يعرف الفقع باسم الترفاس أو الكمأ في بلاد المغرب العربي، بينما يعرف باسم الفقع في بلاد شبه الجزيرة العربية،ونبات الرعد في السودان.

لذلك تتعدد استخداماته، حيث تدخل طريقة طبخ الفقع في تحضير بعض أنواع الأطعمة، والحلويات، ويتميّز بشكله الكروي اللحمي الرخو المنتظم، وبسطحه الأملس أو الدرني.

هل الفقع هو الترافل؟

الترافل او الكمأ أو الفقع (في الجزيرة العربية) أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج (في السودان)، والترفاس (في ليبيا وتونس والجزائر والمغرب).

وهو إسم لعائلة من الفطريات تسمّى الترفزية (باللاتينية: Terfeziaceae)، فكم مدة طبخ الفقع المثالية؟

وهو فطر بريّ موسمي ينمو في الصحراء بعد سقوط الأمطار بعمق من 5 إلى 15 سنتيمتراً تحت الأرض ويستخدم كطعام

لذلك فالفقع هو الترافل، بحيث تختلف تسميته بين دولة وأخرى، ويعود مثلاً سبب تسمية الفقع بالرعد إلى زيادة مستوى نموه بعد العواصف الرعدية.

وذلك لأنه يحتاج إلى ارتفاع نسبة النيتروجين في التربة لكي ينمو.

لذلك تجدر الإشارة إلى أنّ هذه التربة تحصل على النيتروجين الذي تحتاجه من البرق الذي يشكله أثناء حصوله، ثم يهطل مع الأمطار المقترنة بالعواصف الرعدية.

يختلف لونه من الأبيض إلى الأسود، كما تتفاوت أحجامه، فمنه ما يصل إلى حجم البرتقالة، ومنه ما يصل إلى حجم حبة البندق.

ماهي أنواع الفقع؟

هناك العديد من أنواع الفقع، ومنها:

• الفقع الخلاسي المتميّز بلونه الأحمر الغامق وقشرته الصلبة
• الفقع الزبيدي المتميّز بلونه الأبيض ورائحته المميزة
• فقع الجباء المتميز بلونه القريب إلى اللون الغامق المسودّ
• فقع الهوبر المتميز بلونه المسودّ

لذلك تختلف أنواع الفقع عن بعضها بالرائحة والطعم تبعاً لنوع الأرض والتربة وصلابتها، ونوع الأشجار التي تنمو حولها.

ما هو الترافل بالعربي؟

الترفل الأسود الصيفي أو كما يطلق عليه (الألماس الأسود) له رائحة مميزة ومعقدة تشبه رائحة الغابات.

لذلك تعتبر شرائح الكمأة السوداء من أجود أنواع الكمأة “الفقع أو ترفل” السوداء الأوروبية النادرة والفخمة المحفوظة بعناية في زيت الزيتون البكر الممتاز.

ما هي نكهة الترافل؟

فالترافل مفعم بالنكهة، ويمكن إضافته إلى رائحة الثوم المكثفة، مع نكهة الكمأة البيضاء القوية مع لمسة نهائية لطيفة من زيت الزيتون.

لذلك يعتبر زيت الزيتون البكر المعصور على البارد مناسباً وذلك لضمان عدم تلف النكهات والروائح الرقيقة.

ما هو الفرق بين الكمأة والفطر؟

الكمأة هي جراثيم صالحة للأكل تنمو على فطر تحت الأرض من عائلة Tuberaceae.

لذلك غالبًا ما يتمّ الخلط بينها وبين الفطر، لكنهما من الناحية الفنيّة ليسا نفس النوع، إذ ينمو الفطر فوق الأرض، بينما تنمو الكمأة تحت السطح الأرض.

وصفات الترافل

يستخدم الترافل في تحضير العديد من الوصفات الشهيّة، لذلك نقدّم لكم أبرزها من موقعنا:

ترافل برجر

صلصة ترافل

ترافل بيتزا

مايونيز ترافل

ما فوائد الفقع؟

للفقع فوائد عديدة تتمثل في:

• يزيد الحيوية والنشاط
• يقلّل نسبة الكولسترول الضارّ في الجسم؛ لاحتوائه الألياف النباتية
• يقاوم الشوارد الحرّة التي تتلف غشاء خلايا الأنسجة، ممّا يسمح بدخول السموم إلى الخلايا، وأنويتها، وبالتالي إتلاف الحمض النووي.
• يكافح الإصابة بتصلب الشرايين، ويقي من الإصابة بارتفاع صغط الدم، وبعض الأمراض؛ كالأزمات القلبية، والذبحة الصدرية
• يزيد ليونة المفاصل والشرايين؛ لاحتوائه دهوناً قليلة، وهي من الأحماض الدهنية غير المشبعة

• يقوي مناعة الجسم، ويزيد قدرته على مقاومة الأمراض، وخاصةً مرض السرطان
• يحدّ من الانقسام الشاذ لبعض الخلايا 
• يزود الجسم بالمعادن اللازمة له؛ كالكالسيوم، والفسفور، والحديد، والبوتاسيوم، والنحاس، والزنك
• يحافظ على عمل الجهاز العصبي، ويزيد فعاليته؛ وذلك لاحتوائه مجموعة الفيتامينات ب1، ب2، ب6، ب12
• يقي من الإصابة بهشاشة الأظافر والعظام. يمنع تشقق الشفتين

ما هو صوص الترافل؟

تجمع صلصة عسل الكمأة بين الكمأة الترابية والعسل الحلو للحصول على نكهة فاخرة متعددة الاستخدامات.

لذلك تعزز الأطباق بأناقة وعمق، وتكون مثالية للحوم،وتحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام للوجبات الفاخرة.