ما هي السعرات الحرارية في العسل بالمكسرات؟ إليكم الإجابة
أشهر أكلات جزائرية بأسماء غريبة ! ما سرّ وصفاتها؟
شاركي المقال
تأثر المطبخ الجزائري بجميع الثقافات القديمة التي مرت على الجزائر، أو تلك التي حكمت البلاد أو زارتها، فكان رجال القبائل البربرية من أوائل سكان البلاد.
ويتمثل تاريخهم بداية زراعة القمح، والذي يدخل بدوره حتى الآن في طهي العديد من الأكلات الجزائرية التي تعتمد على طريقة الطهي الفريدة والقائمة على الطبخ البطيء للحوم والخضراوات.
سرّ الوصفات الغربية
ثم جاء الفتح الإسلامي، فتأثر المطبخ الجزائري بإدخال البهارات، مثل الزعفران والزنجبيل والقرنفل من جزر التوابل بشرق إندونيسيا، جربوا رشتة جزائرية.
ثم جلب الزيتون (وزيت الزيتون)، والفواكه مثل البرتقال والخوخ عبر البحر الأبيض المتوسط من إسبانيا خلال الغزو في القرن السادس عشر، فتوارثت أطباق مختلفة متأثرة بالمطابخ العربية مثل الشكشوكة، البرانية، والكسكس.
أما طاجين الحلو فهو المثال النهائي للتأثير الأندلسي، ويتكون من الفواكه الجافة أو الطازجة (الخوخ، المشمش، الزبيب، التفاح، الكمثرى، التفاح، واللحوم والتوابل والزبدة والعسل وماء أزهار البرتقال).
ويتمّ تقديمه عادة للضيوف -ختاما للأكل- حلو المذاق بعد صف من الأطباق اللذيذة، وأحد الأطباق اللذيذة للاحتفال بشهر رمضان.
أشهر الأكلات الجزائرية
تُعرف الأكلات الجزائرية بأسماء غريبة، ومن “القاضي وجماعته” إلى “سكران وطايح في دروج”، مروراً بـ”مومو في حجر مو”، إليكم أجمل مطبخ في العالم تصاميم وديكورات ولا أروع.
تصبح الأسماء طريفة وفريدة، لكن إن استغربتم الاسم فلا بدّ وأن تعشقوا الطعم، فهي أكلات لذيذة.
وفيما يلي عينة من هذه الأكلات ذات الأسماء الغريبة :
القاضي وجماعته
أكلة تقليدية تتكوّن من قطعة لحم دجاج في الوسط وكريات لحم مفروم محيطة بها مع البيض المسلوق أيضاً، ويقال إنّ النسوة اخترن هذا الاسم تمجيداً لمهنة القاضي كونها من أرقى المهن وأعلاها شأناً.
وكان يقدّم فقط للطبقات الراقية والنبلاء، وفي بعض المناطق يُسمّى “الباي وجماعتو”، وهو طبق مشهور أكثر في الجزائر العاصمة.
وفيه يتمّ سلق الدجاج مع الحمص والبهارات، ثم تحميرها مع البصل جيداً، ثم توضع في الفرن بعد إضافة البيض.
سكران وطايح في الدروج
تعني سكير يسقط من الدرج، وهي من بين أغرب التسميات في الشمال الجزائري، وترجع التسمية إلى المكونات غير المتناسقة والشكل الغريب للوصفة، جربوا شوربة القمح بالطماطم.
وهو طبق يتشكل من طبقة من الباذنجان المقلي وطبقة أخرى من اللحم المفروم المقلي مع البصل والبقدونس وتعلوه طبقة أخرى من “البشاميل”.
إستوحى هذا الطبق اسمه من مكوناته، فهي تبدو غريبة وغير متناسقة وتشبه حال سكّير قد سقط من الدرج.
ويتمّ تحضيره من اللحم المفروم المقلي مع البصل والبقدونس في مقلاة وحده، ثم يقلى الباذنجان في شكل دوائر.
