كيفية استخدام المستكة : لائحة طويلة من الاستعمالات لن تتوقعوها !
أفضل البهارات للطبخ وطرق استخدامها في المطبخ العربي
شاركي المقال
تتعدد أنواع البهارات المستخدمة في الطبخ والتي يمكن الاستغناء عنها لبعض الوصفات حيث تعطى نكهة مميزة ومذاقا خاصاًفي حال استخدامها بشكل صحيح بدون طحنها.
كما أنّ البهارات تعطي نكهة أقوى في حالة الطحن وهناك وصفات يفضّل فيها استخدام أنواع البهارات المطحونة لكي تكون طريقة الطهي مضبوطة وتعطي النكهة الخاصة للصنف.
أفضل بهارات للطبخ
إنّ أفضل أنواع البهارات يتمّ اختيارها بدقة ويشترط أن تكون طازجة مزروعة ومنقاة بعناية كبيرة.
لذلك نقدّم لكم مجموعة من أكبر وأفضل التوابل التي زرعت وقطفت وتم تنقيتها بعناية كبيرة.
سواء كانت أنواع البهارات الصحيحة أو المطحونة المستخدمة في الطهي، ويتمّ حفظها بطرق تضمن لكم الطعم المميز والرائحة الرائعة التي تعطي للطعام طعمه المميز والمفضل.
البهارات السبعة
تعتمد جميع أنواع البهارات واستخداماتها على مدى تجانس الطعم والنكهة معاً، لذلك تعتبر البهارات السبعة من أفضل الخلطات المستخدمة للطهي وصنع الوصفات والتتبيلات.
والبهارات السبعة هي مزيج تقليدي من التوابل يستخدم في الطهي العربي والشرق الأوسط .
ويُعرف هذا المزيج أيضًا باسم “البهارات العربية” أو “السبع بهارات”، وهو يتألف من سبع توابل رئيسية و البهارات السبعة تشمل:
- القرنفل (Cloves) يتمّ إضافة القرنفل لإضفاء نكهة دافئة وحلوة على الأطعمة و يمكن استخدامه من ضمن أنواع البهارات الصحيحة والتي تستخدم بدون طحن في الأطعمة المطهية
- الزنجبيل (Ginger) يتمّ إضافة الزنجبيل لإضفاء نكهة حادة ومنعشة ويمكن استخدامه مطحونًا أو على شكل شرائح
- القرفة (Cinnamon) وتُضفي القرفة نكهة دافئة وحلوة، وتستخدم عادةً على شكل صحيح في الكبسة وأطباق الأرز مطحونة أو استخدامها كاملة في الطهي
- الكزبرة (Coriander) يتم استخدام البذور المطحونة أو الكزبرة الطازجة لإضفاء نكهة منعشة ولطيفة على الأطعمة وخاصة لو تمّ تحميرها في السمن الطبيعي منفردة أو مع الثوم
- الهيل (Cardamom) تستطيعون استخدام الهيل لإضفاء نكهة حلوة وحادة و بذور الهيل صحيحة أو مطحونة
- جوزة الطيب (Nutmeg) و تُضفي جوزة الطيب نكهة دافئة وحلوة ويُستخدم مطحونًا عادةً
الهيل الأخضر
الهيل الأخضر هو نوع من أنواع البهارات الصحيحة التي تستخدم عادة في الطهي وبشكل خاص الهيل الذي يكون في مرحلة النضج الأولى، وليس باللون البني الذي يكتسبه عندما ينضج تمامًا.
يشتهر الهيل بنكهته القوية والحادة، وتستطيعون استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات.
- في الحلويات مثل الكعك والبسكويت لإضفاء نكهة فريدة أو تستطيعون إضافته إلى السيروب الحلو الذي يضاف على أصناف الحلويات الشرقية
- تستطيعون إضافة الهيل الأخضر إلى بعض المشروبات مثل القهوة لإضفاء نكهة مميزة محببة وخاصة القهوة العربي
- في الطهي الهندي تستطيعون استخدام الهيل الأخضر لتتبيل اللحوم والأطعمة
- في العصائر والمشروبات الغازية تستطيعون إضافة الهيل الأخضر إلى بعض العصائر والمشروبات الغازية لتحسين النكهة
- في العصائر الصحية و يمكن إضافة الهيل الأخضر إلى عصائر الخضار والفواكه الطازجة لتعزيز قيمتها الغذائية وتهدئة التقلّصات
- يمكنك استخدام الهيل الأخضر مطحونًا أو يمكن اعتباره من أنواع البهارات الصحيحة للاستخدام الكامل بدون طحن
زنجبيل مطحون
الزنجبيل المطحون هو نوع من أنواع البهارات الصحيحة يتمّ استخراجه من جذور نبات الزنجبيل للاستخدام مطحوناً في الطهي لإضفاء نكهة حادة ومنعشة على الأطعمة.
و يتم الحصول على الزنجبيل المطحون عن طريق طحن الجذور الجافة للحصول على مسحوق ناعم.
تستطيعون استخدام الزنجبيل المطحون في الطبخ العربي على الشكل التالي:
- مع الشاي حيث تستطيعون إضافة ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون إلى كوب الشاي لإضفاء نكهة حادة ودافئة
- في الحساء والمرق ويمكن إضافة الزنجبيل المطحون إلى حساء اللحم أو الدجاج لإضفاء نكهة مميزة وتحسين الطعم
- في الأطعمة المشوية ويتمّ تضمين الزنجبيل المطحون في تتبيل اللحوم المشوية مثل الكباب والدجاج لتعزيز النكهة
- في الحلويات وتستطيعون إضافة الزنجبيل المطحون إلى الكعك، البسكويت، والحلويات العربية لإضفاء لمسة حادة ودافئة
- نستخدم الزنجبيل المطحون في تحضير صلصات اللحوم أو التتبيلات لتحسين النكهة وإضافة طعم مميز
اللومي (الليمون المُجفف)
يحتفظ بخواص الليمون الحامض، ويعتبر أهمّ مكوّنات الكبسة، من الممكن استخدامه في المرق لإعطاء طعمٍ حامضٍ مركزٍ، ويُغلى كمشروبٍ يشبه الشاي.
ورق الغار (الراند، أو ورق اللورا)
أوراقٌ عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، تتوفر طازجةً أو مجففة، تستطيعون استخدامها في سلق اللحوم والدواجن، وتدخل في صناعة المرق واليخنات، وكمشروب الشاي.
القرفة (قرفة سيلانية، أو دارسين، أو ترفة هندية)
وهي تتكون من اللحاء الداخلي لشجرةٍ من فصيلة الغار، ولونها بني غامق وبطعمٍ عطري حار وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، إليكم فوائد شرب القرفة.
وتستطيعون استخدامها في صنع المرق، والمحاشي، والمعجنات، والفاكهة، وهي نوعان أحدهما حار وغامق اللون والثاني حلو بنكهة خفيفة.
الزعتر (صعتر)
هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّنٌ رئيسيٌ في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، وتستطيعون استخدامه بكل أشكاله سواءً كان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً.
ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا وفي الساندويش أيضاً وفي تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن، وتستطيعون استخدامه كمشروبٍ لعلاج تقلصات المعدة، ويضاف إليه السمسم لتجهيز بعض التوابل ولعمل زعتر السمسم.
مواضيع ذات صلة
