أخطاء شائعة عليكم تجنبها عند قلي الأسماك بالمقلاة الهوائية

أصبحت المقلاة الهوائية تسهل علينا الطهي بشكل كبير. ولكن ماذا عن قلي الأسماك فيها؟ لذلك، سنخبركم عن أخطاء كبيرة يجب أن تتجنبوها!

تعتبر المقالي الهوائية من أكثر أدوات المطبخ روعةً واستخدامًا، نظرا لطبيعتها الرائعة في وضع الطعام فيها وتركه يعمل لوحده. بالإضافة إلى أنها تستخدم الهواء الساخن لطهي الطعام، والقليل من الزيت، أو حتى بدونه، مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية والدهون في الطعام بشكل كبير. وإليكم طبخات بالقلاية الهوائية صحية بدون زيت.

عدم لف السمك

عندما يقلي الأشخاص السمك في المقلاة الهوائية، فهم يميلون إلى وضع شرائح السمك في السلة، وضبط المؤقت، والانتظار. لا يوجد خطأ كبير في ذلك، لكنها واحدة من أسرع الطرق لتجفيف السمك حيث تعمل عملية الحمل الحراري في المقلاة الهوائية على امتصاص الرطوبة من البروتين.

تشير كلير أندروز مؤلفة كتاب “The Ultimate Air Fryer Cookbook: One Basket Meals”، إلى أن جفاف السمك في المقلاة الهوائية مشكلة شائعة، ولكن لحسن الحظ فإن الحل سهل: فقط عليكم لف السمك.

إضافة الكثير من الدهون إلى السمك

قد يؤدي إضافة الكثير من الدهون إلى إبطال النحافة الطبيعية للسمك، ويبقى السمك دهنيًا. فبدلًا من ذلك، توصي كلير أندروز بالحذر عندما يتعلق الأمر بالدهون. وتوضح، أنه لا نحتاج إلى إضافة أي دهون على الإطلاق عند قلي السمك بالمقلاة الهوائية.

طهي أطباق السمك الغنية بالصلصة

تعتبر المقالي الهوائية مناسبة لمعظم الأشياء، لكنها أقل قدرة على طهي الأطباق الأكثر رطوبة والتي تحتوي الصلصة. كما تحذر كلير أندروز أنه قد يكون قلي أطباق السمك بالهواء مع الصلصة ليس جيدًا.

لذا تحذر أندروز من انسكاب السوائل وتجمعها في أسفل المقلاة، بل أكثر من ذلك، تزايد احتمالات انفجارها، بسبب ضغط الهواء الساخن.

عدم تنظيف المقلاة الهوائية

المقالي الهوائية خادعة إلى حد ما. حيث يميل الأشخاص إلى الاعتقاد بأنهم مثل الفرن تمامًا، حيث لا يحتاجون إلى التنظيف في كل مرة يتم استخدامهم فيها.

في الحقيقة، يحتاج كل جزء من الجهاز إلى التنظيف والصيانة المنتظمة، من استبدال فلتر المقلاة الهوائية إلى تنظيف السلة في كل مرة نطبخ فيها شيئًا. عند طهي السمك، يكون هذا أكثر أهمية. حيث يعد السمك أحد أقوى الأطعمة ذات الرائحة الكريهة.

كما يؤدي عدم تنظيف المقلاة الهوائية بعد طهيها إلى انسدادها بهذه الروائح، مما يؤدي إلى تدهور كل من الجهاز والطعام الذي نطبخه فيه.

عدم تبطين سلة المقلاة الهوائية

عندما يتعلق الأمر بطهي الأسماك، فإن بطانات سلة المقلاة الهوائية ضرورية. تقول كلير أنه يمكن أن يساعد تبطين سلة المقلاة الهوائية في الحفاظ على نظافة المقلاة الهوائية.

