أصل المحاشي: من مطابخ الأجداد إلى موائد اليوم
نشر في 10.07.2024
أبرز أنواع السمك السردين وأشهر طرق تحضيره وصفات شهية كونه من المأكولات المفضلة لدى الكثيرين لصغر حجمه وطعمه اللذيذ.
يعد سمك السردين إحدى الأسماك الصغيرة التي تتغذى على العوالق فقط، ممّا يعني أنها لا تحتوي مستويات عالية من الزئبق.
يتوفر السردين بأنواع وأحجام مختلفة تتوزع بين البلدان التي يتواجد فيها،كسمك السردين المعلب المنزلي، أمّا أبرز أنواعه:
سردين لبيلشارد الأوروبي (Sardina pilchardus) هو سمكة صغيرة إلى متوسطة الحجم، ممدودة إلى حدّ ما، تشبه سمك الرنجة.
فهو نوع من الأسماك ذات الزعانف في الجنس الأحادي Sardina، وتمّ العثور على هذه الأنواع الشائعة في شمال شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.
تتميز السردينيلا المستديرة بجسم ممدود، وبطن دائري نسبيًا، وعدد كبير من الخياشيم الدقيقة، وهي نوع من الأسماك ذات الزعانف في جنس Sardinella الموجودة في جانبي المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
سردين قوس القزح ويمكن العثور عليه في مناطق المحيطين الهندي والهادئ مثل الخليج الفارسي، وأقصى طول مسجل لها هو 20 سنتيمتراً، وهي سمكة عظمية مهمّة في تربية الأحياء المائية والصيد التجاري.
هو نوع من الأسماك من عائلة Clupeid Ae، وموطنها الأصلي المياه الاستوائية الضحلة في غرب المحيطين الهندي والهادئ، وتعيش على أعماق تصل إلى 70 مترًا، وترتبط بالشعاب المرجانية.
يمكن تحضير سمك السردين بطرق ووصفات متنوعة وشهية، نقدم لكم بعضاً منها:
زوري موقع أطيب طبخة وتعلمي طريقة عمل سمك السردين خطوة بخطوة في البيت. حضري ألذ أطباق السمك بوصفات من موقعنا وفاجئي ضيوفك بسفرة غنية بأطباق ئمار البحر اللذيذة.
تقدّم ل…
2 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
20 دقيقة
35 دقيقة
ضعي السردين في وعاء كبير الحجم ونكّهي بالملح، الفلفل الاسود وإكليل الجبل.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة على النار، واشوي السمك لحوالى 10 دقائق مع التقليب حتى ينضج من كلّ الجهات.
لتحضير صلصة الجريمولاتا، ضعي في وعاء عميق قشر الليمون الحامض، عصير الليمون الحامض، قشر البرتقال، البقدونس وزيت الزيتون.
أخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
نكّهي الصلصة بالملح والفلفل الأسود واخلطي من جديد حتى تتداخل المكونات.
صُفّي السردين في طبق التقديم واسكبي الصلصة على وجهها ثم زيني به سفرتك.
تعرفي مع موقع أطيب طبخة على طريقة عمل صينية السردين في الفرن بخطوات سهلة وبسيطة. يحتوي السردين على العديد من المنافع الغذائية فهو غني بالأوميغا 3 جربي وصفتنا
تقدّم ل…
5 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل10 دقيقة
20 دقيقة
30 دقيقة
نظفي سمك السردين جيداً.
في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض، اكليل الجبل، الثوم، الزيت والطماطم ثم نكهي بالملح، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة والكركم.
أخلطي جيداً ثم زيدي السمك وقلبي المكونات حتى تتداخل.
غطي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لحوالى ساعة.
صفي السمك في صينية فرن ووزعي على وجهه شرائح الليمون الحامض. أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج سمك السردين.
إليك من موقع أطيب طبخة طريقة عمل السردين بالصلصة الحارة، وصفة لذيذة جربيها وقدميها على سفرتك كمقبلات واستمتعي بمذاقها مع الأقارب والأصدقاء.
