أفضل أنواع الدقيق للمعجنات والمخبوزات اللذيذة في شهر رمضان

تطلق كلمة الدقيق على أي مسحوق ينتج عن طحن الحبوب والبذور كالقمح والذرة والأرز والحبوب المختلفة الأخرى، ويتم استخدامه في إعداد وصفات الطهي وصناعة الخبز بأنواعه المختلفة.

وبشكل أساسي، تنقسم جميع أنواع الدقيق إلى خمسة عناصر رئيسية، النشويات والبروتينات والمياه والأملاح المعدنية والدهون، ولكن نسبة الدهون والأملاح لا تكون مرتفعة في معظم الأنواع.

أنواع الدقيق للمعجنات والمخبوزات

تعتبر المعجنات جزءاً أساسياً من المطبخ السعودي، سواء كانت فطائر، أو معكرونة، أو حتى خبز، وبشكل خاص في شهر رمضان، إختاروا الدقيق المناسب لمخبوزاتكم.

لذلك، اختيار الدقيق المناسب يعد خطوة حيوية لضمان نجاح الوصفات.

في هذا المقال، سوف نستعرض أفضل أنواع الدقيق الأبيض المتاحة للمعجنات ونقدم لكم نصائح قيمة لاختيار الأنسب حسب احتياجاتكم.

الدقيق الأبيض وأنواعه

الدقيق الأبيض هو مسحوق ناعم يُستخرج من طحن الحبوب، ويُستخدم بشكل واسع في المخبوزات والمعجنات. يتميّز بلونه الفاتح وملمسه الناعم، ممّا يجعله الخيار المفضّل للعديد من الطهاة.

توجد عدّة أنواع من الدقيق الأبيض، يمكن تصنيفها حسب الاستخدام والمحتوى البروتيني:

القمح العادي

هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعاً ويستخدم بشكل كبير في الوصفات السهلة. محتواه البروتيني يتراوح بين 9-11%، تعرفوا على أفضل أنواع الدقيق الأسمر واستخداماته.

الكعك

دقيق الكعك يحتوي نسبة بروتين أقلّ (بين 6-8%)، ممّا يجعله مثالياً لتحضير الكعك والحلويات الخفيفة.

الخبز

بمحتواه العالي من البروتين (حوالي 12-14%)، يُستخدم دقيق الخبز في صناعة الخبز والمعجنات الثقيلة.

المعجنات

يجمع هذا الدقيق بين خصائص دقيق الخبز ودقيق الكعك، ممّا يجعله مناسباً للعديد من الوصفات.

أفضل دقيق أبيض للمعجنات

عند اختيار الدقيق للمعجنات، هناك عدّة عوامل يجب مراعاتها، مثل النسبة البروتينية وجودة المنتج.

وفيما يلي قائمة بأفضل الأنواع:

دقيق السنبلة

يتميّز دقيق السنبلة بجودته العالية ومحتواه الجيد من البروتين، ممّا يجعله خياراً ممتازاً للمعجنات.

الدقيق العربي

هذا النوع من الدقيق متوفر في محلات البقالة ويعد مناسباً لصنع الفطائر والمعجنات التقليدية.

رويال

يُعتبر دقيق رويال خياراً شائعاً بين الطهاة، حيث يمنح المعجنات قواماً مميزاً ومظهراً رائعاً.

هارفي

دقيق هارفي معروف بكونه مناسباً للخبز والمعجنات الثقيلة، حيث يضفي قواماً غنياً، إليكم دقيق مثالي لإفطار متوازن وصحي: بداية يومكم بأفضل اختيار.

نصائح لاختيار دقيق المعجنات المناسب

إليكم بعض النصائح التي ستساعدكم في اختيار أفضل دقيق للمعجنات:

• إختاروا نوع دقيق يتناسب مع الوصفة التي تنون إعدادها.
• تحققوا من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء.
• شراء الدقيق من متاجر موثوقة للحصول على جودة عالية.
• تجنبوا السوبر ماركت الصغيرة التي قد لا تحتوي منتجات طازجة.
• قوموا بتخزين الدقيق بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق.

التحضير والتخزين

بعد اختيار الدقيق، من المهم التعامل معه بشكل صحيح:

التحضير

قبل استخدام الدقيق، من الأفضل تنخيله لضمان عدم وجود تكتلات في داخله.