ثم تدخل صينية إلى الفرن مكونة من طبقة من الباذنجان وفوقها طبقة من اللحم المفروم ثم طبقة من البيشاميل والجبن المفروم.
مومو في حجر مو
وتعني باللهجة الجزائرية الرضيع في حجر أمه، وهي أكلة تقليدية شعبية شهيرة، تتكوّن من البيض واللحم المفروم إضافة لمكونات أخرى مثل الزيتون.
وسميت بذلك لوضع البيض المسلوق داخل كريات اللحم المفروم بعد خلطه بالبهارات والبقدونس، ثم إدخال المكونات بالفرن، كما يمكن وضع قطعة دجاج في وسط طبق التقديم.
طاجين دار عمي
يتكوّن هذا الطبق غريب التسمية أيضاً من اللحوم، إضافة إلى الحمص مع السمن والبصل والجبن والخبز والبيض وبعض التوابل. النتيجة لذيذة جداً.
ماذا ننتج من القمح؟ اكتشفوا منتجات هذه الحبة الذهبية.
رزمة العجوزة/رزيمات العروسة
من أشهر الحلويات التقليدية تتكون من عجين محشو باللوز، ويربط العجين على شكل “الرزمة” -وهي قطعة من القماش كانت تستعملها العجائز لجمع الملابس- وتقوم بربطها بشكل معين بحيث لا تسقط منها النقود.
وهي الحال في هذه الحلوى، التي تلف عجينتها بشكل يشبه “الرزمة”، لتوضع بها المكسرات أو السكر في المُنتصف، وتغلق بشكل جمالي مُحكم لئلا تقع الحشوة.
ويصبح الاسم أكثر منطقية عند رؤية شكل الحلوى التي تُحضّر من عجينة الدقيق التي يتمّ حشوها باللوز.
أصبع القاضي
وهي إسم حلوى تصنع على شكل أصابع، وسبب تسميتها القاضي يرجع إلى المكانة التي كان يحظى بها القاضي في المجتمع الجزائري التقليدي، ويتم تقديمها في السهرات الرمضانية.
تزدام الأغا
الأغا تعني تمجيد الرجل، والتزدام، هو الكيس الصغير الذي يعلق بخصر الرجال، وكان وسيلتهم لحفظ النقود، وهي أكلة متأثرة بالثقافة العثمانية.
وتتكونّ الوصفة من الدجاج المسلوق مع الفلفل الأسود والقرفة والملح، بعد وضعه في السمن والزيت وتحميره مع الثوم والبصل.
يوضع فوقه الماء مع “الحميصة” (الحمص)، ويتمّ تقطيعه لقطع صغيرة بعد تمام النضج.
ثم يتم تجهيز خليط مكون من البيض والجبن والبقدونس وبيكربونات الصوديوم وتقليبه جيداً ليُصبح خليطا مُتجانساً، وتغطس به قطع الدجاج.
بعدها تُقلى قطع الدجاج وتُقدّم في صحن مع المرق، وقطع الليمون ورشة بقدونس.
بوسو ولا تمسو
عبارة عن حلويات تقليدية وتعني تسميتها “قبّله ولا تلمسه” وترجع التسمية إلى هشاشة هذه الحلويات وسرعة ذوبانها في الفم وتفتتها بمجرد لمسها.
وتُحضر بخلط الزبدة مع السكر والدقيق مع البيض والخميرة وبشر الليمون، وتُشكل وتُغمس مع عصير الليمون، الذي يُعطيها مذاقاً خاصاً.
مُول الشاش
وهي من الحلويات الخفيفة على المعدة، واسمها مشتق من اللهجة الدارجة الجزائرية، ويعني صاحب الغطاء الدائري.
وهو غطاء رأس يرتديه الرجال في عدد من المناطق الجزائرية، وتتكوّن الوصفة من البيض والسكر والفانيليا والزيت، بطريقة عجن مستمرة، ثم يُضاف إليها اللبن ومكونات أخرى.
مواضيع ذات صلة