تقدّم ل…
6 أشخاصدرجات الصعوبة
متوسط30 دقيقة
30 دقيقة
1 ساعة
نزيل العمود الفقري من كل قطعة سردين لتصبح مسطّحة.
نرش الملح و الفلفل الأسود و الكمون وفصّي ثوم مهروسين على قطع السردين، ثمّ نغمّسها في البيض والدقيق ونقليها في زيت ساخن. نرفع السردين الناضجة عن النار ونضعها على ورق لامتصاص الزيت.
في هذه الاثناء نحضر الصلصة: نسكب زيت الزيتون في طنجرة الطبخ ثم نضيف إليه البصل ثم بقية الثوم ومعجون الطماطم و نترك المكونات قرابة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
نضيف ليتر من الماء، ثم الفلفل الأحمر والفلفل الأسود مع قليل من الملح.
عندما تقترب الصلصة من النضج نضيف قرن فلفل اخضر ثم نرفعها عن النار ونسكب الصلصة فوق شرائح السردين المقلية في صينية فرن.
ندخل الصينية إلى الفرن لقرابة 15 دقيقة، ثم نخرجها من الفرن ونضعها في صحون التقديم. نرشّ فوقها البقدونس المقطع والبصل... وبالصحة والشفاء.
السردين أو صَحْنَاة (Sardine) هو أحد أنواع الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي.
كما يتواجد السردين في الجزء الغربي من البحر الأبيض المتوسط ويقلّ وجوده في شرق البحر المتوسط. كما يوجد بقلة في البحر الأسود وبحر مرمرة.
وينتمي السردين الموجود بالمغرب إلى سمك السردين الأوروبي، الذي يُعد من أجود أنواع السردين وأكثرها طلبا بين دول العالم، والذي يعرف باسم “البلشارد” (pilchard) أو (pilchardus).
يوجد أكثر من 20 نوعًا من السردين في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك سمك بلشار شمال الأطلسي الأوروبي (Sardina pilchardus) ، الذي يتمّ صيده من البحر الأبيض المتوسط حتى ساحل كورنوال، إنجلترا.
ومن أجل تمييز سمك السردين عن غيره من الأصناف عليكم إتباع الخطوات التالية:
يعتبر السردين عموماً أفضل من التونة، وبخاصة للحوامل والأطفال الصغار.
ووفقاً لما صرّحت به اختصاصية التغذية جوليا زومبانو، في موقع “كليفلاند كلينيك” (Cleveland clinic) ، فإنّ السردين يقدّم مجموعة متنوعة من الفوائد، فهو مصدر رائع لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
يحظى السردين بشعبية خاصة خلال أشهر الصيف من يوليو وأغسطس، ويتم الإشادة به باعتباره مصدرًا غذائيًا صحيًا عالي الجودة للبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية.
ويتمّ استهلاك السردين في الغالب مشويًا بالليمون والثوم، أو معالجًا بالملح وزيت الزيتون.
في البداية، سنقدم لكم بعض الأمثلة على الأسماك الزرقاء والبيضاء:
يجب الانتباه إلى كمية الصوديوم الموجودة في السردين المعلّب، حيث تحتوي عادة علبة سردين واحدة كمية عالية من الصوديوم، والتي إذا تمّ تناولها بكميات كبيرة يمكن أن تؤدي إلى زيادة ضغط الدم والتأثير على صحة القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى أنّ السردين المعلّب قد يحتوي نسبة عالية من الزئبق في بعض الحالات، وهو ما قد يؤدي إلى التسمّم.
من الشائع تناول السردين حول العالم بالطرق التالية:
إنهما متشابهان من الناحية التغذوية، وكلاهما مصدر رائع لدهون أوميجا 3. يحتوي السردين على نسبة أعلى من الفيتامينات B12 وD.
بينما توفر الأنشوجة المزيد من البروتين والحديد والزنك والنياسين . تحتوي الأنشوجة المعلبة نسبةً عالية جدًا من الصوديوم لأنه يتمّ معالجتها في المياه المالحة، ممّا يمنحها أيضًا نكهتها المميزة والقوية.