قبل الأكل أم بعده: اكتشفوا أفضل وقت لشرب الشاي الأخضر مع الزنجبيل
أفضل أنواع الزبدة للحلويات دليلكم الشامل لمعرفة الأصناف المناسبة لوصفاتكم الرمضانية
شاركي المقال
الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من الحليب المخفوق أو القشدة، حيث تفصل عملية الخفق دهن الزبدة (المواد الصلبة) عن اللبن (السائل).
والزبدة التي نشتريها، غالبًا تتمّ صناعتها من حليب البقر، على الرغم من توفر أنواع أخرى مصنوعة من حليب الأغنام، الماعز، أو الجاموس، إليكم طريقة عمل زبدة.
تعرفوا على أنواع الزبدة
وهناك حوالي 16 نوعاً من الزبدة:
- زبدة غير مملحة
- الزبدة المملحة
- زبدة كريمية حلوة
- زبدة مستزرعة
- زبدة عضوية
- زبدة نباتية
- الزبدة العشبية
- زبدة على الطريقة الأوروبية
- زبدة / مارجرين قابلة للدهن
- زبدة مخفوقة
- زبدة الماعز
- زبدة السمن
- زبدة الأميش
- الزبدة المركبة
- الزبدة البنية
كيفية اختيار الزبدة بحسب الوصفات
يتمّ إختيار نوع الزبدة المناسب على حسب ماهية ما يتمّ طهوه من نكهات مختلفة، ومستويات الملوحة، ومستويات تبخير الطعام المختلفة.
ومع أنّ الكثيرين لا يهتمون عادة بنوع الزبدة التي يتمّ الطهي بواستطها، لكن ما لا يعرفونه أنّ ذلك يؤثر على نكهة الطبق وطريقة طهيه بشكل كبير.
ولكن الدارج في الاستخدام، هو إمّا الطهو بالزبدة البيضاء أو الزبدة الصفراء، أمّا الفرق بينهما فهو تركيز مستويات بيتا كاروتين في الزبدة.
فلكون الزبدة بالأساس تأتي من الأبقار، وبطبيعتها تتغذّى على العشب، فإنّه كلما زادت نسبة البيتا كاروتين في العشب، كلما مالت إلى اللون الأصفر.
فالأبقار التي تتغذّى على الحبوب تكون مستويات البيتا كاروتين أقلّ، ممّا ينتج الزبدة البيضاء، جربوا طريقة عمل كريمة الزبدة بدون بيض.
أما أنواع الزبدة حسب الطهي فهي كما يأتي:
زبدة غير مملحة
- الزبدة غير المملحة لها مذاق حلو نوعًا ما، لذلك من الأفضل استخدامها للخبز
- يكون لون الزبدة غير المملحة: أصفر شاحب
- طعم الزبدة غير المملحة: بنكهة الكريمة الحلوة الناعمة
- استخدامات الزبدة غير المملحة: تحضير خبز البسكويت ، الكعك ، البانكيك ، البودنغ
الزبدة المملحة
- تحتوي الزبدة المملحة حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح مضاف لكلّ 4 أونصات (113.398) من الزبدة.
- ويساعد الملح الإضافي على إبراز النكهات في الوصفة، وتعزيز النكهة بشكل كبير.
- ويأتي لونها أصفر باهت، ولها مذاق لاذع قليلاً مقارنة بالكريمة الخفيفة.
- وتستخدم في تحضير أطباق الخضار السوتيه، سلق المعكرونة، تحضير صلصة الكراميل، أطباق البيض والأومليت، وإضافتها للخبز المحمّص.
الزبدة الكريمية الحلوة
- تتكون زبدة الكريمة الحلوة من الكريمة ، والمعروفة باسم الكريمة الطازجة المبستر، إليكم وصفة كيك الزبدة.
- تصنع بعضها من القشدة الحامضة أو المستنبتة ولها نكهة مختلفة تمامًا عن زبدة الكريمة الحلوة الخفيفة
- ومن الممكن أن توجد مملحة أو غير مملحة، لذلك من المهم التحقّق من الملصق، ومعرفة ما هي الوصفات التي سيتم تحضيرها بها.
- لها لون عاجي، ويتمّ استخدامها لتحضير المافن، الكريب ، والبراونيز ، والفروستينج ، وخبز الذرة، كما بالإمكان إضافته إلى البسكويت المالح، أو إلى الخبز المثوم.
