أحد الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية وبعض دول مجلس التعاون الخليجي، وتعود ممارسات إعدادها إلى مناطق سعودية عدة، وتشتهر خاصة في العاصمة الرياض ومنطقة القصيم. 

يتميّز بتنوع مكوناته التي تجمع بين الأرز، اللحم، والجريش، يُعتبر من الأطباق المحببة التي تُقدم في المناسبات الاجتماعية والدينية، إليكم وصفات عربية سعودية مناسبة للعزومات.

المثلوثة والتراث السعودي

يعكس طبق المثلوثة التراث الثقافي العريق للمملكة العربية السعودية، فهو ليس مجرد طبق غذائي، بل هو جزء من التراث والثقافة السعودية، في المطبخ السعودي وأكلات شعبية انتشرت حول العالم.

لذلك يُعتبر إعداد وتقديم المثلوثة في المناسبات الكبيرة تعبيرًا عن الكرم والجود.

كما أن تحضير المثلوثة يمثل تجربة اجتماعية تجمع الأهل والأصدقاء، ممّا يعزز الروابط الأسرية والاجتماعية.

في هذا المقال، سنتناول تاريخ المثلوثة، مكوناته، طرق تحضيره، وأهميته في الثقافة السعودية.

أصل المثلوثة

تشير بعض الروايات إلى أنّ طبق المثلوثة يعود إلى قبيلة سبيع، ولكن بعض الدراسات أوضحت أنهم لا يقصدون هذا الطبق بشكله التقليدي.

فمثلوثة أهل سبيع هي الأصل في الاسم ولكن النوعية مختلفة، فقد كانت تقدّم للضيوف وفق ترتيب معين يلتزم به جميع أفراد القبيلة، ودليلكم لأفضل أنواع معمول جاهز في السعودية.

حيث يقّدم للضيف أولًا المرق والتمر، ثم الأرز والذبيحة والحليب، وهذه تسمّى المثلوثة واشتهرت بها قبيلة سبيع.

ويرجع سبب تسمية المثلوثة بهذا الاسم لأنها ثلاث وجبات، وهي: التمر، والمرق، والأرز “العيش”، واللحم ثم الحليب. 

ويعود أصل المثلوثة إلى المناطق الوسطى من المملكة العربية السعودية، وخاصة منطقة نجد.

لذلك يُعتبر هذا الطبق جزءًا من التراث الغذائي للمنطقة، وقد تطوّر عبر الزمن ليصبح من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات الكبيرة والأعياد.

الاسم “مثلوثة” يأتي من كلمة “ثلاثة”، حيث يجمع الطبق بين ثلاثة عناصر رئيسية: الأرز، اللحم، والجريش.

المثلوثة الحديثة

تطوّر إعداد المثلوثة مع الوقت، وظهر منها طبق مستحدث لأول مرة في منطقة الرياض وما حولها، حيث انتشرت بشكل سريع وأُخذت الكلمة من المثلوثة الأصلية وأُطلقت على أكلة جديدة ما لبثت أن انتشرت في بقية المناطق.  

اتخذ هذا النوع من المثلوثة مسمّى بادية المثلوثة، من الموروث الشعبي النجدي، وهو عبارة عن صحن أو وعاء عميق يتمّ وضع المكونات الثلاثة فيه.

وتتكون المثلوثة الشعبية من ثلاث طبقات، الأولى: الجريش وهو قمح مطحون يطبخ بالماء ثم يُضاف إليه اللبن.

والثانية: هي القرصان، عبارة عن خبز رقيق مغموس في مرقة اللحم أو الخضار.

والثالثة: وهي طبقة الأرز (الطبقة العلوية)، مطبوخ بنكهاته اللذيذة ويُضاف إليه قطعة دجاج أو قطعة لحم.

مكونات المثلوثة

إكتشفوا أفضل مطعم لبناني في الخبر لتجربة أشهى الوصفات، وتتألف المثلوثة من مكونات غنيّة ومغذية:

• الأرز: نستخدم عادة الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
• الجريش: وهو القمح المجروش الذي يتمّ طهيه مع اللبن أو المرق.
• اللحم: نستخدم عادة لحم الغنم أو البقر.
• المرق: يتمّ تحضيره باستخدام اللحم والتوابل.
• التوابل: تشمل الهيل، القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، والكزبرة.
• المكسرات: تستطيعون إضافة اللوز والصنوبر المحمّص لإضفاء نكهة مميزة.

