك

في معظم الحالات، يتمّ استخدام مسحوق الخبز في نفخ الخبز والفطائر والكعك وجميع أنواع الأطعمة المصنوعة من العجين.

ولا يمكن للعجين أن يحتفظ بالغازات في نفسه لفترة طويلة، لذلك فهو يتفاعل بمساعدة صودا الخبز أو مسحوق الخبز، وهي عوامل تخمير أو تخمير.

ولهذا يتمّ إضافة البيكنج باودر أو صودا الخبز إلى المكونات الجافة مثل الدقيق.

وتجدر الإشارة إلى أنه يجب إضافة البيكنج باودر أو صودا الخبز في المرحلة الأخيرة حتى تتم عملية الطهي بشكل صحيح مباشرة بعد وضعها في الفرن.

كيك فانيلا هش

كيك الشوكولاتة بالكاكاو

بسبوسة مصرية

ما هو الفرق بين بيكنج باودر وبيكنج صودا؟

البيكنج بودر هو خليط من البيكنج صودا (قلوي) و إضافات أخرى حمضية مثل (كريم أُف تارتار)، بينما البيكنج صودا هو قلوي فقط.

لذلك لا يُمكن استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، إلاّ إذا كانت الوصفة تحتوي أحماض مثل المولاس (دبس)، عصير الليمون أو البرتقال، لبن رائب أو زبادي، أو سكر بني.

البيكنج باودر السحري ذو مفعول واحد أم مزدوج

لهذا السبب يُطلق على مسحوق الخبز اسم مسحوق الخبز المزدوج المفعول :

• فهو يعمل للمرة الأولى بمجرد أن يصبح رطبًا (مثل مسحوق الخبز أحادي المفعول) ومرة ​​ثانية في الفرن.
• وهذا يعني أن العجين والخليط لا يحتاجان إلى الخبز بمجرد خلطهما وأنهما يرتفعان باستمرار.

هل خميرة الحلويات هي البيكنج بودر؟

لا يمكن استخدام البيكنج باودر كبديل للخميرة أو العكس لتحقيق نتائج صحيحة، هذا الاختلاف يعود إلى تباين تركيب ووظيفة كلّ منهما، مما يؤثر على عملية التخمير والنكهة والقوام النهائي للمخبوزات.

فالبيكنج باودر يوفر تخمير فوري، بينما تحتاج الخميرة إلى وقت لإنتاج نكهة وقوام مميزين.