أبرز أنواع السمك السردين وأشهر طرق تحضيره وصفات شهية كونه من المأكولات المفضلة لدى الكثيرين لصغر حجمه وطعمه اللذيذ.

يعد سمك السردين إحدى الأسماك الصغيرة التي تتغذى على العوالق فقط، ممّا يعني أنها لا تحتوي مستويات عالية من الزئبق.

 ما هي أنواع سمك السردين؟

يتوفر السردين بأنواع وأحجام مختلفة تتوزع بين البلدان التي يتواجد فيها،كسمك السردين المعلب المنزلي، أمّا أبرز أنواعه:

سردين لبيلشارد الأوروبي

سردين لبيلشارد الأوروبي (Sardina pilchardus) هو سمكة صغيرة إلى متوسطة الحجم، ممدودة إلى حدّ ما، تشبه سمك الرنجة.

فهو نوع من الأسماك ذات الزعانف في الجنس الأحادي Sardina، وتمّ العثور على هذه الأنواع الشائعة في شمال شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.

السردينيلا المستديرة

تتميز السردينيلا المستديرة بجسم ممدود، وبطن دائري نسبيًا، وعدد كبير من الخياشيم الدقيقة، وهي نوع من الأسماك ذات الزعانف في جنس Sardinella الموجودة في جانبي المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.

سردين قوس القزح

سردين قوس القزح ويمكن العثور عليه في مناطق المحيطين الهندي والهادئ مثل الخليج الفارسي، وأقصى طول مسجل لها هو 20 سنتيمتراً، وهي سمكة عظمية مهمّة في تربية الأحياء المائية والصيد التجاري.

سردينيلا الخيط الذهبي

هو نوع من الأسماك من عائلة Clupeid Ae، وموطنها الأصلي المياه الاستوائية الضحلة في غرب المحيطين الهندي والهادئ، وتعيش على أعماق تصل إلى 70 مترًا، وترتبط بالشعاب المرجانية.

وصفات تحضيره

يمكن تحضير سمك السردين بطرق ووصفات متنوعة وشهية، نقدم لكم بعضاً منها:

سمك السردين

صينية السردين في الفرن

طريقة عمل السردين بالصلصة الحارة

ما هي أسماء سمك السردين؟

السردين أو صَحْنَاة (Sardine)‏ هو أحد أنواع الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي.

كما يتواجد السردين في الجزء الغربي من البحر الأبيض المتوسط ويقلّ وجوده في شرق البحر المتوسط. كما يوجد بقلة في البحر الأسود وبحر مرمرة.

أفضل نوع سردين

وينتمي السردين الموجود بالمغرب إلى سمك السردين الأوروبي، الذي يُعد من أجود أنواع السردين وأكثرها طلبا بين دول العالم، والذي يعرف باسم “البلشارد” (pilchard) أو (pilchardus).

كيف نميّز سمك السردين؟

يوجد أكثر من 20 نوعًا من السردين في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك سمك بلشار شمال الأطلسي الأوروبي (Sardina pilchardus) ، الذي يتمّ صيده من البحر الأبيض المتوسط ​​حتى ساحل كورنوال، إنجلترا.

ومن أجل تمييز سمك السردين عن غيره من الأصناف عليكم إتباع الخطوات التالية:

1. سمك السردين الذي يبلغ طوله عشرين سم على الأكثر
2. بطن فضي وظهر مزرق .
3. الجسد الانسيابي .
4. البطن الأبيض للغاية .
5. هذا السطح الفضي الصغير معروف جيداً يتمّ التعرف عليها من خلال الخياشيم الشبيهة بالمروحة .
6. بشرتها القابلة للتفتيت بمجرد أن يتمّ رفعها من | الماء .

هل التونة أفضل أم السردين؟

يعتبر السردين عموماً أفضل من التونة، وبخاصة للحوامل والأطفال الصغار.

ووفقاً لما صرّحت به اختصاصية التغذية جوليا زومبانو، في موقع “كليفلاند كلينيك” (Cleveland clinic) ، فإنّ السردين يقدّم مجموعة متنوعة من الفوائد، فهو مصدر رائع لأحماض أوميغا 3 الدهنية.

لماذا يحظى السردين بشعبية كبيرة؟

يحظى السردين بشعبية خاصة خلال أشهر الصيف من يوليو وأغسطس، ويتم الإشادة به باعتباره مصدرًا غذائيًا صحيًا عالي الجودة للبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية.

ويتمّ استهلاك السردين في الغالب مشويًا بالليمون والثوم، أو معالجًا بالملح وزيت الزيتون.

الأسماك الزرقاء والبيضاء

في البداية، سنقدم لكم بعض الأمثلة على الأسماك الزرقاء والبيضاء:

• الأسماك البيضاء: سمك النازلي، وسمك القد، وسمك الترس، وسمك الراهب، وسمك النعل، والديك.
• الأسماك الزرقاء : الأنشوجة، والتونة، والتونة البيضاء، والماكريل، والسردين، والسلمون، وثعبان البحر.

هل سمك السردين صحي؟

• يمكن أن يساعد البروتين والدهون الصحية الموجودة في السردين في بناء العضلات والقوة.
• يحتوي السردين العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في علاج الالتهابات الخفيفة أو الإجهاد التأكسدي في أمراض القلب أو غيرها من الحالات .
• ويحتوي أيضاً الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والتورين والأرجينين وأكثر من ذلك.

أضرار سمك السردين

يجب الانتباه إلى كمية الصوديوم الموجودة في السردين المعلّب، حيث تحتوي عادة علبة سردين واحدة كمية عالية من الصوديوم، والتي إذا تمّ تناولها بكميات كبيرة يمكن أن تؤدي إلى زيادة ضغط الدم والتأثير على صحة القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى أنّ السردين المعلّب قد يحتوي نسبة عالية من الزئبق في بعض الحالات، وهو ما قد يؤدي إلى التسمّم.

كيف يؤكل السردين؟

من الشائع تناول السردين حول العالم بالطرق التالية:

• يمكن تناول السردين المعلّب عالي الجودة مباشرة من العلبة.
• يتم طهي الأسماك الصغيرة مقطوعة الرأس بالفعل – على البخار، أو مقلية، أو مدخنة (يجب أن تشير العلبة إلى ذلك) – قبل تعليبها.
• يمكن تناوله كما هو، على شوكة أو مسواك، أو بواسطة مغرفة مع البسكويت.

أيهما أفضل الأنشوجة أم السردين؟

إنهما متشابهان من الناحية التغذوية، وكلاهما مصدر رائع لدهون أوميجا 3. يحتوي السردين على نسبة أعلى من الفيتامينات B12 وD.

بينما توفر الأنشوجة المزيد من البروتين والحديد والزنك والنياسين . تحتوي الأنشوجة المعلبة نسبةً عالية جدًا من الصوديوم لأنه يتمّ معالجتها في المياه المالحة، ممّا يمنحها أيضًا نكهتها المميزة والقوية.