الزبدة المستزرعة
- الزبدة المستزرعة ، والمعروفة أيضًا باسم الزبدة المصنّعة يدويًا بعد عملية البسترة.
- تضاف مزارع بكتيرية حيّة إلى الكريمة وتترك لتتخمّر قبل أن تبدأ عملية الخلط.
- يتمّ إنتاج الزبدة المستزرعة بطريقة مشابهة جدًا للزبادي أو القشدة الحامضة.
- ممّا ينتج عنه نفس النوع من النكهة المنعشة والحمضية التي تكون كريمية ومليئة بنكهة حمض اللاكتيك، الحمضي والغني.
- أمّا الأطباق التي يتمّ تحضيرها بالزبدة المستزرعة فهي الجاليت، تتمّ إضافتها إلى القهوة، الشوربة ، الريزوتو ، أو أيضاً على شرائح الخبز المنكّه.
الزبدة المصفاة / السمن
- يتمّ صنع هذه الزبدة من خلال عملية قشط جوامد الحليب من الزبدة المذابة أثناء تبخر الماء الزائد، والناتج عن عملية الذوبان.
- وبمجرد اكتمال إجراءات القشط والتبخير، يتبقى دهن الزبدة النقي، والذي يتمّ تدخينه لإعطاء نكهة غنيّة ومكتملة.
- لون السمن: أصفر بلون الزعفران.
- له مذاق الروائح العشبية ، المحمصة أو الجوزية، جربوا وصفة بسكويت الزبدة.
- يتم استخدامها في قلي السمك أو الخضار ، أو عمل طبق الهولنديز ، أو عمل غموسات المأكولات البحرية المطبوخة.
زبدة عضوية
- يأتي حليب الزبدة العضوية من الأبقار التي أعطيت فقط العلف الذي نما دون مبيدات الآفات أو الأسمدة الاصطناعية.
- الأبقار نفسها تمّت تربيتها بشكل طبيعي، وهي خالية من أيّ هرمونات نمو محقونة تتلاعب بشكل غير طبيعي بحجم ومعدل نمو الأبقار.
- لون الزبدة العضوية: أصفر شاحب.
- طعم الزبدة العضوية: منعش ، ناعم ، وحلو قليلا.
- إستخدامات الزبدة العضوية: ملائمة لجميع الأطعمة الغذائية العضوية ونفس استخدامات الزبدة غير المملحة.
أنواع الزبدة للحلويات
يتواجد في الأسواق الكثير من ماركات الزبدة الخاصة بالحلويات لذلك سنقدم لكم أفضل أنواع الزبدة للحلويات التي تساهم في نجاح الحلوى وتعطيها طعمًا مميزًا ولذيذًا.
زبدة صن جولد / Sun Gold Butter
- تعد زبدة صن جولد من أحسن أنواع الزبدة للحلويات حيث أنها تمتاز بنكهتها الخفيفة التي تجعل الحلويات مثالية.
- زبدة طازجة عالية الجودة بمذاق زبداني.
- تستخدم زبدة صن جولد في المعجنات مثل الكيك و البسكويت بالاضافة إلى اعداد أطباق الحلوى الرائعة التي لاتقاوم.
زبدة بريزيدن / President
- نشأت زبدة بريزيدن في فرنسا منذ عام 1968 فهي علامة تجارية مشهورة ومميزة تشمل مجموعة من الجبنة والزبدة والألبان.
- يمكنكم استخدام زبدة بريزيدن لتمنحكم طعمًا جديدًا شهيًّا لاعداد بعض الحلويات اللذيذة التي يمكنكم تقديمها لأسرتكم.
- تتمتع زبدة بريزيدن بنكهة ممتازة ومذاق رائع ولذيذ لايقاوم.
- مصنوعة من الحليب المبستر.
زبدة فيرن / fern
- تعد زبدة فيرن من أفضل الاختيارات للطبخ والحلويات فهي زبدة طبيعية من حليب الأبقار غنيّة بالطعم الشهي.
- زبدة فيرن أحلى طعم للأكل والحلويات فهي لا تحتوي أية مواد حافظة أو اصطناعية.
- طعمها خفيف وصحي فهي مزيج طبيعي من الزيوت ودهون الحليب.
- تتنوّع استخدامات زبدة فيرن فيمكنكم استخدامها لعمل الجلاش او الهريسة والكنافة وأيضاً البيتفور، والغريبة وكعك العديد.
- زبدة نقية ومصفاة، حضروا زبدة الفستق الحلبي.
مواضيع ذات صلة