عند استخدام بطانة سلة المقلاة الهوائية، سيتم الاحتفاظ بأي عصير تطلقه الأسماك بشكل أنيق في البطانة نفسها ولن ينزل إلى القاع. ليس هذا فحسب، بل إن طهي الأسماك باستخدام بطانة سلة المقلاة الهوائية، سيمنعها من الالتصاق بقاع المقلاة. وقد يهمكم الإطلاع على أهم أنواع الاسماك في الخليج العربي ووصفات تحضيرها.

عدم إراحة السمك بعد طهيه

هل يجب أن نترك السمك ليرتاح كما نفعل مع اللحوم؟ نعم، خصوصًا عندما نقليه في المقلاة الهوائية. فمثله كمثل اللحوم الأخرى، تتسرب العصارة الموجودة في السمك إلى السطح ويصبح اللحم أكثر تماسكًا. وإذا لم نتركه ليرتاح بعد طهيه، فعند تقطيع السمك، سوف تتسرب كل هذه العصارة وتترك البروتين أكثر جفافًا. وفي حين أن هذا من المرجح أن يحدث مع الأسماك الدهنية ذات المحتوى العالي من الرطوبة، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يحدث إذا كانت السمكة خالية من الدهون.

استخدام الزبدة لقلي الأسماك

رغم أننا لا نحتاج إلى الكثير من الدهون لقلي الأسماك في المقلاة الهوائية، إلا أن القليل منها عادةً ما يكون مفيدًا لتحسين نكهة البروتين. بالنسبة للعديد من الأشخاص، تعتبر الزبدة الخيار المفضل للأسماك، لمنحها مذاقًا أكثر لذةً وحواف كريمية قليلة.

ومع ذلك، عند قلي الأسماك في المقلاة الهوائية، يجب ترك الزبدة في الثلاجة. الزبدة هي خيار سيئ لجميع الإعدادات باستثناء أدنى الإعدادات في المقلاة الهوائية، حيث أن نقطة دخانها منخفضة بشكل استثنائي، حيث تبلغ حوالي 350 درجة فهرنهايت. إذا لم نكن حذرين، فسوف تتحلل الزبدة في المقلاة الهوائية، وسيخرج هذا الدخان بعد ذلك من المقلاة إلى المطبخ.

الإفراط في تتبيل الأسماك

إن تتبيل الأسماك هو وسيلة سريعة لإضفاء المزيد من النكهة عليها، وتنعيم قوامها المطاطي في بعض الأحيان إلى قوام مائل للزبدة. تقول أندروز أنه نظرًا لأن المأكولات البحرية حساسة، فنحن نحتاج فقط إلى تتبيل الأسماك لمدة تصل إلى ساعة. كما تشير إلى أن تتبيل الأسماك لفترة طويلة جدًا سيؤدي إلى الإفراط في تتبيلها، بالإضافة إلى رطوبتها الزائدة، مما قد يفسد نكهتها وعملية الطهي.

نسيان التحقق من السمك أثناء الطهي

تُعَد المقالي الهوائية واحدة من أكثر أدوات المطبخ أناقةً، ويرجع ذلك جزئيًا إلى طبيعتها التي تعتمد على “ضبطها ونسيانها”. ما علينا سوى الضغط على بضعة أزرار، والانتظار لفترة قصيرة من الوقت، وسنحصل على طعام مطبوخ بشكل رائع.

ولكن عند طهي الأسماك، من الأفضل أن نبقى قريبين من المقلاة الهوائية ونفحصها بشكل دوري. تقول كلير أندروز أنه يجب ألا نخاف من فتح درج المقلاة الهوائية والتحقق من الأسماك. نظرًا لأن كل نوع من الأسماك يختلف عن الآخر، فقد نجد أننا بحاجة إلى ضبط وقت الطهي قليلاً، اعتمادًا على نوع السمك.

وفي الختام، تعرفوا على أنواع طبخات السمك 6 وصفات ستجعلكم تعشقون هذه الأطباق.