تعتبر الأجبان البيضاء جزءا لا يتجزأ من ثقافات العديد من الدول، إذ تحمل معها نكهات مميزة تعكس تاريخ وعادات كل منطقة.

فمن جبن الفيتا اليوناني إلى الموزاريلا الإيطالية، يمكنكم تذوّق تجارب متعدّدة من خلال كلّ قضمة، أمّا الأجبان البيضاء من الشرق الأوسط فتتمتع بنكهات أصيلة وتجارب فريدة، إليكم طريقة عمل الجبنة البيضاء.

رحلة عبر الثقافات والنكهات

الجبن الأبيض هو نوع من الأجبان المصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام، ويتميّز بقوامه الناعم وطعمه اللذيذ، وبلونه الأبيض الذي يعكس طازجيته.

يُعتبر الجبن الأبيض مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، حيث يمكن استخدامه في السلطات، أو كجزء من وجبات الإفطار، بالفيديو، الجبنة البيضاء بـ 4 مكونات فقط في المنزل.

إكتشاف النكهات

• جبن الفيتا: يتميّز بملوحة بسبب الأعشاب المحلية في اليونان، ويتمتع بمذاق مالح وطحيني، وهو مثالي في السلطات.
• البوري: جبن لبناني يُعتبر من الأطباق التقليدية في المناسبات.
• جبن الماعز: يأتي بطعم قوي ونكهة فريدة، ويستخدم في العديد من الأطباق المتوسطية.

كلّ قطعة جبن تحمل قصة ونكهة، تجعل من تجربة تناولها لحظة مميزة تستحق الاستكشاف.

أنواع الجبنة البيضاء

الجبن الأبيض هو أي ّنوع من أنواع الجبنة التي يكون منتجها النهائي أبيض اللون، ويصنع من حليب الأبقار، أو الجاموس، أو الغنم، أو الماعز، يشمل الجبن الأبيض الصحي عدّة أنواع، منها:

جبنة الحلوم

تشتهر صناعة جبنة حلوم في قبرص وبلاد الشام، وتصنع من خليط حليب الغنم والماعز، وأحياناً حليب الأبقار. وتعد من الأجبان الغنية بالبروتين، والكالسيوم، وعالية الدهون نسبياً، كما أنها من أفضل أنواع الجبن الصحية.

جبنة قريش

الجبنة القريش هي جبنة بيضاء طرية من أنواع الأجبان قليلة الدسم، تصنع من خثارة حليب البقر، وهي من أنواع الجبنة التي تشتهر بها مصر خاصة المناطق الريفية لسهولة تصنيعها وقلّة تكلفتها.

تتميّز الجبنة القريش باحتوائها على نسبة عالية من البروتين مقارنة بأنواع الجبنة الأخرى، كما أنّ نسبة الدهون فيها منخفضة وكذلك سعراتها الحرارية؛ لذلك فهي من أفضل أنواع الأجبان للرجيم، ولممارسي رياضة كمال الأجسام.

جبنة مشللة (شلل)

تصنع الجبنة المجدلة أو المشللة من الحليب الطازج وتجدل بطريقة مميزة، وهي من أنواع الجبن الأبيض المالح التي تشتهر سوريا بصناعتها.

تعد الجبنة المشللة من أنواع الأجبان الصحية؛ نظراً لغناها بالبروتين والكالسيوم، وتركيز متوسط من الدهون.

جبنة فيتا

تعد جبنة فيتا من أنواع الجبنة الطرية التي تتميّز بمذاقها المالح، وهي من أفضل أنواع الجبنة البيضاء يونانية المنشأ، وعادة ما تصنع من حليب الأغنام أو الماعز.

تحتوي جبنة فيتا سعرات حرارية أقلّ مقارنة بأنواع الجبنة الأخرى، كما تحتوي أيضاً كميات عالية من حمض اللينوليك المترافق الذي يرتبط بتقليل الدهون في الجسم وتحسين تكوين الجسم.

لذلك فهي من أفضل أنواع الجبن للدايت.

جبنة الريكوتا

يعد جبن الريكوتا من أنواع الجبنة البيضاء الإيطالي التي تصنع من الأجزاء المائية من حليب الأبقار، أو الماعز، أو الأغنام، أو الجاموس المتبقية من صناعة أنواع الأجبان الأخرى.

يتميّز جبن الريكوتا بقوامه الكريمي فهو يصنف أيضاً من أنواع الجبن الكريمي.

وجدير بالذكر أن البروتين الموجود في جبن الريكوتا في الغالب هو بروتين مصل اللبن (بالإنجليزية: Whey Protein).

وهو بروتين يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، بالإضافة إلى أنه يعمل على تعزيز نمو العضلات، والمساهمة في خفض ضغط الدم.

وكذلك تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة، لذلك يعد جبن الريكوتا من أفضل أنواع الجبن الصحي.

الجبنة النابلسية

تصنع الجبنة النابلسية من حليب الغنم وتعد من أنواع الجبن ذات المحتوى العالي من الدهون، وتشتهر فلسطين بصناعتها.

جبنة العكاوي

الجبن العكاوي من أشهر أنواع الجبنة الفلسطينية البيضاء المالحة، وتصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، وتحتوي تراكيز عالية من البروتين وكمية متوسطة من الدهون.

جبنة الموزاريلا

تتميّز جبنة الموزاريلا باحتوائها تراكيز عالية من البروتين، ونسبة منخفضة من الصوديوم والسعرات الحرارية مقارنة بمعظم أنواع الجبن الأخرى.

وصفات بالجبنة البيضاء

تستخدم الجبنة البيضاء في تحضير الكثير من الوصفات الشهيّة وأبرزها السلطات على الشكل التالي:

سلطة يونانية

تتعدد أنواع الجبن حول العالم مع اختلاف ألوانها، ومذاقها، وشكلها، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، فهي مصدر ممتاز للبروتين، والكالسيوم، والدهون.

كما أنها تحتوي كميات عالية من فيتامين أ، وفيتامين ب12، والريبوفلافين، إلى جانب الزنك، والفوسفور، وكذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية، وفيتامين ك2، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.

طريقة عمل سلطة البروكلي بالجبن

ولا تقتصر فوائد الجبن على قيمته الغذائية العالية بل إن له فوائد صحية أخرى، حيث يساهم في إنقاص الوزن، والوقاية من أمراض القلب، وهشاشة العظام، وكذلك الحماية من تسوس الأسنان.

سلطة جبن حلوم

تعد أنواع الجبن المصنوعة من الحليب الحيواني الطبيعي 100% هي أصح أنواع الأجبان لغناها بالعناصر الغذائية، أمّا بالنسبة لأنواع الأجبان المعلبة فينبغي التأكد عند شرائها من أنها طبيعية وخالية من الزيوت النباتية المهدرجة الضارة بالصحة.