طريقة عمل المثلوثة

إختلافات المثلوثة بين المناطق

بينما يتمّ تحضير المثلوثة من مكونات أساسية متشابهة هناك بعض الاختلافات البسيطة في طرق التحضير بين المناطق المختلفة في السعودية:

• المثلوثة النجدية: تتميّز بإضافة الزعفران لإضفاء لون ونكهة مميزة، ويتمّ تقديمها غالبًا مع اللبن أو الزبادي.
• المثلوثة الحجازية: تضاف إليها البصل المقلي والمكسرات بكميات أكبر، ويكون الأرز أكثر رطوبة.
• المثلوثة الجنوبية: نستخدم فيها أنواع مختلفة من اللحوم، ويتمّ إضافة بعض الأعشاب المحلية.

كيفية إعداد المثلوثة

يتم إعداد المثلوثة من عناصر غذائية عديدة، تشمل الجريش، والقرصان، والأرز.

ولعمل المثلوثة يتمّ البدء بالجريش الأبيض، وتستغرق تسويته من ساعة إلى ساعتين على نار هادئة، وبعضهم يستخدم الجريش السريع والجريش الكذاب، ولكن الجريش الأصلي أفضل.

طبقة الجريش في المثلوثة

يأتي الجريش في مقدمة طبقات المثلوثة، حيث يتمّ نقعه مُدة 3 ساعات، وأهمّ مكوّن في إعداده هو البصل، ويبدأ ذلك بحمس البصل جيدًا داخل القدر.

ومن ثم إضافة البهارات البيضاء للمحافظة على اللون، ومن ثم إضافة الماء تدريجيًا، ثم إضافة الجريش، ومن الأفضل عدم وضع اللحم أو الدجاج في تلك المرحلة، بسبب تزيين أعلى الطبق في النهاية باللحم أو الدجاج.

ويتمّ طهي اللحم بمفرده وتزيين الطبق بالمكسرات.  

عقب ذلك نترك الخليط على نار هادئة للطهي لمدة لا تقلّ عن ساعتين.

وقبل نضوج الجريش بنصف ساعة يتم إضافة مقدار 3 أكواب من اللبن، ومن ثم يُترك لينضج مُدة 15 دقيقة على النار، ويتمّ ضربه بالملاس ليتجانس بعضه مع بعض.

طبقة القرصان في المثلوثة

نستخدم القرصان في الطبقة الثانية للمثلوثة، ويتمّ استخدام اللين السميك منه، فضلًا عن القرصان المتداول، وهو “المجفف”، إليكم أشهر أنواع التمر القصيمي ما هي مميزاته؟

ويتم استخدام “المروج” المكوّن من بصل وطماطم ونضعه في الخلاط الكهربائي ويتمّ إضافة البهارات، ومكعب واحد من مرقة الدجاج، وكوبان من الماء، وبعدها يتمّ طهيه على النار لنحو 5 دقائق إلى أن ينضج.

وبعد ذلك يتمّ إضافة الخضار بالكامل والمكون من القرع، والبطاطس، والكوسا، والباذنجان، وقبل انتهاء هذه المروج بنحو 3 دقائق أو أقلّ نزيد الباذنجان، وننصح بعدم الإكثار من الماء. 

لمزيد من النكهة المميزة من الأفضل إضافة فصين من الثوم في الخلاط، ويتمّ وضع الطبقة الثانية (القرصان)، أعلى الجريش المجهز من قبل.

وبعد ذلك نستخدم قليلاً من المرق ويتمّ رشه وإغراق القرصان به، ومن المستحسن أن يكون السمن ثقيلًا، وذلك حتى لا يفسد الجريش عند وضع القرصان على وجه الطبق.

طبقة الأرز الأبيض المصري في المثلوثة

تمثل طبقة الأرز آخر مرحلة لعمل طبق المثلوثة، وتُسمّى “المشخول” المعتاد وعليه ملح وزبدة أو زيت، وورق الغار، والقرفة، وقليل من الهيل والقرنفل لإكسابه نكهة خاصة.

وتتمّ إضافة زيت الزيتون أيضًا.

وبالنسبة للبروتين، اللحم أو الدجاج، يكون جاهزًا في الفرن بعد تحميره ورصه أعلى الأرز الأبيض بالمكسرات والكشنة (البصل مع البهارات والمسمنة).

والتي يتمّ رشها على وجه طبق المثلوثة، ويمكن أن يُزين الطبق بالبيض المسلوق.