التخزين

يجب حفظ الدقيق في مكان جاف وبارد بعيداً عن الرطوبة.

أهم أنواع الدقيق

إليكم الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر في الشكل والمضمون، ومن أهم أنواع الدقيق ما يلي:

دقيق القمح

ويتضمن دقيق القمح أكثر من نوع، ويُقسّم كلّ نوع وفق مدى صلابة نواة حبة القمح وهو ما يحدّد نسبة البروتين به، فكلما كانت النواة صلبة كلما ارتفعت نسبة البروتين بها.

وإليكم بعض الأنواع المختلفة والفروقات بينها:

● الناعم -Weak Flour 

 ويطلق عليه أيضًا الدقيق الضعيف، وذلك لنسبة البروتين القليلة المتواجدة به، ولهذا يتمّ استخدامه في المخبوزات اللينة التي لا تحتاج إلى أن تكون صلبة ومتماسكة بشكل كبير مثل:

• البسكويت
• والكيك
• وعجين الحلويات أو الباستري،

ولهذا يتمّ تسميته وبيعه في بعض الأوقات كونه دقيق للكيك والبسكويت.

● الصلب -Strong Flour

يحتوي هذا النوع من الدقيق نسبة مرتفعة من البروتين، وعادة ما يتمّ استخدامه في صناعة الخبز والمخبوزات، وبالأخص تلك التي تتطلب وقتًا طويلًا للتخمير مثل خبز الساوردو أو الـ” Sour Dough ” والباجيت أو الـ ” Baguette “.

●  متعدد الاستخدامات – All Purpose Flour

يعد هذا النوع من الدقيق مزيج من كلّ من الدقيق الصلب والدقيق الناعم، ويتمّ استعماله في صناعة مختلف المعجنات والمخبوزات.

ولهذا من السهل إيجاده في الأسواق التجارية لما يلقاه من طلب من قبل طهاة المنازل وأصحاب الخدمات الغذائية الصغيرة، إليكم أفضل بديل الخبز لمرضى السكري.

ولكن نادرًا ما يتم استخدامه من قبل الخبازين المحترفين والحلوانية، فهم يفضلون استعمال أنواع مخصّصة مطحونة بنسب محدّدة من الدقيق الناعم والصلب لتلائم النتائج التي يرغبون بها، ولضمان جودة ثابتة في كلّ مرة. 

 ● ذاتي الارتفاع – Self-Rising Flour 

هو نوع من الدقيق مشابه للدقيق متعدّد الاستخدامات ولكن الفرق بينهما هو أنه يتمّ إضافة ملح ومواد رافعة مثل البايكنج بودر والبايكنج صودا إلى الدقيق ذاتي الارتفاع.

ولكن لا يُنصح باستخدامه الطهاة المحترفين نتيجة إلى أنه يفقد قدرته على الانتفاخ بعد مرور وقت أثناء فترة التخزين، مما يؤدي إلى نتائج متغيّرة في كلّ مرة.

إليكم دقيق التابيوكا أو الكسكس أو الخبز الفرنسي: هل تعلم ما هو الخيار الأفضل لإنقاص الوزن؟

بجانب أنّ كلّ طريقة تحضير للمخبوزات تختلف عن الأخرى، فكلّ وصفة تطلّب نسبة محدّدة من الملح والمواد الرافعة، لذلك لا يوجد مزيج تجاري يلائم جميع الوصفات.

●  القمح الكامل -Whole Grain Flour

 يتم صناعة هذا النوع من الدقيق من خلال طحن حبوب القمح بأكملها بدون نزع النخالة – القشرة الخارجية – وجنين القمح، وهو ما يعطيه قيمة غذائية كبيرة ويميّزه بلون بني غامق ونكهة جوزية فريدة.

ولهذا يتمّ استخدامه في صناعة المعجنات والمخبوزات الصحية، ولكن المنتجات الناتجة عنه تكون أقلّ مرونة، وأكثر كثافة بسبب قطع النخالة للشبكة الجلوتينية ممّا يقلّل من قدرة العجين على الانتفاخ.

ومن عيوب دقيق القمح الكامل هو قُصر فترة تخزينه، نتيجة لاحتواء جنين القمح على نسبة مرتفعة من الدهون وهي ما تساهم في إخراج رائحة كريهة عند تخزينه لفترات طويلة، ويستخدم بشكل عامّ في إعداد التوست ومنتجات الخبز الصحية.