هل تعلمون ما هي أفضل لحمة موجودة في الحاشي؟ وكيفية تحضيره؟ هذا ما سنعرفه من خلال هذا المقال الذي سنتناول فيه بالتفصيل كا ما يتعلق بلحم الحاشي.

عند الحديث عن لحم الحاشي (لحم الإبل)، نجد أنه يتميز بنكهة فريدة وقيمة غذائية عالية، مما يجعله خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين، خصوصًا في الدول الخليجية. لكن لاختيار أفضل قطعة من لحم الحاشي، لا بد من معرفة الفرق بين أجزائه المختلفة، ومدى طراوتها ونكهتها، وأفضل الطرق لطهيها للحصول على تجربة لذيذة لا تنسى. إليكم وصفات تحضير كبسات حاشي على أنواعها ميزة سفرة رمضان.

ما الذي يميز لحم الحاشي؟

يعتبر لحم الحاشي مصدرًا غنيًا بالبروتين وقليل الدهون مقارنةً بلحوم البقر والغنم، كما أنه يحتوي نسبة جيدة من الحديد والفيتامينات. حيث يتميز بلونه الأحمر القاتم، وملمسه الليفي، ونكهته القوية التي تتعزز مع الطهي المناسب.

أفضل قطع لحم الحاشي من حيث الطراوة والطعم

يختلف لحم الحاشي في طراوته ونكهته تبعًا لعمر الجمل والجزء المأخوذ منه. وكلما كان الجمل أصغر سنًا، كان اللحم أكثر طراوة وأسهل في الطهي. إليكم أفضل القطع التي ينصح بها:

لحم الخاصرة (الفخذ الخلفي)

• من أطرى أجزاء الحاشي وأكثرها نكهة.
• مثالي للشوي والقلي، حيث يحتفظ بعصارته ونكهته اللذيذة.
• يستخدم في إعداد الستيك، والكباب، وبعض أطباق الطواجن.

لحم الكتف

• من القطع الغنية بالنكهة، ولكنه يحتوي نسبة من الأنسجة الضامة، مما يجعله يحتاج إلى طهي بطيء ليصبح طريًا.
• يستخدم في إعداد اليخنات، المرق، والكبسة، والمندي، حيث يحتاج إلى وقت أطول للنضج.

لحم الضلع (الريش)

• من أفضل الأجزاء لمحبي اللحم المشوي، حيث يمتاز بتوزيع متوازن للدهون واللحم.
• يفضل تتبيله قبل الشواء ليصبح أكثر طراوة ونكهة.
• يمكن طهيه على الفحم أو في الفرن للحصول على طعم مدخن لذيذ.

لحم الصدر (الزند)

• يحتوي أنسجة دهنية تزيد من طراوته أثناء الطهي.
• يناسب الطهي البطيء، خصوصًا في الشوربات واليخنات.
• يفضل استخدامه في الأطباق التقليدية مثل المضغوط والمقلقل.

لحم الموزات (الساق الخلفية)

• من أكثر الأجزاء طراوة عند الطهي ببطء.
• مثالي للطبخ في المرق، ويمكن استخدامه في الكبسة والمجبوس.
• عند طهيه بطريقة صحيحة، يصبح ناعمًا ولذيذًا جدًا.

نصائح لاختيار لحم الحاشي الطازج والأفضل

فيما يلي نقدم لكم بعض النصائح التي يمكنكم اتباعها بهدف الحصول على أفضل لحم حاشي ولإعداد أشهى وألذ الأطباق:

• اختيار اللحم ذي اللون الأحمر الفاتح، لأن اللحم الداكن يشير إلى أنه من جمل كبير في السن، مما يجعله أكثر قسوة وأقل طراوة.
• تأكدوا من رائحة اللحم، إذ يجب أن تكون طبيعية وخفيفة، وأي رائحة نفاذة قد تدل على فساد اللحم أو تخزينه بطريقة غير صحيحة.
• تحسسوا الملمس، فاللحم الطازج يكون متماسكًا لكنه مرن، وليس لزجًا أو جافًا.
• احرصوا على وجود نسبة معتدلة من الدهون، فالدهون القليلة تساعد في إبقاء اللحم طريًا ولذيذًا عند الطهي.

طرق الطهي المناسبة لكل قطعة

يعتمد الطهي المناسب على نوع القطعة التي تختارها، وفيما يلي بعض الطرق المثالية:

• الشواء: يناسب لحم الخاصرة والضلع، حيث يتم طهيه على حرارة متوسطة ليبقى طريًا.
• السلق أو الطهي البطيء: يناسب الكتف والموزات، حيث يحتاج اللحم وقتًا أطول ليصبح طريًا.
• القلي السريع: يناسب قطع الفخذ، حيث يحافظ القلي على العصارة الداخلية للحم.
• المندي والمضغوط: من أفضل الطرق لطهي لحم الحاشي، حيث يتم طهوه على نار هادئة ليكتسب نكهة غنية وقوامًا طريًا.

أفضل تتبيلات لحم الحاشي

التتبيل الجيد يعزز من نكهة اللحم ويجعل قوامه أكثر طراوة، وهذه بعض التتبيلات المميزة:

• تتبيلة الثوم واللبن: يساعد اللبن على تليين الأنسجة، بينما يمنح الثوم نكهة عطرية قوية.
• تتبيلة الخل والبهارات: يعمل الخل على تفكيك الألياف، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
• تتبيلة الليمون وزيت الزيتون: تضفي نكهة منعشة وتساعد على الحفاظ على رطوبة اللحم. جربوا لفافات كبة لحم الابل.

طريقة طبخ لحم الحاشي

إذا كنتم لا تعرفون كيفية تحضير لحم الحاسي، فيما يلي سنعرفكم على طريقة بسيطة وشهية لإعداد لحم الحاشي بطريقة مثالية:

طريقة كبسة الحاشي

أما يتم إعداد الكبسة إما بالدجاج أو بلحم الضأن، ولكن هل جربتم تحضيرها بلحم الحاشي. فيما يلي نقدم لكم طريقة تحضيرها بهذا النوع من اللحم:

أفضل طريقة لتخزين لحم الحاشي

بعض النصائح لتخزين قطع اللحم بطريقة صحيحة حتى لا تفسد:

• يفضل استخدام اللحم الطازج خلال يومين من الشراء.
• إذا كنتم بحاجة لتخزينه، ضعوه في الفريزر في أكياس محكمة الإغلاق، ويفضل تقسيمه إلى أجزاء صغيرة ليسهل إذابته عند الحاجة.
• لا تحاولوا إعادة تجميد اللحم بعد إذابته، لأن ذلك يؤثر على طعمه وقوامه. وتعرفوا أيضًا على مدة طبخ لحم الحاشي.