رائحة القهوة الطازجة – لا يوجد شيء يضاهيها تماما- لإيقاظ الحواس وبدء يومكم، لكن هل تعلمون أن إتقان فن تحضير القهوة لا يقل أهمية عن اختيار أجود أنواع حبوب البن؟

لذلك تُعد القهوة أحد أكثر المشروبات احتساءً على مستوى العالم، حيث أنّ لها الكثير من العشاق والمحبين الذين لا يبدأون يومهم إلاّ برشفة قهوة الفستق سواء من إعدادهم أو من خلال شرائها من أحد المقاهي.

تعرفوا على تقنيات تخمير القهوة

نستكشف عالم تقنيات تحضير القهوة السوداء ونشارككم النصائح القيمة لتحقيق فنجان مثالي في كلّ مرة، على الشكل التالي:

إختيار الحبوب الصحيحة

قبل أن نتعمق في تقنيات التخمير، دعونا نبدأ بالأساس: الحبوب.

 تعتبر حبوب القهوة عالية الجودة ضرورية لفنجان قهوة رائع، لذلك تأكدوا من اختيار حبوب طازجة ولذيذة ومناسبة لتفضيلاتكم.

 وسواء كنتم تفضلون الحبوب ذات الأصل الواحد أو المزيج المحضّر بعناية، فاختاروا الحبوب المحمّصة إلى درجة الكمال والخالية من أية عيوب أو فساد.

حجم الطحن مهم

بمجرد اختيار الحبوب، حان الوقت للنظر في حجم الطحن. يلعب حجم الطحن دورًا حاسمًا في تحديد نكهة وقوة القهوة،

 لذلك تأكدوا من استخدام الطحن المناسب لطريقة التحضير الخاصة بكم.

فعلى سبيل المثال، يعتبر الطحن الناعم مثاليًا لآلات الإسبريسو، في حين أنّ الطحن الخشن يناسب بشكل أفضل ماكينة الضغط الفرنسية أو المشروب البارد.

نوعية المياه ودرجة الحرارة

يمكن أن تؤثر جودة المياه بشكل كبير على مذاق القهوة، لذلك تأكدوا من استخدام مياه مفلترة خالية من أيّ شوائب أو نكهات.

بالإضافة إلى ذلك، إنتبهوا إلى درجة حرارة الماء – تعتبر درجة الحرارة بين 195 درجة فهرنهايت و205 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية إلى 96 درجة مئوية) مثالية بشكل عام لتخمير القهوة.

اذا كان حار جدًا، قد يعرّض الحبوب للحرق؛ أمّا اذا كان بارد جدًا، لن تتمكنوا من استخراج النكهة الكاملة.

إتقان طريقة الصب

تعد طريقة الصب هي المفضلة لدى عشاق القهوة لبساطتها وتحكمها في عملية التخمير.

 لإتقان هذه التقنية، إبدأوا بترطيب فلتر القهوة مسبقًا والسماح له بالتصريف.

 بعد ذلك، أضيفوا قهوتكم المطحونة الطازجة إلى الفلتر واسكبوا الماء الساخن ببطء على البن المطحون بحركة دائرية، لضمان التشبع المتساوي.

قوموا بتجربة معدلات صب مختلفة ونسب الماء إلى القهوة للحصول على المشروب المثالي.

اعتماد الكبسة الفرنسية

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون فنجان قهوة قوي وكامل القوام، فإنّ ماكينة الضغط الفرنسية هي الخيار الكلاسيكي.

 لذلك لتحضير القهوة باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية، أضيفوا القهوة المطحونة بشكل خشن إلى الدورق وقوموا بتغطيتها بالماء الساخن.

 أتركوا القهوة تنقع لمدة أربع دقائق، ثم إضغطوا برفق على المكبس لفصل البن المطحون عن القهوة المخمّرة.

 أسكبوا واستمتعوا بالمشروب الغني اللذيذ الناتج.

وصفات تحضير القهوة على أنواعها

بالنسبة لبعض الأشخاص فإنّ القهوة منتج اعتيادي، تشربزنه صباحًا أو عند زيارة صديق أو في الطريق أو حتى في منزلكم مساءً.

إنه جزء من نمط حياتكم اليومية وحياة العديد من الناس، لكن إن تعمقت في عملية تحضيرها ستفاجأون بالمراحل التي يجب اتباعها للحصول على كوب القهوة الذي أمامكم.

يؤثر تخمير حبوب القهوة في تحديد النكهة،لذلك سنقدّم لكم بعض الوصفات التي يمكنكم اتباعها لتحضير قهوتكم وبالتمتع بأشهى نكهة.

قهوة حجازية

يتمّ اقتطاف ثمرة القهوة من شجرة البن وهي مهمة يدوية من منظور عملي؛ تنمو شجار البن عادةً في أماكن شديدة الانحدار ممّا يعصب الوصول إليها.

لذلك يصعب ادخال الآلات للمزارع، يتميّز القطف اليدوي بقطف الثمار الناضجة تمامًا بشكل انتقائي، وفي بعضة بلدان يمكن حصدها ميكانيكيًا ولكن يجب فرزها لاحقًا وهو أيضاً ممكنًا ميكانيكيًا.

طريقة قهوة على الجمر

يتمّ نقع الثمار فور الانتهاء من حصده لإزالة غير الناضج منها والذي يطفو على السطح لقلة كثافته، يمرّر البن المقشر من خلال قنوات مياه الى خزائن التخمير بعد ازالة اللبّ منه بمكينة تقشير البن.

ويحتفظ فقط بطبقة تسمّى بالغلاف البرشيمي ويخمر البن بعدها للتخلّص من اللب والغشاء اللزج وتستغرق هذه العملية من يوم إلى يومين.

بعد ذلك ينظف من الشوائب الناتجة عن التخمير ويجفف ويمكن تقشير الغلاف البرشيمي المجفف بواسطة مكينة تقشير البن، يتمّ فرز الحبوب الخضراء النظيفة بحسب احجامها باستخدام المناخل ثم تعبأ.

قهوة لاتيه

تبدأ المعالجة بإزالة اللب من كرز البن بشكل نسبي مع ترك الغشاء الهلامي وهذا ما نسميه (بالعسل)، يضيف العسل نكهة فريدة من نوعها لحبوب القهوة.

وتتراوح فترة التخمير ما بين 18 و25 يومًا، تتميّز هذه المعالجة بأنها أقلّ تلفًا مقارنةً بالمعالجة الجافة لعدم إزالة اللب بشكل كامل.