«الزلابية»، أو «لقمة القاضي»، أو«اللقيمات»، أو «العوامة» جميعها أسماء لنوع واحد من الحلوى المرتبطة برمضان، والمحببة لدى جميع أفراد الأسرة، والمعروفة بسهولة تحضيرها.

لذلك هي حلوى أساسية لدى الإماراتيين، وترتبط بالتراث الإماراتي، وتكون على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وتسمّى هنا «لقيمات»، جربوا وصفة لقيمات بدون حليب.

ما هي أصول اللقيمات؟

تسمّى في السعودية باللقيمات وفي الكويت بالغبقات والعراق ومصر بلقمة القاضي وأحيانا الزلابية وبالشام العوامة وتقدم مع القهوة العربية بعد الإفطار، إليكم وصفة العوامة المقرمشة.

وفي كتب التاريخ والتراث عدّة روايات منها أنّ أصلها في بغداد، وكان القاضي في أول عمله يتقاضى هذه الحلوى كراتب لذلك سميت بـلقمة القاضي وأنها انتقلت بعد ذلك لسائر الدول العربية واختلفت مسمياتها.

لذلك الرواية الأشهر هي أنّ اليونايين عرفوا الطعام المقلي في الزيت قبل غيرهم، وتقول الرواية إنّ أصولها يونانية وتمّ نقلها من خلال محلات الحلويات اليونانية إلى مدينة الإسكندرية المصرية.

لتنتقل بعدها إلى كل الدول العربية، وللعلم فإنّ اللقيمات في بداية انتشارها كانت تقلى فقط دون وضع عسل أو سكر عليها وأضاف لها العثمانيون السائل المحلي أو ما يطلق عليه العسل لتزداد حلاوتها.

اللقيمات في السعودية

وتوجد “اللقيمات” في دول الشرق الأوسط والبحر المتوسط وظهرت في أغلب الروايات في القرن 13 الميلادي أيّ ما يقارب من 700 عام.

ووصلت إلى الحجاز مع القوافل والحجاج حيث كانت تصنع أولاً من الدقيق والسكر والخميرة ثم تغمر في الزيت المغلي.

وبدأت تنتشر في الحجاز منذ 100 عام وأكثر قليلاً حتى أصبحت “اللقيمات” من الحلوى الشعبية الرمضانية لدى السعوديين.

وتتمّ صناعتها الآن بإضافات جديدة منها الجبن والزعفران والشوكولاتة والفاكهة وغيرها.

لذلك عادة ما تتمسك الأمهات والجدات بإعداد “اللقيمات” خاصة في المناسبات ويحرصن على طهيها بأنفسهن ويعتبرن أنّ السفرة الرمضانية لا تكون مكتملة إلاّ بوجود تلك الأطباق.

وصفات تحضير اللقيمات في رمضان

إشتهرت الكثير من البلدان بصنع بعض الحلويات الخاصة بها وبعضها تمّت تسميتها نسبةً إلى هذه البلدان.

لذلك الكثير من الناس يحبون أكل الحلوى خاصةً بعد تناول الطعام والبعض منهم يفضلون الحلويات السريعة والخفيفة واللذيذة مثل “لقمة القاضي”.

وهي من أكثر الحلويات التي اشتهر تقديمها في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار ظناً من الناس أنها تعوّضهم عن الطاقة التي فقدوها خلال نهار الصيام.

لذلك أصبح ينتظرها الصغار قبل الكبار لمذاقها الشهي.

وفي هذا المقال سنتعرف أكثر ما هي لقمة القاضي وطريقة تحضيرها وما هو أصلها ومن أي بلد نشأت وما هي أسماؤها الأخرى وما سبب تسميتها؟

لقيمات لقمة القاضي

إختلف الناس من أيّ بلدٍ اشتهرت وانتشرت هذه الحلوى فالبعض يقول إنها عراقية الأصل وأنها بدأت في العراق باسم “لقمة القاضي” في القرن الثالث عشر.

لذلك البعض يقول إنّ أصلها من اليونان واشتهرت في شوارع اليونان باسم “لوكوماديس” وكانت المحال تضع عربة مخصصة لها لتجلب الزبائن بمنظرها الشهي.

ويقوم البائع بتقطيعها بالملعقة ووضعها بالزيت وبيعها ساخنة.

ثم انتشرت في الإسكندرية في مصر لكثرة اختلاط اليونانيين مع المصريين وكان هناك محل يوناني صغير في الإسكندرية اسمه “تورنازاكي” بدأ ببيع لقمة القاضي.

وبعد ذلك انتشرت في كلّ مصر، وما زالت مشهورة إلى يومنا هذا في اليونان ويزداد الطلب عليها يوماً بعد يوم.

طريقة عمل اللقيمات بسهولة لرمضان

لقمة القاضي هي طبق حلوى منزلي سريع التحضير، وهو عبارة عن كرات من العجين المصنوع من الدقيق والماء والخميرة وهي مكونات موجودة في أغلب المنازل.

يتمّ تقطيعها ووضعها بالزيت المغلي حتى تصبح ذهبية اللون هشة وطريّة القوام، ومن ثم يتمّ تغميسها بالقطر، وفي بعض البلدان يتم تغميسها بالدبس أو العسل.

وهي خفيفة على المعدة ولكنها مليئة بالسعرات الحرارية، وقد اختلفت تسميتها من بلدٍ لآخر ففي الخليج تعرف بحلوى “اللقيمات” وفي مصر والعراق “لقمة القاضي” وأيضاً “الزلابية” وتعرف في اليونان وقبرص باسم “لوكوماديس”.

وصفة لقمة القاضي مقرمشة

أصل لقمة القاضي هي هذه الكرات الذهبية الهشة واللذيذة التي يتمّ وضعها بالقطر ولكن بعض الدول غيّرو فيها ببعض الإضافات.

فمنهم من يضع الدبس أو يقومون برشّها بالسكر الناعم ومنهم من يحشوها بالجبن أو الشوكولاته أو نكهة الفراولة أو حتى زبدة اللوتس.